【野菜ひとつ】れんこんの甘酢炒め

今日は、れんこんのレシピをご紹介します。

ご飯に合う、甘酢しょうゆ味のシャキシャキれんこんです。

れんこんは、甘辛味に加え、れんこんと相性の良い「酢」をプラスすると、さらにおいしくなります。

控えめの調味料で、コクたっぷり、しっかり味付けに仕上がります。

もうあと一品の副菜にはもちろん、冷めてもおいしいですので、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。

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材料

作り方

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1合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この手順は、手順5でれんこんを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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2れんこんはよく洗い、水気を拭き取っておきましょう。このあとの手順での油はねを、最小限に抑えることができます。

念のため重さを量るとよいです。多少重めでも問題はありませんが、2割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
皮ごと使いますので、よく洗いましょう。

step
3端に硬い部分があれば切り落とし、皮ごと5mm幅の（人差し指の1/3幅目安）半月切りにします。

大きいれんこんを使う場合は、いちょう切りにする（1/4に切る）とよいです。

step
4フライパンに手順3のれんこん、サラダ油を入れ、火をつけずによく混ぜ合わせます。

step
5ふたをして弱めの中火にかけ、蒸気が充分に出るまで7～8分ほど加熱します。

加熱している間は放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。

step
6フライパンに面している側に焼き色が付いたら、ざっとかき混ぜるようにして上下を返し、

多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。

step
7手順1の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、

合わせ調味料を加える際は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出しましょう。

step
8ふたをして、再び蒸気が出るまで2～3分ほど加熱します。

火加減はずっと弱めの中火のままです。

step
9ざっと全体をかき混ぜて、調味料を全体に炒りつけます。

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10保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
温めても、冷めても、どちらでもおいしくいただけます。

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内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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