冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、れんこんのレシピをご紹介します。
ご飯に合う、甘酢しょうゆ味のシャキシャキれんこんです。
れんこんは、甘辛味に加え、れんこんと相性の良い「酢」をプラスすると、さらにおいしくなります。
控えめの調味料で、コクたっぷり、しっかり味付けに仕上がります。
もうあと一品の副菜にはもちろん、冷めてもおいしいですので、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。
レシピについて
皮ごと薄切りにしたれんこんを炒め、調味料を加えて煮て出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを、より作りやすく見直しました。
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材料
4人分
- れんこん 400g(2節目安)
- サラダ油 大さじ1(15ml)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 小さじ4(20ml)
- 酢 小さじ4(20ml)
- 砂糖 大さじ1
8人分
- れんこん 800g(4節目安)
- サラダ油 大さじ2(30ml)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ2+小さじ2(40ml)
- 酢 大さじ2+小さじ2(40ml)
- 砂糖 大さじ2
作り方
step
1合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この手順は、手順5でれんこんを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
2れんこんはよく洗い、水気を拭き取っておきましょう。このあとの手順での油はねを、最小限に抑えることができます。
念のため重さを量るとよいです。多少重めでも問題はありませんが、2割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
皮ごと使いますので、よく洗いましょう。
step
3端に硬い部分があれば切り落とし、皮ごと5mm幅の(人差し指の1/3幅目安)半月切りにします。
大きいれんこんを使う場合は、いちょう切りにする(1/4に切る)とよいです。
step
4フライパンに手順3のれんこん、サラダ油を入れ、火をつけずによく混ぜ合わせます。
step
5ふたをして弱めの中火にかけ、蒸気が充分に出るまで7~8分ほど加熱します。
加熱している間は放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
step
6フライパンに面している側に焼き色が付いたら、ざっとかき混ぜるようにして上下を返し、
多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。
step
7手順1の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、
合わせ調味料を加える際は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出しましょう。
step
8ふたをして、再び蒸気が出るまで2~3分ほど加熱します。
火加減はずっと弱めの中火のままです。
step
9ざっと全体をかき混ぜて、調味料を全体に炒りつけます。
step
10保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
温めても、冷めても、どちらでもおいしくいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- れんこんは皮ごと使いますので、よく洗いましょう。
- 加熱している間は放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
- 合わせ調味料を加える際は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出しましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:にんじん/ごぼう/鶏もも肉/豚こま切れ肉
- 一緒に加えておいしい香味野菜・香辛料:赤唐辛子(輪切り/一味)/粗挽き黒こしょう/にんにく(すりおろし)
- いただく際に添えておいしい具材・香辛料:一味・七味唐辛子/いりごま/青ねぎ小口切り
- サラダ油をごま油に替えても。
おすすめ食材、ツール
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
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