【野菜ひとつ】れんこんの甘酢炒め

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【野菜ひとつ】れんこんの甘酢炒め

冷蔵5日/冷凍1か月

れんこんの甘酢炒め

今日は、れんこんのレシピをご紹介します。

ご飯に合う、甘酢しょうゆ味のシャキシャキれんこんです。

れんこんは、甘辛味に加え、れんこんと相性の良い「酢」をプラスすると、さらにおいしくなります。

控えめの調味料で、コクたっぷり、しっかり味付けに仕上がります。

もうあと一品の副菜にはもちろん、冷めてもおいしいですので、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

皮ごと薄切りにしたれんこんを炒め、調味料を加えて煮て出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを、より作りやすく見直しました。

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材料

4人分

  • れんこん 400g(2節目安)
  • サラダ油 大さじ1(15ml)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)
  • 酢 小さじ4(20ml)
  • 砂糖 大さじ1

8人分

  • れんこん 800g(4節目安)
  • サラダ油 大さじ2(30ml)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • 酢 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • 砂糖 大さじ2

作り方

step
1
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この手順は、手順5でれんこんを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
れんこんはよく洗い、水気を拭き取っておきましょう。このあとの手順での油はねを、最小限に抑えることができます。

念のため重さを量るとよいです。多少重めでも問題はありませんが、2割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
皮ごと使いますので、よく洗いましょう。

れんこんれんこん
れんこんれんこん

step
3
端に硬い部分があれば切り落とし、皮ごと5mm幅の(人差し指の1/3幅目安)半月切りにします。

大きいれんこんを使う場合は、いちょう切りにする(1/4に切る)とよいです。

れんこんれんこん
れんこんれんこん

step
4
フライパンに手順3のれんこん、サラダ油を入れ、火をつけずによく混ぜ合わせます。

れんこんれんこん
れんこんれんこん

step
5
ふたをして弱めの中火にかけ、蒸気が充分に出るまで7~8分ほど加熱します。

加熱している間は放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。

れんこんれんこん

step
6
フライパンに面している側に焼き色が付いたら、ざっとかき混ぜるようにして上下を返し、

多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。

れんこんれんこん
れんこんれんこん

step
7
手順1の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、

合わせ調味料を加える際は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出しましょう。

れんこんれんこん
れんこんれんこん

step
8
ふたをして、再び蒸気が出るまで2~3分ほど加熱します。

火加減はずっと弱めの中火のままです。

れんこんれんこん

step
9
ざっと全体をかき混ぜて、調味料を全体に炒りつけます。

れんこんれんこん
れんこんれんこん

step
10
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
温めても、冷めても、どちらでもおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • れんこんは皮ごと使いますので、よく洗いましょう。
  • 加熱している間は放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
  • 合わせ調味料を加える際は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出しましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:にんじん/ごぼう/鶏もも肉/豚こま切れ肉
  • 一緒に加えておいしい香味野菜・香辛料:赤唐辛子(輪切り/一味)/粗挽き黒こしょう/にんにく(すりおろし)
  • いただく際に添えておいしい具材・香辛料:一味・七味唐辛子/いりごま/青ねぎ小口切り
  • サラダ油をごま油に替えても。

おすすめ食材、ツール

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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