シャキシャキれんこんに、ごはんによく合う甘辛しょうゆマヨネーズが絡み、サラダ感覚でたっぷりと食べられます。
副菜やお弁当のおかずにはもちろん、おつまみにもどうぞ。
レシピについて
切ったれんこんをゆでて、調味料で和え、すりごま、マヨネーズを絡ませて出来上がりです。
材料
- れんこん 400g(2節目安)
- すりごま 大さじ6
- マヨネーズ 大さじ2
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- 砂糖 小さじ1
- れんこん 800g(4節目安)
- すりごま 大さじ12
- マヨネーズ 大さじ4
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ4(60ml)
- 砂糖 小さじ2
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作り方
step
1合わせ調味料の材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせておきます。
この手順は、手順4でれんこんをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
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2鍋かフライパンに水を入れておきます。4人分で1リットル目安です。火はまだつけません。
酢(分量外)を加えると、れんこんの色が変色しにくく、より白くきれいに仕上がります。4人分で大さじ1目安です。仕上がりに酢の味は残りません。
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3れんこんは端の硬い部分は切り落とし、ピーラーで皮をむき、ピーラーで皮をむいてから、5mm幅(人差し指の1/3幅目安)の半月切り、またはいちょう切りにします。切ったそばから手順2の水に入れていきます。
れんこんの皮は食べられますが、加熱すると表面に黒い斑点が浮き上がります。和え物や煮物などは皮をむいたほうがきれいに仕上がります。ピーラーで薄く削る程度で構いません。
step
4切ったれんこんをすべて手順2の水に入れ、ふたをして強めの中火にかけ、沸騰したらふたを取り、少し火を弱め、中火で1~2分加熱します。
少し歯ごたえが残る程度にゆでます。
step
5ざるにあげて水気をよく切り、熱いうちに手順1の合わせ調味料が入ったボウルに加え、全体をよく和えます。
先にしょうゆと砂糖で味付けすることで、れんこんにしっかりと味が付きます。
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6すりごま、マヨネーズの順に、全体に絡めます。
先にすりごまを全体に絡めることで、余分な水分の流出を止めます。
マヨネーズは粗熱が取れてから加えましょう。熱いうちに加えると、マヨネーズが分離してしまいます。
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7保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上ねかせると、より味がなじみ、さらにおいしくいただけます。
作り置きのコツ・ポイント
- れんこんの皮は食べられますが、加熱すると表面に黒い斑点が浮き上がります。和え物や煮物などは皮をむいたほうがきれいに仕上がります。ピーラーで薄く削る程度で構いません。
- マヨネーズは粗熱が取れてから加えましょう。熱いうちに加えると、マヨネーズが分離してしまいます。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上ねかせると、より味がなじみ、さらにおいしくいただけます。
アレンジのヒント
- 一緒に和えておいしい具材:枝豆/ミックスビーンズ/ひじき(ゆで)/にんじん(千切り・ゆで)/チーズ/お好みのナッツ類/ハム
- 一緒に漬けて・かけておいしい香辛料・香味野菜:一味・七味唐辛子/粉チーズ
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
ひとこと
今回は、れんこんのレシピをご紹介しました。
お好みの具材を加えて、デリ風サラダのようにもアレンジできます。
見た目を気にしなければ、皮付きで作ると、栄養もまるごとおいしくいただけます。
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