こんにゃくに甘辛みそ味を絡めて、大阪名物のどて焼き風に仕上げます。おつまみにもぴったりです。
もう一品欲しい時の副菜に、お弁当のおかずにもどうぞ。
レシピについて
下ごしらえをしたこんにゃくをから炒りして、調味料をからめて出来上がりです。
- こんにゃく 2枚(220~250g×2)
- サラダ油 大さじ1(15ml)
- ■合わせ調味料
- みそ 大さじ1+1/2
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ1(15ml)
- しょうゆ 大さじ1/2(8ml)
- 和風顆粒だしの素 小さじ1/2
- にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)
- しょうがすりおろし 小さじ1(3~4cm角×1/3片分)
- こんにゃく 4枚(220~250g×4)
- サラダ油 大さじ2(30ml)
- ■合わせ調味料
- みそ 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ2(30ml)
- しょうゆ 大さじ1(15ml)
- 和風顆粒だしの素 小さじ1
- にんにくすりおろし 小さじ2(2片分)
- しょうがすりおろし 小さじ2(3~4cm角×2/3片分)
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作り方
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1こんにゃくの下ごしらえをします。たっぷりのお湯を沸かし始めます。4人分で1.5リットル程度目安です。
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2こんにゃくは手でひと口大(指でOKを作ったサイズが目安)に、引っ張るようにしてちぎり、塩(分量外:4人分小さじ2、8人分小さじ4)とともにボウルに入れて、水分がにじみ出るまで、1分ほどもみます。
形がいびつになればなるほど良いです。こんにゃくは味がしみこみにくいので、断面をできるだけいびつにすることで、表面積を増やし、より味が絡むようにします。
「あく抜き済み」のこんにゃくでも、塩もみをすることで、より臭みのない仕上がりになります。
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3お湯が充分に沸騰したら、火加減は強めの中火にします。こんにゃくの水気を切って入れ、再び沸騰するまで2~3分ほど加熱し、ざるに上げます。
塩がお湯に入っても構いません。
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4ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順5でこんにゃくをから炒りしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
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5こんにゃくをフライパンに入れて中火にかけ、ヘラでさわるとピューピューという音が鳴るまで2~3分ほど加熱します。
油はひかず、から炒りします。こうすることで、こんにゃくの臭みや、余分な水分をさらに抜きます。
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6サラダ油を加え、こんにゃく全体に絡めてから、
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7合わせ調味料を加え、時々かき混ぜながら、煮汁が少なくなるまで1~2分ほど加熱します。
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7保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
作り置きのコツ・ポイント
- こんにゃくは、形がいびつになればなるほど良いです。こんにゃくは味がしみこみにくいので、断面をできるだけいびつにすることで、表面積を増やし、より味が絡むようにします。
- 「あく抜き済み」のこんにゃくでも、塩もみをすることで、より臭みのない仕上がりになります。
- から炒りをすることで、こんにゃくの臭みや、余分な水分をさらに抜きます。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- いただく際に加えておいしい調味料や具材:青ねぎ小口切り/一味・七味唐辛子/しょうが千切り
- 細かく切って作るか、作ったものを細かく切り、お好み焼きの具材に混ぜても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
ひとこと
今日は、こんにゃくのレシピをご紹介しました。
お好みで、青ねぎ小口切りや、一味唐辛子を添えても、おいしくいただけます。
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