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【野菜ひとつ】食べるねぎ塩だれ 長ねぎのナムル

冷蔵4日


長ねぎのナムル

今日は、長ねぎをナムルにするレシピをご紹介します。

薄切りにした長ねぎに、ごまの香りと鶏ガラスープの旨味が絡みます。つまり、「食べるねぎ塩だれ」です。

出来たてもシャキシャキとサラダ感覚でおいしいですが、ひと晩冷蔵庫でねかせると、全体がしっとりとなじんで、よりおいしくいただけます。

そのままはもちろん、焼き肉で巻いたり、スープやラーメンの具材に、焼いた豚肉や鶏肉に乗せたりと、作り置いておくと、色々と活用できます。

レシピについて

長ねぎを斜め薄切りにし、調味料で和えて出来上がりです。
出来たてよりも、一晩(8時間目安)冷蔵庫でねかせると、よりおいしくいただけます。

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材料

4人分

  • 長ねぎ 2本(130~200g×2本)
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 大さじ4(60ml)
  • 鶏がらスープの素 小さじ4
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 小さじ1/2
  • いりごま 大さじ2

8人分

  • 長ねぎ 4本(130~200g×4本)
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 120ml(大さじ8)
  • 鶏がらスープの素 大さじ2+小さじ2
  • 塩 小さじ2
  • こしょう 小さじ1
  • いりごま 大さじ4

作り方

step
1
長ねぎは根元を切り落とし、扱いやすい長さに切ります。


長ねぎ
長ねぎ
長ねぎ

step
2
緑色の境目の部分は、泥がついていることがありますので、境目を裂くように縦に切り、さらに水洗いすると良いです。


長ねぎ
長ねぎ

step
3
斜めに4~5cm長さ(指3本分の幅目安)、3~5mm幅目安の薄切りにします。

多少厚めになっても構いません。

長ねぎ
長ねぎ

step
4
たっぷりの水に5分ほどさらして、ざるにあげます。

余分な辛味と雑味を取り除きます。辛味が全て抜けるわけではありません。
長ねぎ全部が水に浸かるよう、手でなじませましょう。

長ねぎ
長ねぎ
長ねぎ
長ねぎ

step
5
ボウルに、合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜ合わせます。

鶏ガラスープの素がダマにならないようにしましょう。

合わせ調味料

step
6
手順5の長ねぎの水気をぎゅっと絞り、

写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

ぎゅっと絞ります

step
7
手順5のボウルにほぐしながら入れ、よく和えます。

ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。

よく和えます
よく和えます

step
8
保存します。

出来たてもシャキシャキとおいしいですが、一晩(8時間目安)冷蔵庫でねかせると、全体がしっとりとなじんで、よりおいしくいただけます。2枚目の写真は、ひと晩置いたものです。水分が抜けてカサがさらに減り、しんなりとしています。辛味がさらにマイルドになります。

保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。
保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 緑色の境目の部分は、泥がついていることがありますので、境目を裂くように縦に切り、さらに水洗いすると良いです。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 出来たてもシャキシャキとおいしいですが、ひと晩(8時間目安)冷蔵庫でねかせると、全体がしっとりとなじんで、よりおいしくいただけます。水分が抜けてカサがさらに減り、辛味がさらにマイルドになります。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい香辛料:にんにく(すりおろし/みじん切り)/一味・七味唐辛子
  • レモン果汁をたっぷりとかけても。特に、出来たてのシャキシャキの状態にかけると合います。
  • 巻いて:焼き肉/豚しゃぶ
  • ソースとしてたっぷりと乗せて&丼飯にも:冷奴/グリルした鶏肉、豚肉
  • 具材に:ラーメン/スープ(合う具材:わかめ/もやし)
  • 一緒に炒めて:炒飯/炒り卵
  • 和えて:きゅうり(千切りまたは薄切り+たっぷりレモン果汁)
  • サンドイッチの具材にも:+鶏もも肉
  • もちろん、長ねぎを細かく刻んで作っても。

おすすめ食材、ツール

最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。


私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。


ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。

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