【野菜ひとつ】食べるねぎ塩だれ　長ねぎのナムル

今日は、長ねぎをナムルにするレシピをご紹介します。

薄切りにした長ねぎに、ごまの香りと鶏ガラスープの旨味が絡みます。つまり、「食べるねぎ塩だれ」です。

出来たてもシャキシャキとサラダ感覚でおいしいですが、ひと晩冷蔵庫でねかせると、全体がしっとりとなじんで、よりおいしくいただけます。

そのままはもちろん、焼き肉で巻いたり、スープやラーメンの具材に、焼いた豚肉や鶏肉に乗せたりと、作り置いておくと、色々と活用できます。

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材料

作り方

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1長ねぎは根元を切り落とし、扱いやすい長さに切ります。

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2緑色の境目の部分は、泥がついていることがありますので、境目を裂くように縦に切り、さらに水洗いすると良いです。

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3斜めに4～5cm長さ（指3本分の幅目安）、3～5mm幅目安の薄切りにします。

多少厚めになっても構いません。

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4たっぷりの水に5分ほどさらして、ざるにあげます。

余分な辛味と雑味を取り除きます。辛味が全て抜けるわけではありません。
長ねぎ全部が水に浸かるよう、手でなじませましょう。

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5ボウルに、合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜ合わせます。

鶏ガラスープの素がダマにならないようにしましょう。

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6手順5の長ねぎの水気をぎゅっと絞り、

写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

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7手順5のボウルにほぐしながら入れ、よく和えます。

ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。

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8保存します。

出来たてもシャキシャキとおいしいですが、一晩（8時間目安）冷蔵庫でねかせると、全体がしっとりとなじんで、よりおいしくいただけます。2枚目の写真は、ひと晩置いたものです。水分が抜けてカサがさらに減り、しんなりとしています。辛味がさらにマイルドになります。

保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

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最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。

私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。

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