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ひじきと豚肉のレモンマスタード炒め

更新日:

冷蔵5日/冷凍1か月


ひじきと豚肉のレモンマスタード炒め

今日は、ひじきと豚こま切れ肉を、粒マスタードとレモンで炒めるレシピをご紹介します。

「そんなことをして大丈夫?」という声が聞こえてきそうですが、粒マスタードとひじき、豚肉、それぞれの相性はとても良く、レモンを加えることで、しつこくならず、あっさりといただけます。その旨味を、ひじきにたっぷりとしみ込ませ、甘辛く炒め煮にすると、ごはんが進む一品が出来上がります。

ひじきの煮物ではない、洋風メニューとしても活用いただけますと幸いです。

レシピについて

片栗粉をまぶしつけた豚肉と、戻したひじきを炒め、調味料で味付けして出来上がりです。

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材料

4人分

  • 乾燥ひじき 30g
  • 豚こま切れ肉 300g
  • 片栗粉 大さじ3
  • サラダ油 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • 粗挽きマスタード 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • レモン果汁 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1

8人分

  • 乾燥ひじき 60g
  • 豚こま切れ肉 600g
  • 片栗粉 大さじ6
  • サラダ油 小さじ4
  • ■合わせ調味料
  • 粗挽きマスタード 大さじ4
  • 酒 大さじ4
  • みりん 大さじ4
  • レモン果汁 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2

作り方

step
1
ひじきはたっぷりの水に10~15分間つけて戻し、ざるにあげて水気を切っておきます。

戻している間に、次の手順に進んでおくと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

上のほうからすくうようにしてざるに取り、ごみが多いようなら2~3度水をかえて軽くすすぎ、水気をよく切ります。
砂などがついていることがあるので、砂を落とすように、ひじきをすくって取り出すと良いです。

乾燥ひじき
乾燥ひじき
乾燥ひじき

step
2
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

この作業は、手順5で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
3
豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

豚こま切れ肉
豚こま切れ肉
豚こま切れ肉

step
4
フライパンにサラダ油を薄くひき、手順7の豚肉をほぐし入れ、


サラダ油
豚こま切れ肉

step
5
弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5~6分ほどほったらかしにします。

写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。

ほったらかし

step
6
表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。
この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

ほぐす

step
7
手順1のひじきを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、


ひじき
ひじき

step
8
手順2の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませ、ふたをします。


合わせ調味料
合わせ調味料
ふたをして

step
9
充分に蒸気が立ったら、さらに2~3分ほどそのままにし、豚肉、ひじきにしっかりと火を通します。


煮ます

step
10
ふたを外し、時々かき混ぜながら20~30秒ほど炒め、汁気を飛ばします。

写真のように、フライパンの底をヘラでなぞれるようになるまで煮切ります。

汁気を飛ばします
汁気を飛ばします
汁気を飛ばします

step
11
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 乾燥ひじきを戻す際、砂などがついていることがあるので、砂を落とすように、ひじきをすくって取り出すと良いです。
  • 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
  • 豚肉を炒める際は、できるだけさわらず、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:にんじん/お好みのきのこ類/いんげん/スナップエンドウ/玉ねぎ
  • 丼飯の具材としても。
  • パスタと和えても。

おすすめ食材、ツール


1升パックとの比較

この芽ひじきは、コストパフォーマンス、品質とも、とても気に入りましたので、もう何度も購入しています。中国産、1kgで送料込み約2,000円という破格値です。
国産よりは少し小ぶりかな?とは思いますが、味、使いやすさ、量に惚れ込みました。なんせ1kgですから、炒り高野はもちろん、サラダ、混ぜご飯に、遠慮なくガンガン使えます。小ぶりなのがかえって使いやすいです。
海草やミネラルを、惜しみなくたっぷりといただけるのが、何より嬉しいです。上記写真は料理酒1升パックとの比較です。

国産のひじきなら、有明産のこちらがおすすめです。130gで1,380円というお得用サイズが出来たのが嬉しいです。国産ですので、ちょっとお高めですが、スーパーで購入するよりは安価かと思います。
一つひとつが、肉厚でしっかりしたひじきです。ひじきそのものの歯ごたえ、味、香りを存分に堪能することが出来ますので、私はハレの日のおもてなし用として購入しています。


粒マスタードはマイユを常備しています。使いやすい手頃なサイズ感に、大粒つぶつぶプチプチがたっぷりと詰め込まれています。酢ではなく白ワインに漬け込んで作られているとのこと、かなり風味が良くマイルドなので、いろいろな料理に使いやすいです。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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