【野菜ひとつ】パプリカの焼きマリネ

パプリカは火を通すと、ぐんと甘味が増します。オリーブオイルでじっくりと蒸し焼きにして作ります。

砂糖を一切加えていないとは思えないほど、甘酸っぱくフルーティーに仕上がります。

📅保存期間：冷蔵5日／冷凍1か月
⏱調理時間：15分

材料

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作り方

step
1パプリカは縦半分に切り、ヘタと種を取り除きます。

親指でヘタを外側から押すようにすると、パキッと取れます。
ヘタと種を取ってから、きれいに水洗いしておくとよいです。

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2それぞれ、さらに縦8等分に切ります。

大きいパプリカの場合は、長さを半分に切るか、縦ではなく、斜めに切るとよいです。

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3パプリカの水気を拭き取っておきましょう。このあとの手順での油はねを、最小限に抑えることができます。

よく乾いた清潔な布巾か、キッチンペーパーで拭き取りましょう。

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4フライパンに手順3のパプリカとオリーブオイルを入れ、火をつけずに混ぜ合わせて、パプリカ全体にオリーブオイルをよく絡めます。

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5ふたをして弱めの中火にかけます。7～8分ほど経ち、充分に蒸気が出てきたら、さらに2～3分そのまま加熱します。

蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。

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6フライパンに面している側に、軽く焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ざっと混ぜ合わせて、火を止めます。

お好みで、しっかりと焼き色が付くまで焼いても、おいしく仕上がります。

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7火を止めたまま、合わせ調味料の材料を加え、全体を混ぜ合わせます。

酢は火を通すと酸味が飛んでしまいますので、火を止めてから加えましょう。

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8保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
パプリカから出ている水分には、旨味と甘味がたっぷりと含まれています。この水分も残さず、マリネ液として一緒にいただきましょう。

出来たてでもおいしいですが、10分ほど置くか、粗熱を取ってから冷蔵庫で2時間ほど冷やしても、より味がなじみ、さらにおいしくいただけます。
冷えるとオリーブオイルが固まることがありますが、品質には問題ありません。室温にしばらく置いておくと溶けます。

作り置きのコツ・ポイント

• パプリカを切った後、水気を拭き取っておきましょう。以降の手順での油はねを、最小限に抑えることができます。
• 蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
• 酢は火を通すと酸味が飛んでしまいますので、火を止めてから加えましょう。
• 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
• パプリカから出ている水分には、旨味と甘味がたっぷりと含まれています。この水分も残さず、マリネ液として一緒にいただきましょう。
• 出来たてでもおいしいですが、10分ほど置くか、粗熱を取ってから冷蔵庫で2時間ほど冷やしても、より味がなじみ、さらにおいしくいただけます。
• 冷えるとオリーブオイルが固まることがありますが、品質には問題ありません。室温にしばらく置いておくと溶けます。

アレンジのヒント

• 一緒に加えておいしい具材：ピーマン／アスパラガス／さやいんげん／スナップえんどう／オリーブ／お好みのきのこ類
• 一緒に加えておいしい香味野菜：にんにく／唐辛子
• いただく際に添えておいしい香辛料：パセリ／粒マスタード
• 肉料理、魚料理の付け合わせとしても。
• お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

ひとこと

今回は、パプリカのレシピをご紹介しました。

最小限の材料でのご紹介です。お好みでにんにくや唐辛子を加えると、さらに香りと風味が増し、おつまみにもぴったりな一品になります。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、おつまみにもどうぞ。

【野菜ひとつ】パプリカの焼きマリネ

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パプリカのレシピ一覧

オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。

私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。