冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、長ねぎを使ったレシピをご紹介します。
とろとろ長ねぎの甘味と、かつお節の旨味たっぷり、ジューシーなおひたしです。
じっくりと蒸し焼きにした長ねぎに、かつおたっぷりの出汁をじゅわっとかけます。
出来たてでも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。
もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、酒の肴に、ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
切った長ねぎを蒸し焼きにし、調味料を加えて、さっと煮て出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを整理しました。
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材料
4人分
- 長ねぎ 2本(130~200g×2本)
- サラダ油 小さじ2(10ml)
- ■合わせ調味料※
- 水 200ml
- 酒 大さじ2(30ml)
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- みりん 大さじ1(15ml)
- かつお節 小袋2パック(2.5g×2)
※めんつゆで代用できます。めんつゆ(4倍濃縮…つゆと水の比率が1:3)大さじ3、水270ml、かつお節小袋1パック(2.5~3g×1)です。
8人分
- 長ねぎ 4本(130~200g×4本)
- サラダ油 小さじ4(20ml)
- ■合わせ調味料※
- 水 400ml
- 酒 大さじ4(60ml)
- しょうゆ 大さじ4(60ml)
- みりん 大さじ2(30ml)
- かつお節 10g(小袋4パック(2.5g~3g×4袋))
※めんつゆで代用できます。めんつゆ(4倍濃縮…つゆと水の比率が1:3)大さじ6、水540ml、かつお節小袋2パック(2.5~3g×2)です。
作り方
step
1合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
混ぜ合わせておくことで、かつお節から、より旨味を引き出しておくことができます。
step
2長ねぎは根元を切り落として、白い部分に、1~2cm間隔を目安に斜めに浅く切り込みを入れます。
長ねぎの白い部分には、切り込みを入れることで、調味料がしみ込みやすくなります。
step
34~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。
緑色の境目の部分は、泥がついていることがありますので、さらに水洗いすると良いです。
step
4フライパンに手順3の長ねぎとサラダ油を入れ、火をつけずに混ぜ合わせて、長ねぎ全体にサラダ油をよく絡めます。
step
5ふたをして弱めの中火にかけます。7~8分ほど経ち、充分に蒸気が出てきたら、さらに1~2分そのまま加熱します。
蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
step
6フライパンに面している側に、軽く焼き色が付いたら、手順1の合わせ調味料を一気に加え、全体を混ぜ合わせます。
step
7弱めの中火のまま、全体が沸騰するまで1~2分ほど加熱します。
step
8保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
出来たてでもおいしいですが、粗熱を取ってから冷蔵庫で2時間ほど冷やしても、より味がなじみ、さらにおいしくいただけます。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
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作り置きのコツ・ポイント
- 長ねぎの白い部分には、切り込みを入れることで、調味料がしみ込みやすくなります。
- 蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- 出来たてでもおいしいですが、粗熱を取ってから冷蔵庫で2時間ほど冷やしても、より味がなじみ、さらにおいしくいただけます。
- 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:お好みのきのこ類/乾燥ちりめんじゃこ
- いただく際に添えておいしい具材:大根すりおろし/しょうがすりおろし/大葉千切り/一味・七味唐辛子
- つゆごといただける味付けです。ぶっかけに:冷奴/焼魚/うどん/そば/そうめん
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。
料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。
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