冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、ピーマンと鶏むね肉で作る、メインおかずのレシピをご紹介します。
ひと口大に切ったピーマンと鶏むね肉を炒め、味付けして出来上がりです。どなたでも食べやすい、しょうゆ×ケチャップベースのスパイシーなカレー味に仕上げます。
ピーマンは種ごと使いますので、手早く、無駄なく仕上がります。
ピーマンも鶏肉も、たっぷりと食べられる一品です。メインのおかずにはもちろん、お弁当のおかず、丼飯や、のっけ弁の具材にもどうぞ。
レシピについて
そぎ切りにした鶏むね肉に、片栗粉をまぶしてゆっくりと焼き、種ごとひと口大に切ったピーマンと調味料を加え、炒め合わせて出来上がりです。
鶏むね肉は、ゆっくりと焼くことで、柔らかく仕上がります。
以前よりご紹介していたレシピを、より作りやすく見直しました。
スポンサーリンク
材料
4人分
- ピーマン 8~10個(2パック、280~350g目安)
- 鶏むね肉 2枚(300g目安×2)
- 片栗粉 大さじ2
- サラダ油 小さじ2(10ml)
- ■合わせ調味料
- 酒 大さじ2(30ml)
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- ケチャップ 大さじ2
- カレー粉 小さじ4
8人分
- ピーマン 16~20個(4パック、560~700g目安)
- 鶏むね肉 4枚(300g目安×4)
- 片栗粉 大さじ4
- サラダ油 小さじ4
- ■合わせ調味料
- 酒 大さじ4(60ml)
- しょうゆ 大さじ4(60ml)
- ケチャップ 大さじ4
- カレー粉 大さじ2+小さじ2
作り方
step
1ピーマンはよく洗い、縦半分に切り、種ごと3cm幅(指2本分程度の幅)に切ります。
この手順は、手順9で鶏肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
2合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この手順も、手順9で鶏肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
step
3鶏肉は流水で洗い、水気を拭き、
鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
step
4皮は、はいでからひと口大に切ります。キッチンバサミを使うと切りやすいです。
皮を料理に含めるのは苦手という方も、捨てるのではく、ぜひ、別の料理に活用しましょう。鶏皮を使った作り置きレシピはこちらでご紹介しています。
皮は冷凍することも出来ます。水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップにぴっちりと包み平らにしてから急速冷凍すると良いです。
step
5鶏肉の繊維を断ち切るように、1.5cm程度(人差し指の幅目安)の厚さ、ひと口大のそぎ切りにします。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。
厚みがとてもある場合は、いったん全体をそぎ切りにして開いてから、ひと口大に切るとよいです。
「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のように鶏むね肉をカットする際や、野菜では、キャベツの芯に近い硬い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。
step
6鶏むね肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。
他のレシピよりも多めの片栗粉です。鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
step
7ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。
鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。
step
8フライパンにサラダ油をひき、手順6の鶏むね肉を広げ入れます。
8人分を作る場合は、フライパン2台で作るか、2回に分けて加熱するほうが無難です。
まだ火はつけません。
多少くっついたり重なったりしても構いません。あとの工程で、はがれます。
step
9ふたをして弱火にかけます。2~3分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのままさらに7~8分ほどそのままにします。
鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。
炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
step
10表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。
くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。
この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。
step
11手順1のピーマンを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、
step
12手順2の合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせてなじませて、再びふたをして、蒸気が充分に出るまで2~3分ほど加熱します。
調味料がボウルの底にたまらないよう、ヘラで底からかき出すように加えましょう。
火加減は弱火のままです。フライパンが充分に温まっていますので、すぐに熱が回ります。
step
13蒸気が充分に出たら、ふたを外し、煮汁を絡めます。
ピーマンは、汗をかいたようにツヤが出て、色が濃くなったら充分に煮えています。
多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。
一見たっぷりの煮汁でも、結構煮詰まっています。ヘラで全体をかき混ぜると、すぐにタレが全体に絡み、煮詰まります。4枚目の写真のように、フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。写真1枚目から4枚目まで約30秒です。
step
14保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
スポンサーリンク
作り置きのコツ・ポイント
- 鶏肉は水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
- 鶏肉の皮は、キッチンバサミを使うと切りやすいです。
- 「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。今回のように鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。
- 鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
- 鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。またその際、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
- 合わせ調味料は、調味料がボウルの底にたまらないよう、ヘラで底からかき出すように加えましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:にんじん/なす/じゃがいも/お好みのきのこ類
- 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:にんにくすりおろし/粗挽き黒こしょう/赤唐辛子(輪切り/一味)
- いただく際に添えておいしい具材・調味料:香菜/マヨネーズ/一味唐辛子
- 丼飯、のっけ弁の具材としても。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。
料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。
鶏むね肉のレシピはこちらもどうぞ
-
ピーマンと鶏むね肉のにんにく塩炒め
2024/5/17
やわらか鶏むね肉とピーマンに、にんにくと黒こしょうをきかせた旨塩味がトロッと絡んで、食欲をそそります。 メインのおかずに ...
-
きのこと鶏むね肉の味噌炒め
2024/5/1
やわらか鶏むね肉に、たっぷりのきのこと、食欲をそそるにんにく風味の甘辛みそ味を絡めたボリュームおかずです。 このままメイ ...
-
玉ねぎと鶏むね肉のチキンチャップ
2024/5/31
やわらか鶏むね肉に、とろとろの玉ねぎと、お子さんが好きなケチャップ味をトロッと絡めます。 甘さはみりんを使い、しょうゆで ...
-
玉ねぎと鶏むね肉の甘酢炒め
2024/3/8
とろとろ玉ねぎとやわらか鶏むね肉に、食欲を刺激する甘酢を絡めた、食べごたえのある一品です。 硬くなりやすい鶏むね肉も、酢 ...
-
玉ねぎと鶏むね肉の甘辛炒め
2024/3/29
鶏むね肉に、甘くとろとろの玉ねぎと、甘辛しょうゆ味がトロッと絡んだ、ごはんが進む一品です。 メインのおかずにはもちろん、 ...