レシピ 厚揚げ 冷蔵5日 冷凍1か月 時間がたってもおいしい 和風

厚揚げの照り焼き

冷蔵5日/冷凍1か月


厚揚げの照り焼き

今日は、厚揚げを照り焼きにしていただくレシピをご紹介します。

切った厚揚げを焼いて、しょうゆ、みりん、砂糖で味付けして出来上がりです。

少なめの調味料ですが、しっかりめの甘辛味付けに仕上がります。冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずにも使いやすいです。

大根おろしやしょうが千切り、ねぎ小口切り、一味唐辛子など、いろいろな薬味も合いますので、お好みでたっぷりと添えてお召し上がりくださいませ。

レシピについて

切った厚揚げをしっかりと蒸し焼きにし、調味料で炒め煮にして出来上がりです。

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材料

4人分

  • 厚揚げ※ 4個(150g前後、8cm角前後×4)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 小さじ2

※ふわふわの絹揚げでも出来ますが、ひっくり返す際に少し崩れやすいですので、ご留意くださいませ。

8人分

  • 厚揚げ※ 8個(150g前後、8cm角前後×8)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ4(60ml)
  • みりん 大さじ4(60ml)
  • 砂糖 小さじ4

※ふわふわの絹揚げでも出来ますが、ひっくり返す際に少し崩れやすいですので、ご留意くださいませ。

作り方

step
1
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順4で厚揚げを蒸し焼きにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
厚揚げはキッチンペーパーでふき、4つに切ります。

写真はあらかじめ縦半分に切れているものを使用しています。

厚揚げ
厚揚げ
厚揚げ
厚揚げ

step
3
フライパンに油をひかず手順2の厚揚げを並べ、ふたをして、


厚揚げ
厚揚げ

step
4
中火にかけます。1~2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま4~5分ほどほったらかしにします。


ほったらかし

香ばしい香りがしてきたら、次の手順に進むとよいです。

step
5
フライパンに面している側に焼き色がついたら、それぞれひっくり返し、再びふたをして2分ほど加熱し、厚揚げにしっかりと火を通します。

厚揚げの中までしっかりと火を通すことで、煮汁の材料の旨味を厚揚げの中までしみ込ませることができます。また、作り置きにも適した仕上がりになります。

厚揚げ
厚揚げ
厚揚げ
厚揚げ

step
6
ふたを開け、弱火にします。手順1の煮汁の材料を加えて、1分ほど煮たらひっくり返し、さらに1分ほど煮ます。煮汁が鍋肌に少し残る程度になったら、火からおろします(火を止めます)。

煮汁を煮詰めるのは、少し残る程度までで構いません。あまり煮詰めすぎると、調味料が焦げてしまいます。
冷めるにつれ、煮汁が厚揚げにぐんぐんしみ込みます。

厚揚げ
厚揚げ
厚揚げ
厚揚げ
厚揚げ

step
7
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 厚揚げの中までしっかりと火を通すことで、煮汁の材料の旨味を厚揚げの中までしみ込ませることができます。また、作り置きにも適した仕上がりになります。
  • 煮汁を煮詰めるのは、少し残る程度までで構いません。あまり煮詰めすぎると、調味料が焦げてしまいます。冷めるにつれ、煮汁が厚揚げにぐんぐんしみ込みます。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • いただく際に添えておいしい具材:大根おろし/しょうが(おろし・千切り)/青ねぎ(小口切り)/大葉(千切り/ちぎる)/みょうが/一味唐辛子/マヨネーズ/にんにくすりおろし/ごま油
  • 作り置いたものを、かぶる程度のだし汁で温めると、厚揚げの煮付けになります。加えておいしい具材:冬瓜/長ねぎ/お好みのきのこ類/なす/かぶ
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  • ひき肉や、薄切り肉と一緒に炒めても。
  • 小さめサイズに切って、お弁当専用にしたり、卵でとじても。

おすすめ食材、ツール


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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