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厚揚げのコンソメマヨ照り焼き

冷蔵5日/冷凍1か月


厚揚げのコンソメマヨ照り焼き

今日は、厚揚げをスナック感覚の味付けでいただくレシピをご紹介します。

切った厚揚げをマヨネーズでじっくり炒め、コンソメベースで味付けします。

にんにく、黒こしょうでパンチのきいた照り焼きです。だしベースの厚揚げの味付けには飽きた、という方もぜひどうぞ。

レシピについて

切った厚揚げにマヨネーズを絡めて蒸し焼きにし、調味料を炒りつけて出来上がりです。

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材料

4人分

  • 厚揚げ※ 4個(150g前後、8cm角前後×4)
  • マヨネーズ 大さじ3
  • ■合わせ調味料
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 顆粒コンソメ 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ1+1/2
  • にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/2

※表面が硬くしっかりしたものを使用しましょう。ふわふわの絹揚げでは崩れてしまい、残念な何かができます。

8人分

  • 厚揚げ※ 8個(150g前後、8cm角前後×8)
  • マヨネーズ 大さじ6
  • ■合わせ調味料
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 顆粒コンソメ 小さじ4
  • しょうゆ 大さじ1
  • にんにくすりおろし 小さじ2(2片分)
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1
  • ※表面が硬くしっかりしたものを使用しましょう。ふわふわの絹揚げでは崩れてしまい、残念な何かができます。

作り方

step
1
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

この作業は、手順4で厚揚げを蒸し焼きにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
厚揚げはキッチンペーパーでふき、縦半分に切ってから1.5cm厚さ(人指し指の幅目安)に切ります。

写真はあらかじめ縦半分に切れているものを使用しています。

厚揚げ
厚揚げ
厚揚げ

step
3
フライパンに手順2の厚揚げとマヨネーズを入れ、よく混ぜ合わせてからふたをして、弱めの中火にかけます。

厚揚げは重なっても構いません。

厚揚げ
厚揚げ
厚揚げ

step
4
中火にかけます。蒸気が立ったら、そのまま3~4分ほど蒸し焼きにします。


ほったらかし

香ばしい香りがしてきたら、次の手順に進むとよいです。

step
5
フライパンに面している側に焼き色がついたら、全体をざっとかき混ぜ、再びふたをして2分ほど加熱し、厚揚げにしっかりと火を通します。

厚揚げの中までしっかりと火を通すことで、厚揚げの中まで風味や味をしみ込ませることができます。また、作り置きにも適した仕上がりになります。

厚揚げ
厚揚げ
厚揚げ
厚揚げ

step
6
ふたをはずし、手順1の合わせ調味料を加えて全体に絡め、煮汁がなくなるまで30秒ほど煮て、ざっとかき混ぜて煮汁を炒りつけます。

合わせ調味料
炒りつけます
炒りつけます
炒りつけます
炒りつけます

step
7
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 厚揚げの中までしっかりと火を通すことで、厚揚げの中まで風味や味をしみ込ませることができます。また、作り置きにも適した仕上がりになります。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 加えておいしい具材:お好みのナッツ類(無塩)/パセリ粉末
  • 作り置きしない場合、火からおろす際、溶けるチーズを加えて混ぜ、チーズを絡めていただいても。
  • いただく際、お好みで粉チーズを振りかけても。また、溶けるチーズや、さらにマヨネーズをかけてオーブントースターで焼いても。ただし塩分にはご注意くださいませ。

おすすめ食材、ツール


コンソメは顆粒タイプが味の調整がしやすく、いちいちあの銀紙をむかずに済みますのでストレスフリーです。おなじみ味の素のコンソメを使用していますが、最近、初回開封時の中の封が開けやすくなり、ますますストレスフリーになりました。amazonではスーパーでの販売サイズの倍量サイズが安価に入手できます。


にんにくすりおろしは、これを使っています。普段使いにスプーンで簡単に計量することができて便利な、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。


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酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。


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しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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