冷蔵1週間/冷凍1か月
今日は、きゅうりの佃煮のレシピをご紹介します。
しょうがをたっぷりと加えた、きゅうりの佃煮です。ポリポリとした食感で、さっぱりとした味がクセになります。
調味料控えめですので、しょっぱ過ぎず、おつまみにもぴったりです。
お好みで、かつお節や刻み昆布などを一緒に煮ても、おいしくいただけます。
ご飯のお供にはもちろん、お弁当のすき間にも、ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
薄切りにして塩もみしたきゅうりと、千切りにしたしょうがを、調味料で煮て出来上がりです。
しょうゆベースの甘辛味のレシピはこちらです。
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材料
4~6人分
- きゅうり 500g(4~5本目安)
- しょうが 100g
- 塩 大さじ1
- ■合わせ調味料
- 酢 大さじ3(45ml)
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- みりん 大さじ1(15ml)
- 輪切り唐辛子 小さじ1(1本分)
8~12人分
- きゅうり 1000g(8~10本目安)
- しょうが 200g
- 塩 大さじ2
- ■合わせ調味料
- 酢 大さじ6(90ml)
- しょうゆ 大さじ4(60ml)
- みりん 大さじ2(30ml)
- 輪切り唐辛子 小さじ2(2本分)
作り方
step
1きゅうりはヘタの部分を切り落とし、端から1~2mm幅程度の輪切りにします。
写真は包丁を使っていますが、スライサーを使っても構いません。
薄切りにし、しっかりと水分を抜くことで、歯ごたえ良く仕上がります。
step
2ボウルに入れ、塩をふりかけ、もみ込むようにして、塩をきゅうり全体に行き渡らせます。このまま10分ほど置きます。
ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩をきゅうり全体に行き渡らせることを意識し、あとはほったらかしておきましょう。その間に、次以降の手順を対応したり、洗い物でもしておきましょう。
step
3しょうがは千切りにします。
しょうがは皮ごと使いますので、よく洗います。
千切りスライサーを使うと、簡単にラクに千切りに出来ます。
step
4手順2のきゅうりを、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて洗い、ざるに上げておきます。
水に放つことでアクを抜き、余分な塩を抜くとともに、青臭さやえぐみを取り除きます。
step
5フライパンか鍋に、合わせ調味料、手順3のしょうが、手順4のきゅうりの水気を充分に絞って入れ、よく混ぜ合わせます。
step
6ふたをして、強めの中火にかけます。全体が沸騰して充分に蒸気が立ったら、中火にして6~7分ほど煮ます。
step
7煮汁がほとんどなくなったら、ざっと全体をかき混ぜて、火を止めます。
step
8保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
出来たてでもおいしいですが、粗熱を取ってから冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすと、よりおいしくいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- きゅうりを薄切りにし、しっかりと水分を抜くことで、歯ごたえ良く仕上がります。
- きゅうりを塩もみする際、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩をきゅうり全体に行き渡らせることを意識し、あとはほったらかしておきましょう。その間に、次以降の手順を対応したり、洗い物でもしておきましょう。
- 塩もみした水に放つことでアクを抜き、余分な塩を抜くとともに、青臭さやえぐみを取り除きます。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:かつお節/刻み昆布/乾燥ちりめんじゃこ/いりごま/実山椒(佃煮でも)/干し椎茸/乾燥えび
- おにぎりの芯や、混ぜご飯の具材にも。
- お茶漬けの具材にも。冷やし茶漬けにも合います。
- 冷奴に乗せても。
- 細かく刻んで、たっぷりのマヨネーズとゆで卵と和えて、タルタルソース風にも。
おすすめ食材、ツール
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
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