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【野菜ひとつ】きゅうりのラー油漬け

冷蔵5日


きゅうりのラー油漬け

今日は、きゅうりをさっとゆでて作るレシピをご紹介します。

私のきゅうりレシピは、手でちぎったり折ったりして、塩もみしてから調味料によくもみ込む、というものです。ちぎったり折ったりすることで、断面がいびつになり、表面積が大きくなること、また、塩もみすることで、余分な水分が抜け、味がしみ込みやすくなるためです。

今回は、違う手順でのご紹介です。以前から「きれいな形に仕上げたいので、切りそろえて、もみ込まずに作りたい」というご意見をいただいていました。きゅうりを切りそろえて、さっとゆでることで解決します。副菜やお弁当にも使いやすいです。

特に梅雨時期、きゅうりの表面の雑菌が気になるという方も、お試しいただけますと幸いです。

レシピについて

切ったきゅうりをさっとゆでてから、調味料に漬け込みます。
粗熱を取り、よく冷やしていただきます。

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材料

4人分

  • きゅうり 400~500g(4~5本目安)
  • ■合わせ調味料
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 大さじ2
  • 酢 大さじ2
  • ラー油※ 大さじ1
  • いりごま 大さじ1
  • (お好みで)輪切り唐辛子 小さじ1(1本分)~

※辛味が苦手な方は、ごま油に差し替えても構いません。

8人分

  • きゅうり 800~1000g(8~10本目安)
  • ■合わせ調味料
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 大さじ4(60ml)
  • 酢 大さじ4(60ml)
  • ラー油 大さじ2(30ml)
  • いりごま 大さじ2
  • (お好みで)輪切り唐辛子 小さじ2(2本分)~

※辛味が苦手な方は、ごま油に差し替えても構いません。

作り方

step
1
たっぷりのお湯を沸かし始めます。4人分で1.5リットル程度目安です。


お湯

step
2
きゅうりはヘタの部分を切り落とし、包丁のみね(背の部分)か、めん棒で表面を軽くたたき、

きゅうり
きゅうり
きゅうり
きゅうり

step
3
扱いやすい長さ(半分程度)に切ってから、縦4等分にし、4~5cm長さ(指3本分の幅目安)に切りそろえます。


きゅうり
きゅうり
きゅうり
きゅうり
きゅうり
きゅうり

step
4
お湯がしっかりと沸騰したら、強めの中火にし、


お湯

step
5
手順3のきゅうりを一気に入れ、再度ぐらぐら、ふつふつと沸騰してきたら、ざるにあげてよく水気を切ります。

予熱できゅうりに火が入りますが、その分、水分が抜け、味がしみ込みやすくなります。ボウルで水気を受けておくとよいです。

きゅうり
きゅうり
きゅうり

step
6
ボウルに、合わせ調味料を混ぜ合わせます。

いりごまは、後できゅうりと一緒に加えても構いません。

合わせ調味料

step
7
手順5のきゅうりを、よく水気を切ってから加えて、よく和えます。

きゅうりは熱いまま加えて構いません。

きゅうり
きゅうり

step
8
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で2時間ほど、しっかりと冷やします。

出来たては、まだきゅうりに味がしみ込んでいません。2時間後くらいから、おいしくいただくことができます。

保存します。

step
9
2時間後です。

きゅうりの緑色が抜け、調味料がしっかりとしみ込んでいます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • きゅうりをゆでてからざるにあげている間、予熱できゅうりに火が入りますが、その分、水分が抜け、味がしみ込みやすくなります。ボウルで水気を受けておくとよいです。
  • 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で2時間ほど、しっかりと冷やしてからいただきます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:しょうが/刻み昆布/実山椒(佃煮でも)/にんにく/ごま油/青ねぎ小口切り
  • 冷やし中華の具材としても。
  • 冷奴にたっぷりと添えても。

おすすめ食材、ツール


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。

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