【野菜ひとつ】きゅうりのラー油漬け

今日は、きゅうりをさっとゆでて作るレシピをご紹介します。

私のきゅうりレシピは、手でちぎったり折ったりして、塩もみしてから調味料によくもみ込む、というものです。ちぎったり折ったりすることで、断面がいびつになり、表面積が大きくなること、また、塩もみすることで、余分な水分が抜け、味がしみ込みやすくなるためです。

今回は、違う手順でのご紹介です。以前から「きれいな形に仕上げたいので、切りそろえて、もみ込まずに作りたい」というご意見をいただいていました。きゅうりを切りそろえて、さっとゆでることで解決します。副菜やお弁当にも使いやすいです。

特に梅雨時期、きゅうりの表面の雑菌が気になるという方も、お試しいただけますと幸いです。

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材料

作り方

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1たっぷりのお湯を沸かし始めます。4人分で1.5リットル程度目安です。

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2きゅうりはヘタの部分を切り落とし、包丁のみね（背の部分）か、めん棒で表面を軽くたたき、

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3扱いやすい長さ（半分程度）に切ってから、縦4等分にし、4～5cm長さ（指3本分の幅目安）に切りそろえます。

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4お湯がしっかりと沸騰したら、強めの中火にし、

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5手順3のきゅうりを一気に入れ、再度ぐらぐら、ふつふつと沸騰してきたら、ざるにあげてよく水気を切ります。

予熱できゅうりに火が入りますが、その分、水分が抜け、味がしみ込みやすくなります。ボウルで水気を受けておくとよいです。

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6ボウルに、合わせ調味料を混ぜ合わせます。

いりごまは、後できゅうりと一緒に加えても構いません。

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7手順5のきゅうりを、よく水気を切ってから加えて、よく和えます。

きゅうりは熱いまま加えて構いません。

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8粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で2時間ほど、しっかりと冷やします。

出来たては、まだきゅうりに味がしみ込んでいません。2時間後くらいから、おいしくいただくことができます。

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92時間後です。

きゅうりの緑色が抜け、調味料がしっかりとしみ込んでいます。

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