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きゅうりとしょうがの甘辛煮

冷蔵1週間/冷凍1か月


きゅうりとしょうがの甘辛煮

今日は、きゅうりと、たっぷりのしょうがを煮るレシピをご紹介します。

きゅうりとしょうがを調味料で煮て、よく冷やしていただきます。水は使用せず、きゅうりの水分で煮ます。

調味料控えめで、甘じょっぱい佃煮のような仕上がりです。味付けに酢を加えていませんので、酸っぱい味が苦手な方でも食べやすいです。ご飯やお茶漬けのお供に、おつまみに、冷奴のトッピングに、お弁当のすき間など、いろいろ活用いただけます。

レシピについて

きゅうりを切って、調味料で煮て出来上がりです。
粗熱を取り、よく冷やしていただきます。

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材料

4人分

  • きゅうり 500g(4~5本目安)
  • しょうが 50g
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ3
  • みりん 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • かつお節 10g(小袋なら4袋(2.5~3g×4))
  • (お好みで)輪切り唐辛子 小さじ1(1本分)

8人分

  • きゅうり 1000g(8~10本目安)
  • しょうが 100g
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ6(90ml)
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • かつお節 20g
  • (お好みで)輪切り唐辛子 小さじ2(2本分)

作り方

step
1
きゅうりは両端を切り落とし、端から7mm幅(人差し指の1/2幅目安)に切ります。

きゅうり
きゅうり
きゅうり

step
2
フライパンか鍋に、合わせ調味料の材料を入れます。かつお節は手で粉々にして加えます。

まだ火はつけません。

合わせ調味料

step
3
しょうがはよく洗い、皮ごと千切りにし、手順2のフライパンに入れます。

スライサーを使うと切りやすいです。

しょうが
しょうが
しょうが

step
4
手順1のきゅうりも加え、全体をよく混ぜ合わせて、


きゅうり
きゅうり

step
5
ふたをして、弱めの中火にかけます。


きゅうり

step
6
蒸気が十分に出たら、そのまま4~5分ほど煮て、


きゅうり

step
7
一度鍋底から全体をよくかき混ぜ、再びふたをして、蒸気が出るまで4~5分ほど煮ます。

火加減は弱めの中火のままです。

きゅうり
きゅうり
きゅうり
きゅうり

step
8
煮汁がほとんどなくなったら、火からおろします(火を止めます)。

もしここで煮詰め過ぎて、しょうゆや砂糖が焦げ付きそうになった場合は、火を止め、水を少し(4人分で50ml程度)加えて、全体を混ぜ合わせると落ち着きます。

きゅうり
きゅうり
きゅうり

step
9
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で2時間ほど、しっかりと冷やします。

出来たては味が強く、特に甘味が強いです。時間が経ち、しっかりと冷やすと、ちょうどよい塩梅でいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 煮詰め過ぎて、しょうゆや砂糖が焦げ付きそうになった場合は、火を止め、水を少し(4人分で50ml程度)加えて、全体を混ぜ合わせると落ち着きます。
  • 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で2時間ほど、しっかりと冷やしてからいただきます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:昆布(切り/刻み)/いりごま/実山椒(佃煮でも)/干し椎茸/乾燥えび
  • おにぎりの芯や、混ぜご飯の具材にも。
  • お茶漬けの具材にも。冷たいお茶と冷やご飯で。
  • 冷奴にたっぷりとかけても。

おすすめ食材、ツール


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。


愛用品です。きゅうり、にんじん、しょうがなどの千切りが、即効で美しく出来るスライサーです。セラミック製ですので、錆びずに、まるごと漂白消毒できるのでありがたいです。

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