冷蔵5日
今日は、きゅうりの浅漬けのレシピをご紹介します。
中華風のさっぱりとした味付けと、ごま油の香りとコクで、ついポリポリとお箸が進む、きゅうりの浅漬けです。
きゅうりは、ちぎったり折ったりすることで、断面がいびつになり、表面積が大きくなりますので、味がしみ込みやすくなります。
手軽に出来る一品です。副菜にはもちろん、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。
レシピについて
きゅうりをたたいてちぎり、塩で揉み込み、水気を絞ってから、調味料を加えて揉んで出来上がりです。
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材料
4人分
- きゅうり 500g(4~5本目安)
- 塩 小さじ1
- ■合わせ調味料
- 酢 大さじ2(30ml)
- ごま油 大さじ1(15ml)
- しょうゆ 大さじ1(15ml)
- 砂糖 大さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
8人分
- きゅうり 1000g(8~10本目安)
- 塩 小さじ2
- ■合わせ調味料
- 酢 大さじ4(60ml)
- ごま油 大さじ2(30ml)
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- 砂糖 大さじ2
- 鶏ガラスープの素 小さじ2
作り方
step
1きゅうりは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。
このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
step
2ヘタの部分を切り落とし、包丁のみね(背の部分)か、めん棒でたたき、2~3cm程度の長さに、手でちぎるように折ります。
ちぎったり折ったりすることで、断面がいびつになり、表面積が大きくなりますので、味がしみ込みやすくなります。
よくたたくことで、ちぎりやすくなり、より味がしみ込みます。
step
3丈夫な袋にきゅうりと塩を入れ、よくもみ込み、10分ほど置きます。
袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにすると、もみやすいです。
時々袋の底から叩くようにすると、よく混ざります。
step
4水分が出てきますので、袋をねじり絞るようにして、水分を捨てます。
写真は撮影の都合から片手で行っていますが、両手を使って絞りましょう。
袋をしばらく(10~20秒ほど)下に向けていると、水分がたっぷりと落ちてきます。
step
5合わせ調味料の材料を加え、全体に混ざるよう、よくもみ込みます。
ここでも、袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにしておきましょう。
袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、調味料がまんべんなく行き渡るようにしましょう。
step
6充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存することをおすすめします。
袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間ほど冷やすと、よりおいしくいただけます。
作り置きのコツ・ポイント
- きゅうりを洗った後、水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと水気を拭き取ってから調理しましょう。
- きゅうりは、ちぎったり折ったりすることで、断面がいびつになり、表面積が大きくなりますので、味がしみ込みやすくなります。
- 袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、調味料がまんべんなく行き渡るようにしましょう。
- 袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
- できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間ほど冷やすと、よりおいしくいただけます。保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:白菜/にんじん/切干大根
- 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:輪切り唐辛子/にんにく(薄切り/すりおろし)/しょうが(千切り/すりおろし)/いりごま
- 細切りにして作り、冷やし中華の具材にも。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。
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