食欲刺激　鶏肉とピーマンのカレー炒め

材料

作り方

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1鶏むね肉は水洗いし、包丁のみね（刃と反対側の部分）でたたき、

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2厚さ1cm程度の一口大に、そぎ切りにします。

「そぎ切り」とは、鶏肉などの厚みのある材料を、そぐように切る切り方のことです。材料の左端から、包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ると、うまく、そぎ切りに出来ます。鶏肉は、そぎ切りにすると、表面積が大きくなり、厚さがそろうことから、短時間でまんべんなく火が通り、味も均一に行き渡りますので、今回のように鶏肉を一口大サイズで切って焼く料理には、おすすめの切り方です。

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3塩をもみ込んで、冷蔵庫にしばらく置いておきます。

野菜と合わせるので、臭みや余分な水気をしっかりと出し切り、鶏肉、野菜それぞれの味が引き立つようにします。

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4ピーマンは縦半分に切り、

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5ヘタを取ります。親指でヘタを外側から押すようにすると、パキッと取れます。

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64cm角程度のひと口大に切ります。

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7合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

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8手順3の鶏肉の水気をしっかりと拭き取り、

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9片栗粉をまぶしつけます。

片栗粉を加えて、袋の底をポンポンとたたいたり、もみ込んだりして、片栗粉が鶏肉全体に行き渡るようにしましょう。

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10フライパンにサラダ油をひき、手順4の鶏肉を並べてから、ふたをして、弱めの中火にかけます。

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11弱めの中火は、炎がフライパンの底よりも少し下くらいです。

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126～7分ほどして、表面が白くなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、ひっくり返し、

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13ふたをして、さらに5～6分火を通し、鶏肉にゆっくりじっくり、しっかりと火を通します。

鶏むね肉は、ゆっくりと火を入れることで、ふっくらと柔らかく仕上がります。

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14鶏肉に火が通ったら、手順6のピーマン、手順7の合わせ調味料を一気に加え、

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15少し火を強めて中火にし、ピーマンがしんなりし、汁気が飛ぶまで炒め合わせます。

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16保存する際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

おすすめ食材、ツール

カレー粉はインデアンカレーを愛用しています。15種類のスパイスが配合されていますので、インドカレーはもちろん、カレーピラフやドライカレーの味が確実においしく決まります。また、スパイスがたくさん含まれていますので、洋風料理の下味や仕上げに、ほんの少し隠し味に使うと、風味良く、キレのある味に仕上がりますので重宝しています。

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