冷蔵5日/冷凍1か月

今日は、にんじんを、マヨネーズとコチュジャンで炒めるレシピをご紹介します。
細切りにしたにんじんをマヨネーズでじっくり炒め、コチュジャンをベースに味付けします。
甘味をたっぷりと引き出し、マヨネーズの旨味をしみ込ませたにんじんに、甘味とほんのりピリ辛のきいたコチュジャンが絡んだ味わいは、にんじんが苦手な方にもおすすめです。
彩りよく、にんにくを加えていませんので、お弁当のおかずにもぜひどうぞ。
レシピについて
にんじんを細切りにし、マヨネーズでじっくりと蒸し焼きにし、調味料で味付けします。
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材料
4人分
- にんじん 2本(150~200g×2本)
- マヨネーズ 大さじ2
- ■合わせ調味料
- コチュジャン 大さじ1
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- いりごま 大さじ2
8人分
- にんじん 4本(150~200g×4本)
- マヨネーズ 大さじ4
- ■合わせ調味料
- コチュジャン 大さじ2
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 小さじ2
- 鶏ガラスープの素 小さじ2
- いりごま 大さじ4
作り方
step
1にんじんです。
特に豊作の年は、かなり太くなりますので、1本で300g前後になります。このレシピは4人分の味付けで300~400gまでOKですが、念のため重さを量るとよいです。今回は使い差しを足して約400g強で作っています。
多少重めでも問題はありませんが、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
皮ごと使いますので、よく洗います。
step
2にんじんは皮ごと4~5cm長さ×3~5mm幅の細切りにします。まず、ヘタを切り落とし、4~5cm長さ(指3本分の幅目安)に切り、
この長さが、仕上がりの長さになります。
step
3縦に置いて、3~5mm幅(人差し指の1/3幅より細い程度を目標)程度に切ります
この幅が、仕上がりの幅になります。
step
4横に並べて、端から3~5mm幅に切っていきます。
たくさん重ねて切るとズルッとすべって非常に危険ですので、重ねても3枚程度にし、並べて切りましょう。
step
5切ったそばから、フライパンに入れていくとよいです。
火はまだつけません。
step
6合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
コチュジャンをよく溶いておきましょう。
この作業は、手順7~8でにんじんを蒸し焼きにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
7マヨネーズを入れ、よく混ぜ合わせてからふたをして、弱めの中火にかけます。
step
8蒸気が立ったら、そのまま3~4分ほど蒸し焼きにします。
火加減は弱めの中火のまま、じっくりと火を通し、にんじんの甘味を引き出します。
step
9ふたを外し、ざっとかき混ぜて水分を飛ばし、


step
10合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませます。


step
11弱めの中火のまま、1分ほどじっくりと炒め、最後にざっと全体を混ぜ合わせます。
じっくりと炒めることで、たっぷりとごまの風味を引き立て、さらににんじんの甘味を引き出します。
焦げ付きが気になるようなら、火を弱めてもかまいません。
step
12保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
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作り置きのコツ・ポイント
- にんじんは、豊作の年はかなり太くなりますので、1本で300g超えになります。念のため重さを量るとよいです。多少重めでも問題はありませんが、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
- にんじんを細切りにする際、たくさん重ねて切るとズルッとすべって非常に危険ですので、重ねても3枚程度にし、並べて切りましょう。
- 合わせ調味料を混ぜ合わせる際、コチュジャンをよく溶いておきましょう。
- にんじんを加熱する際は、火加減は弱めの中火のまま、じっくりと火を通し、にんじんの甘味を引き出します。
- 仕上げの際、焦げ付きが気になるようなら、火を弱めてもかまいません。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 加えておいしい具材:さやいんげん/ピーマン/コーン/お好みのナッツ類(無塩)/豚こま切れ肉/一味唐辛子
- 作り置いて冷えた状態のものをマヨネーズで和えるとサラダとしてもいただけます。ただし塩分にはご注意くださいませ。
- サンドイッチの具材にもどうぞ。鶏肉の照り焼きとよく合います。
- ココット、オムレツの具材としても。
おすすめ食材、ツール
ユウキのコチジャンは、甘過ぎず、そして香辛料はかなり抑えられたマイルドな配合です。といいますか辛くありませんので、辛いものが苦手な方や、刺激物を避けている方でも使いやすいです。
ガンガン使いますので、私は1kgサイズをAmazon定期おトク瓶で購入しています。
広口ですので大きなスプーンも入りやすく、また、冷蔵庫のサイドポケットに入る大きさですので、収納もしやすいです。
ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。
私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。
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