冷蔵5日/冷凍1か月

今日は、キャベツがたっぷり食べられる、ザーサイ和えのレシピをご紹介します。
蒸し煮にしたキャベツをザーサイで和えると、びっくりするほどキャベツの甘味が引き立ちます。
作り置き向けに、キャベツをしっかりと蒸し煮にして作ります。大ぶりのキャベツ1/2個が、うんとカサが減り、700mlの容器に収まります。
レシピについて
キャベツをザク切りにして蒸し煮にし、調味料と和えて出来上がりです。
できたてでもおいしいですが、粗熱が取れてから冷蔵庫で30分以上ねかせると、さらに味がしみ込んで、おいしく召し上がれます。
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材料
4人分
- キャベツ 1/2個(巻きのゆるい春キャベツなら1個)
- ザーサイ 60g
- ■蒸し煮用調味料
- 水 200ml
- 塩 小さじ1/3
- ■合わせ調味料
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 小さじ1/2
8人分
- キャベツ 1個(巻きのゆるい春キャベツなら2個)
- ザーサイ 120g
- ■蒸し煮用調味料
- 水 400ml
- 塩 小さじ2/3
- ■合わせ調味料
- 鶏ガラスープの素 小さじ2
- ごま油 大さじ2
- こしょう 小さじ1
作り方
step
1ザーサイは粗みじん切りにします。
この手順は、手順7のキャベツを蒸し煮にしている間に行うと効率が良いですが、無理しないよう対応しましょう。
step
2ボウルに手順1のザーサイ、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
この手順は、手順7のキャベツを蒸し煮にしている間に行うと効率が良いですが、無理しないよう対応しましょう。
step
3キャベツの芯を取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。

step
4芯に近い固い部分は、そぎ切りにします。包丁の刃を片側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。
「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。
step
5ひと口大(3~4cm角目安)のザク切りにします。
キャベツ1/2個なら、たとえば縦6つ~8つに切ってから、90度回転させ、端から3~4cm幅に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。
step
6フライパンか大きめの鍋に、切ったキャベツと蒸し煮用調味料を入れ、軽くなじませてから、ふたをして強めの中火にかけます。
8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて蒸したほうが賢明です。
step
7充分に蒸気が立ったら、そのまま2分加熱し、ヘラで底から上下を返し、ふたをして、さらに1~2分ほど加熱します。



step
8ざるに上げます。
フライパンごとドバッとざるに上げると危ないので、トングや箸を使って少しずつ上げるとよいです。
step
9キャベツの水分をできるだけ絞り、
時間がない場合は、バットなどに移し、保冷剤の上に乗せて冷ますとよいです。時々かき混ぜて熱を逃がすと、さらに速く冷めます。
写真は撮影の都合から片手ですが、両手で掴んでぎゅっとしっかり絞りましょう。
step
10手順2のボウルに入れ、ほぐしながら、よく和えます。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
step
11保存の際は、
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。できたてでもおいしいですが、粗熱が取れてから冷蔵庫で30分以上ねかせると、さらに味がしみ込んで、おいしく召し上がれます。
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作り置きのコツ・ポイント
- 8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて蒸したほうが賢明です。
- できたてでもおいしいですが、粗熱が取れてから冷蔵庫で30分以上ねかせると、さらに味がしみ込んで、おいしく召し上がれます。
- 調味料と和える際は、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
- 保存容器は、充分に消毒してから使用しましょう。
アレンジのヒント
- お好みでラー油、一味唐辛子をかけても。
- ラーメンやスープの具材にもどうぞ。
おすすめ食材、ツール
ザーサイを長ねぎと一緒にみじん切りにして、そのままいただいたり、冷奴に乗せたりして幸せになっています。桃屋さんのザーサイは、ぜひキロ売りしてほしいです。
一人暮らしをしてからは少し縁遠くなりましたが、キロ売りならこちらです。すごくおいしく、何より安価です。
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