蒸しキャベツのザーサイ和え

今日は、キャベツがたっぷり食べられる、ザーサイ和えのレシピをご紹介します。

蒸し煮にしたキャベツをザーサイで和えると、びっくりするほどキャベツの甘味が引き立ちます。

作り置き向けに、キャベツをしっかりと蒸し煮にして作ります。大ぶりのキャベツ1/2個が、うんとカサが減り、700mlの容器に収まります。

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材料

作り方

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1ザーサイは粗みじん切りにします。

この手順は、手順7のキャベツを蒸し煮にしている間に行うと効率が良いですが、無理しないよう対応しましょう。

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2ボウルに手順1のザーサイ、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

この手順は、手順7のキャベツを蒸し煮にしている間に行うと効率が良いですが、無理しないよう対応しましょう。

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3キャベツの芯を取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。

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4芯に近い固い部分は、そぎ切りにします。包丁の刃を片側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

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5ひと口大（3～4cm角目安）のザク切りにします。

キャベツ1/2個なら、たとえば縦6つ～8つに切ってから、90度回転させ、端から3～4cm幅に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。

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6フライパンか大きめの鍋に、切ったキャベツと蒸し煮用調味料を入れ、軽くなじませてから、ふたをして強めの中火にかけます。

8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて蒸したほうが賢明です。

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7充分に蒸気が立ったら、そのまま2分加熱し、ヘラで底から上下を返し、ふたをして、さらに1～2分ほど加熱します。

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8ざるに上げます。

フライパンごとドバッとざるに上げると危ないので、トングや箸を使って少しずつ上げるとよいです。

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9キャベツの水分をできるだけ絞り、

時間がない場合は、バットなどに移し、保冷剤の上に乗せて冷ますとよいです。時々かき混ぜて熱を逃がすと、さらに速く冷めます。
写真は撮影の都合から片手ですが、両手で掴んでぎゅっとしっかり絞りましょう。

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10手順2のボウルに入れ、ほぐしながら、よく和えます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

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11保存の際は、

保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。できたてでもおいしいですが、粗熱が取れてから冷蔵庫で30分以上ねかせると、さらに味がしみ込んで、おいしく召し上がれます。

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ザーサイを長ねぎと一緒にみじん切りにして、そのままいただいたり、冷奴に乗せたりして幸せになっています。桃屋さんのザーサイは、ぜひキロ売りしてほしいです。

一人暮らしをしてからは少し縁遠くなりましたが、キロ売りならこちらです。すごくおいしく、何より安価です。

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