千切りキャベツとウインナーの蒸し炒め

今日は、キャベツとウインナーを使ったレシピをご紹介します。

千切りにしたキャベツとウインナーをフライパンで蒸します。まるで、ホットドッグの中身だけをモリモリぜいたくにいただく、そんなジャンクな一品です。調味料はシンプルにバターと塩こしょうのみを使い、ウインナーの旨味を最大限に活かして作ります。

そのままはもちろん、お好みで粒マスタードやケチャップを添えたり、もちろんパンに挟んだり、卵やチーズを加えてココットやオープンオムレツなどにも活用いただけます。

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材料

作り方

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1キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。

葉が大きい場合は、1枚ずつはがし、特に芯に近い部分の泥汚れをよく洗い流しておきましょう。

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2芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

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3千切りにします。

多少粗くなっても構いません。
平たい状態に切れてしまった芯に近い部分は、改めて千切りにするとよいです。

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4ウインナーソーセージは、1本を2つに斜め切りにします。

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5フライパンにバターを3、4つにちぎって入れ、手順3のキャベツの半量を乗せ、

8人分を作る場合は、フライパン2台で作るか、2回に分けて加熱するほうが無難です。
火はまだつけません。

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6塩こしょうを振り入れ、手順4のウインナーソーセージを広げ入れるように乗せ、残りのキャベツをすべて入れ、ふたをして弱めの中火にかけます。

キャベツのカサが多く、ふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際、蒸気をふさがないようにしましょう。

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7充分に蒸気が立つまで、9～10分程度そのまま加熱します。

多少焦げ目が付いたほうが、おいしく仕上がります。

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8フライパンの底から全体をよく混ぜ合わせて、ふたをして、再び充分に蒸気が立つまで2～3分加熱します。

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9底からざっと全体を混ぜ合わせて、火を止めます。

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10保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

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私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

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