千切りキャベツとウインナーの蒸し炒め

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千切りキャベツとウインナーの蒸し炒め

冷蔵5日/冷凍1か月

千切りキャベツとウインナーの蒸し炒め

今日は、キャベツとウインナーを使ったレシピをご紹介します。

千切りにしたキャベツとウインナーをフライパンで蒸します。まるで、ホットドッグの中身だけをモリモリぜいたくにいただく、そんなジャンクな一品です。調味料はシンプルにバターと塩こしょうのみを使い、ウインナーの旨味を最大限に活かして作ります。

そのままはもちろん、お好みで粒マスタードやケチャップを添えたり、もちろんパンに挟んだり、卵やチーズを加えてココットやオープンオムレツなどにも活用いただけます。

レシピについて

粗めの千切りにしたキャベツを塩もみし、熱湯に浸してから、水にさらして冷やし、ツナと調味料と和えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • キャベツ 1/4個(300~450g目安)
  • ウインナーソーセージ 12本(2袋目安)
  • バター※ 20g
  • 塩 小さじ1
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/4

※マーガリンでも代用できます。

8人分

  • キャベツ 1/2個(600~900g目安 巻きのゆるい春キャベツなら1個)
  • ウインナーソーセージ 24本(4袋目安)
  • バター※ 40g
  • 塩 小さじ2
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/2

※マーガリンでも代用できます。

作り方

step
1
キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。

葉が大きい場合は、1枚ずつはがし、特に芯に近い部分の泥汚れをよく洗い流しておきましょう。

キャベツキャベツの芯
キャベツの芯キャベツの芯
キャベツの芯キャベツの芯

step
2
芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

そぎ切り

step
3
千切りにします。

多少粗くなっても構いません。
平たい状態に切れてしまった芯に近い部分は、改めて千切りにするとよいです。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
4
ウインナーソーセージは、1本を2つに斜め切りにします。

ウインナーウインナー

step
5
フライパンにバターを3、4つにちぎって入れ、手順3のキャベツの半量を乗せ、

8人分を作る場合は、フライパン2台で作るか、2回に分けて加熱するほうが無難です。
火はまだつけません。

キャベツキャベツ

step
6
塩こしょうを振り入れ、手順4のウインナーソーセージを広げ入れるように乗せ、残りのキャベツをすべて入れ、ふたをして弱めの中火にかけます。

キャベツのカサが多く、ふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際、蒸気をふさがないようにしましょう。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
7
充分に蒸気が立つまで、9~10分程度そのまま加熱します。

多少焦げ目が付いたほうが、おいしく仕上がります。

キャベツキャベツ

step
8
フライパンの底から全体をよく混ぜ合わせて、ふたをして、再び充分に蒸気が立つまで2~3分加熱します。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
9
底からざっと全体を混ぜ合わせて、火を止めます。

キャベツキャベツ

step
10
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • キャベツを千切りにする際、平たい状態に切れてしまった芯に近い部分は、改めて千切りにするとよいです。
  • 芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、味のしみ込んでいない塊が出来てしまい、キャベツ嫌いを生む要因のひとつになります。
  • 多少焦げ目が付いたほうが、おいしく仕上がります。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:玉ねぎ(薄切り)/コーン/にんじん(千切り)
  • いただく際、お好みで添えても:粒マスタード/ケチャップ
  • ロールパンや食パンに挟んでサンドイッチとしても。
  • ココットとしても。ココット皿に入れて、卵を割り入れ、マヨネーズをかけ、オーブントースターで焦げ目が付くまで焼きます。
  • オーブン焼きとしても。グラタン皿に入れ、溶けるチーズ、お好みでマヨネーズをかけ、オーブントースターで焦げ目が付くまで焼きます。
  • オープンオムレツの具材としても。
  • コンソメスープ、トマトスープの具材としても。

おすすめ食材、ツール

私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

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