【野菜ひとつ】キャベツのおひたし

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【野菜ひとつ】キャベツのおひたし

冷蔵4日/冷凍1か月

キャベツのおひたし

今日は、キャベツをおひたしでいただくレシピをご紹介します。

キャベツは蒸し煮にして、おひたしにしても、とてもおいしくいただけます。

かつお節の旨味をたっぷりと加えた、まろやかな仕上がりで、キャベツがたっぷりと食べられる一品です。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

粗めの千切りにしたキャベツを蒸し煮にし、調味料と和えて出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを改めて整理しました。

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材料

4人分

  • キャベツ 1/2個(600~900g目安 巻きのゆるい春キャベツなら1個)
  • ■蒸し煮用調味料
  • 水 200ml
  • 塩 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 200ml
  • (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • 砂糖 小さじ4
  • かつお節 小袋2袋(2.5~3g×2)

8人分

  • キャベツ 1個(1200~1800g目安 巻きのゆるい春キャベツなら2個)
  • ■蒸し煮用調味料
  • 水 400ml
  • 塩 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 400ml
  • (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
  • しょうゆ 80ml(大さじ5+小さじ1)
  • 砂糖 大さじ2+小さじ2
  • かつお節 10g(小袋なら4袋(2.5~3g×4))

作り方

step
1
キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。

キャベツの芯キャベツの芯
キャベツの芯キャベツの芯

step
2
芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

そぎ切り

step
3
7mm幅程度(人差し指の半分の幅目安)の、粗めの千切りにします。

キャベツ1/2個を半分または4つに切り、90度回転させ、端から切っていくとよいです。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
4
フライパンか大きめの鍋に、切ったキャベツと蒸し煮用調味料を入れ、軽くなじませてから、ふたをして強めの中火にかけます。

8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
5
充分に蒸気が立ったら、さらに1分加熱し、ヘラで底から上下を返し、ふたをして再び蒸気が立つまで1分ほど加熱します。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
6
ざるに上げ、粗熱が取れるまで冷まします。

フライパンごとドバッとざるに上げると危ないので、お玉などを使って少しずつ上げるとよいです。
水にさらすと水っぽい仕上がりになってしまいますので、水にはさらしません。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
7
急ぐ場合は、ボウルに入れて、一回り小さいボウルに氷水を入れた上に置いて冷やすと、10分ほどで粗熱が取れます。

キャベツ側に水が入ってしまう事故を防ぐため、小さいボウルで冷やします。

時々底からかき混ぜるとよいです。
冷めるとさらに水分が出ますので、ざるに上げるとよいです。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
8
ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。

合わせ調味料

step
9
手順7のキャベツの水気をぎゅっと絞り、

かなりの水分が出ます。写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

ぎゅっと絞ります

step
10
手順8のボウルにほぐしながら入れ、よく和えます。

時々菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。

よく和えますよく和えます

step
11
保存します。

保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 蒸し煮にしたキャベツは、フライパンごとドバッとざるに上げると危ないので、トングや箸を使って少しずつ上げるとよいです。
  • 下ごしらえをしたキャベツからは、かなりの水分が出ますので、両手を使ってしっかりと絞りましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に添えておいしい香味野菜・乾物:きざみのり/乾燥ちりめんじゃこ/いりごま/すりごま/一味・七味唐辛子/おろししょうが
  • 一緒に和えておいしい具材:にんじん(千切り・ゆで)/油揚げ(焼き・ゆで)/しいたけ(薄切り・ゆで)/刻み昆布
  • うどん、そばの具材にも。
  • お弁当に詰める際は、汁気を切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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