キャベツと鶏もも肉のにんにく醤油炒め

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キャベツと鶏もも肉のにんにく醤油炒め

冷蔵5日/冷凍1か月

キャベツと鶏もも肉のにんにく醤油炒め

今日は、キャベツと鶏もも肉で作る、メインおかずのレシピをご紹介します。

鶏もも肉とキャベツ、にんにくと基本調味料で、ボリュームたっぷりのメインおかずが出来上がります。

たっぷりのキャベツと旨味たっぷりの鶏もも肉に、にんにくをきかせた香ばしいしょうゆ味がトロッと絡んで、ご飯がモリモリ進みます。

野菜もご飯もたっぷりお召し上がりいただけます。メインのおかずにはもちろん、つゆだくの仕上がりですので、ご飯にかけて丼飯に、あんかけや中華麺の具材などにも活用いただけます。

レシピについて

切った鶏もも肉に片栗粉をまぶしつけてこんがりと焼き、ザク切りにしたキャベツを加えて蒸し煮にし、調味料を加えて炒め合わせて出来上がりです。

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材料

4人分

  • キャベツ 1/2個(600~900g目安 巻きのゆるい春キャベツなら1個)
  • 鶏もも肉 2枚(300g目安×2)
  • 片栗粉 大さじ4
  • サラダ油 小さじ2(10ml)
  • 酒 大さじ3(45ml)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 50ml(大さじ3+小さじ1)
  • みりん 大さじ1(15ml)
  • 砂糖 大さじ1
  • にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/4

8人分

  • キャベツ 1/2個(600~900g目安 巻きのゆるい春キャベツなら1個)
  • 鶏もも肉 4枚(300g目安×4)
  • 片栗粉 大さじ8
  • サラダ油 小さじ4(20ml)
  • 酒 大さじ6(90ml)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 100ml(大さじ6+小さじ2)
  • みりん 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 大さじ2
  • にんにくすりおろし 小さじ2(2片分)
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/2

作り方

手順1~3でキャベツの下ごしらえをします。これらの作業は、手順8~9で鶏肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
写真は巻きのゆるい春キャベツ1個を使用しています。

step
1
キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。


キャベツキャベツの芯
キャベツの芯キャベツの芯
キャベツの芯キャベツの芯

step
2
芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

そぎ切り

step
3
ひと口大(3~4cm角目安)のザク切りにします。

3~4cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。キャベツ1/2個なら、端から指2本分の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。

キャベツキャベツ

step
4
ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業も、手順8~9で鶏肉を炒めている間か、手順11でキャベツを蒸し焼きにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
5
鶏肉は、ひと口大に切ります。

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
鶏もも肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。

血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。
白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。

鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉

step
6
片栗粉をもみ込んで、まぶしつけます。

鶏肉に片栗粉をまぶすことで、鶏肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉

step
7
ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。

鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。

シンクまな板

step
8
フライパンにサラダ油を薄くひき、鶏肉の皮目を下にして並べ、ふたをせずに中火で熱します。

8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて作るほうが賢明です。
鶏肉は多少重なっても構いません。このあとの手順で、ほぐれていきますので、神経質にならなくてもよいです。

サラダ油鶏肉

step
9
「ジューッ……」という音がしてから、さらに6~7分ほどそのままにします。皮目にしっかりと焼き目が付いたら、ひっくり返して、弱めの中火にします。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。調味料を絡める際にほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉

step
10
手順3のキャベツをほぐして加え、

特に、キャベツの芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなり、キャベツ嫌いを生むひとつの要因になります。

キャベツキャベツ

step
11
酒を全体に振りかけて、ふたをして蒸し焼きにします。

火加減は弱めの中火のままです。

酒ふた

step
12
6~7分程度蒸し焼きにし、充分に蒸気が出て、キャベツがしんなりとしたら、全体を混ぜ合わせ、

ふたキャベツ
キャベツキャベツ

step
13
手順4の合わせ調味料を回し入れて、全体を混ぜ合わせながら1~2分ほど炒り煮にし、味を絡めます。

合わせ調味料は、砂糖がボウルの底にたまらないよう、ヘラで底からかき出すように加えましょう。

つゆだくの仕上がりです。味をみて、キャベツが多すぎたなど、もし薄く感じるようなら、しょうゆで調節します。しょうゆ小さじ1程度を加え、全体を混ぜ合わせてから、再び味をみるとよいです。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
14
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 鶏もも肉は、1)水洗いして水気を拭き取り、2)血合いや黄色い脂を取り除き、3)筋を断ち切ってから調理すると、臭みや雑味が取り除かれ、硬く不快な舌触りもなくなります。
  • 鶏肉に片栗粉をまぶしつけることで、仕上げにとろみが付き、ねぎ塩がしっかりと鶏肉にからみます。また、作り置きして時間が経った際の縮みを防ぎます。
  • 鶏肉を炒めている間は、ほったらかしにしましょう。むやみにいじると、片栗粉がはがれてしまい、また、火の通りも悪くなります。
  • キャベツを加える際は、特に、キャベツの芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなり、キャベツ嫌いを生むひとつの要因になります。
  • つゆだくの仕上がりです。味をみて、キャベツが多すぎたなど、もし薄く感じるようなら、しょうゆと砂糖で調節します。しょうゆ小さじ1+砂糖小さじ1/3ずつ加え、全体を混ぜ合わせて、再び味をみるとよいです。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:ピーマン/もやし/にんじん/たけのこ(ゆで)
  • 一緒に加えておいしい香味野菜・香辛料:しょうがすりおろし/輪切り唐辛子
  • ご飯の上にたっぷりと乗せて、丼飯や、のっけ弁にも。
  • 中華麺の具材としても。
  • 仕上げにお好みの油分を加えても:ごま油/ラー油/バター
  • 卵焼きの上に乗せ、あんかけ風にしても。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。


にんにくすりおろしは、これを使っています。普段使いにスプーンで簡単に計量することができて便利な、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。

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