冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、キャベツのあんかけのレシピをご紹介します。
キャベツだけで作るヘルシーなあんかけです。たっぷりのキャベツに、ごま油が香るコク旨とろみあんかけが絡みます。
キャベツを下味と一緒に蒸し煮にし、キャベツの甘味と旨味をたっぷりとを引き出します。
そのままはもちろん、ご飯や麺類、卵や野菜炒めにかけたり、お好みの具材を足してアレンジしたりと、幅広く活用いただけますと幸いです。
レシピについて
ざく切りにしたキャベツを蒸し煮にし、調味料を加え、ひと煮立ちさせて出来上がりです。
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材料
4人分
- キャベツ 1/2個(600~900g目安 巻きのゆるい春キャベツなら1個)
- ■蒸し煮用調味料
- 水 600ml
- 塩 小さじ1
- ■合わせ調味料
- 水 200ml
- 片栗粉 大さじ3
- しょうゆ 大さじ1(15ml)
- ごま油 大さじ1(15ml)
- 鶏ガラスープの素 大さじ1
- こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/4
8人分
- キャベツ 1個(1200~1800g目安 巻きのゆるい春キャベツなら2個)
- ■蒸し煮用調味料
- 水 1200ml
- 塩 小さじ2
- ■合わせ調味料
- 水 400ml
- 片栗粉 大さじ6
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- ごま油 大さじ2(30ml)
- 鶏ガラスープの素 大さじ2
- こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/2
作り方
step
1ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順6でキャベツを蒸し煮にしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
片栗粉は、水を先に容器に入れてから片栗粉を加えると、溶きやすいです。
step
2キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。
step
3芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。
「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。
step
4ひと口大(3~4cm角目安)の、ざく切りにします。
3~4cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。扱いやすい大きさに切ってから、端から指2本分の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。
step
5フライパンか大きめの鍋に、切ったキャベツと蒸し煮用調味料を入れ、ふたをして中火にかけます。
8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。
特に、キャベツの芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなってしまいます。
step
67~8分ほど経ち、充分に蒸気が立ったら弱めの中火にし、さらに4~5分加熱します。
step
7キャベツが柔らかくなったら、ヘラで底から上下を返すように全体をかき混ぜ、
お好みの柔らかさまで火を通しても構いません。
step
7合わせ調味料を底からよくかき混ぜてから加え、全体に行き渡るように混ぜながら、2~3分ほど加熱します。
煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。
味をみて、もし薄く感じる場合は、しょうゆで調整するとよいです。小さじ1/2程度から加え、全体をよく混ぜ合わせてから、味をみながら調整しましょう。
step
8保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
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作り置きのコツ・ポイント
- 特に、キャベツの芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなってしまいます。
- 煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。
- 味をみて、もし薄く感じる場合は、しょうゆで調整するとよいです。小さじ1/2程度から加え、全体をよく混ぜ合わせてから、味をみながら調整しましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
- 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:もやし/長ねぎ/にんじん(薄切り)ピーマン/ゆでたけのこ(薄切り)/しいたけ/にら/にんにくの芽/かにかまぼこ/炒り卵/豚肉/シーフードミックス
- 一緒に加えておいしい香味野菜・調味料:にんにくすりおろし/ラー油
- あんかけとして:ご飯/中華麺/ラーメン/かた焼きそば/春雨
- こんなあんかけにも:野菜炒め/オムレツ/肉団子/豚しゃぶ/そぼろ炒め/ゆで豚/ゆで鶏
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。
ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。
私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。
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