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【野菜ひとつ】蒸しブロッコリーの豆板醤和え

投稿日:

冷蔵5日/冷凍1か月


蒸しブロッコリーの豆板醤和え

今日は、ブロッコリーを蒸して、豆板醤で和えるレシピをご紹介します。

ブロッコリーは蒸し煮にすることで、手早く仕上がり、ブロッコリーそのものの旨味や甘味が、しっかりと活きます。

味付けは控えめですが、ブロッコリーに意外と良く合うごま&ごま油を絡めていますので、豆板醤の辛さはマイルドに、しっかりコクのある味に仕上がります。

レシピについて

ブロッコリーを小房に分けてからフライパンで蒸し煮にし、調味料を絡めて出来上がりです。
ブロッコリーの洗い方、小房の分け方といった、ブロッコリーの下ごしらえも、少し詳しくご説明します。

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材料

4人分

  • ブロッコリー 1株
  • ■蒸し煮用調味料
  • 水 60ml
  • 塩 小さじ1/2
  • ■仕上げ用調味料
  • ごま油 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 豆板醤 小さじ1
  • すりごま 大さじ1

8人分

  • ブロッコリー 2株
  • ■蒸し煮用調味料
  • 水 120ml
  • 塩 小さじ1
  • ■仕上げ用調味料
  • ごま油 大さじ2
  • 砂糖 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 豆板醤 小さじ2
  • すりごま 大さじ2

作り方

step
1
ボウルに水をはり、ブロッコリーの房をつけて振り洗いし、ごみや汚れを取り除きます。


振り洗い

step
2
房を下にして、斜めに包丁を入れ、房を切り離します。


房を切り離し
房を切り離し

step
3
大きいものは軸の方に切れ目を途中まで入れて、裂くようにし、大きさを揃えます。

房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。

切れ目
裂く

写真のように、切れ目は途中までで止めます。最後まで切り落としません。その後、手で裂きます。

step
4
切ったそばから、フライパンに入れていくと良いです。

火はまだつけません。

フライパン

step
5
太い茎は、表面の硬い皮の部分を3~5mm厚さを目安に、厚く切り落とします。切り落とした部分は使いません。

表面の硬い皮の部分ですが、表面のみ薄く削って茎を食べることもできることはできるのですが、ブロッコリーによっては本当に硬く食べられない部分がありますので、厚く切り落とすのが無難です。

厚く切り落とします
厚く切り落とします
厚く切り落とします
厚く切り落とします

step
6
斜め薄切りにします。

アスパラガスのように、1cm幅(人差し指の2/3幅)×3~4cm長さ(指2本分の幅目安)程度の棒状に切っても良いです。

斜め薄切り
斜め薄切り

step
7
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

この作業は、手順8でブロッコリーを蒸し煮にしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
8
ブロッコリーの房、茎ともフライパンに入れ、蒸し煮用調味料を加えて、ざっと混ぜ合わせ、


ブロッコリー
合わせ調味料
合わせ調味料

step
9
ふたをして強めの中火にかけ、充分に蒸気が立ったら、1分ほど蒸し煮にします。


蒸し煮
蒸し煮

step
10
ふたをはずし、ざっとかき混ぜて、水分を飛ばします。


ふたをはずし
ざっとかき混ぜて

step
11
弱火にし、手順7の合わせ調味料を加えて、全体に絡めます。


合わせ調味料
全体に絡めます

step
12
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ブロッコリーの房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。
  • ブロッコリーの表面の硬い皮の部分は、表面のみ薄く削って茎を食べることもできることはできるのですが、ブロッコリーによっては本当に硬く食べられない部分がありますので、厚く切り落とすのが無難です。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 加えておいしい具材:ねぎ/もやし/わかめ/ぜんまい/炒り卵
  • 作り置きして冷えたものを、マヨネーズで和えても。ゆで卵、にんじん、きゅうりも合います。

おすすめ食材、ツール

ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。

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