冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、カリフラワーのレシピをご紹介します。
カリフラワーに出汁つゆがじんわりとしみ込んだ、ほくほく優しい味わいで、どんなおかずにも合う一品です。
調味料で煮るだけで出来上がり、手軽に出来るおかずです。
温めても、しっかりと冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。
もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずや、おつまみにもどうぞ。
レシピについて
カリフラワーを小房に分けてから、調味料で蒸し煮にして出来上がりです。
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材料
4人分
- カリフラワー 1株(正味350~450g×1)
- ■合わせ調味料
- だし汁 400ml
- (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
- しょうゆ※ 大さじ2(30ml)
- みりん 大さじ1(15ml)
※あればぜひ、「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わい、薄くきれいな色に仕上がります。
8人分
- カリフラワー 2株(正味350~450g×2)
- ■合わせ調味料
- だし汁 800ml
- (または)水800ml+顆粒和風だしの素 小さじ2
- しょうゆ※ 大さじ4(60ml)
- みりん 大さじ2(30ml)
※あればぜひ、「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わい、薄くきれいな色に仕上がります。
作り方
step
1フライパンか鍋に合わせ調味料を入れておきます。火はまだつけません。
step
2カリフラワーは房と外側の葉の間に包丁を入れ、外側の葉を取り除きます。
外側の葉は食べられます。刻んでみそ汁の実にしたり、ふりかけにするのもよいですし、肉厚キャベツのように、八宝菜やホイコーロー、焼きそばなどに入れてもおいしいです。
step
3ボウルに水をはり、カリフラワーの房をつけて振り洗いし、ごみや汚れを取り除きます。
step
4大きいものは軸の方に切れ目を途中まで入れて、裂くようにして小房に分け、大きさを揃えます。
軸の方から切れ目を途中まで入れてから手で裂くと、モロモロになりにくいです。
切ったそばから、手順1のフライパンに入れていくと良いです。火はまだつけません。
step
5茎は薄切りにします。
長い場合は、3~4cm長さ(指2本分の幅目安)程度の長さに切るとよいです。
step
6カリフラワーの房、茎とも手順1のフライパンに入れ、ふたをして強めの中火にかけます。全体が沸騰して充分に蒸気が立ったら弱めの中火にし、さらに1分ほど加熱します。
step
7ふたを外し、カリフラワーが煮汁にまんべんなくつかるよう、底から全体をかき混ぜて、火を止めます。
step
8保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
温めても、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- カリフラワーの外側の葉は食べられます。刻んでみそ汁の実にしたり、ふりかけにするのもよいですし、肉厚キャベツのように、八宝菜やホイコーロー、焼きそばなどに入れてもおいしいです。
- カリフラワーの軸の方から切れ目を途中まで入れてから手で裂くと、モロモロになりにくいです。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:薄揚げ/厚揚げ/乾燥ちりめんじゃこ/刻み昆布/お好みのさや豆
- いただく際に添えておいしい具材:かつお節/一味・七味唐辛子/刻みのり
- ぶっかけに:素麺/冷製パスタ
- お弁当に詰める際は、水気を切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
うすくちしょうゆはヒガシマルさんを使っています。東京にはうすくちしょうゆがなかなか売っていないので、amazonが重宝しています。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
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