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合い挽き肉のそぼろ

冷蔵5日/冷凍1か月


合い挽き肉のそぼろ

今日は、合い挽き肉で作るそぼろのレシピをご紹介します。

一度下ゆでをしてから作ります。一見ひと手間かかるように思えますが、ダマにならず、余分な脂やアクが取れて、すっきりとした口当たりに仕上がります。
そぼろを作り置きすると、いざ使おうとしたら脂が固まって使いづらい、という悲劇を防ぎます。

くどくなりすぎず、あっさりとして、たっぷり食べられる味付けにしています。

レシピについて

合挽き肉をゆでて、調味料で味付けして仕上げます。

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材料

4人分

  • 合い挽き肉 400g
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酒 小さじ4
  • みりん 小さじ4
  • 砂糖 小さじ4
  • しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角1片分)

8人分

  • 合い挽き肉 800g
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ4
  • 酒 大さじ2+小さじ2
  • みりん 大さじ2+小さじ2
  • 砂糖 大さじ2+小さじ2
  • しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角1片分)

作り方

step
1
ひき肉下ゆで用のお湯(4人分で2リットル程度)をフライパンで沸かします。

脂分が多い合い挽き肉をゆでる際は、鍋ではなく、フライパンを使うことをおすすめします。鍋は脂とアクを洗い流すのが難儀します。

お湯

step
2
お湯が沸騰したら、ひき肉を入れ、ほぐしながら中火で1分ほど再沸騰するまでゆで、ざるにあげます。

ひき肉はゆでてから調理することで、余分な脂やアクが落ち、雑味のない仕上がりになります。また、作り置いて冷蔵庫の中で脂が固まる悲劇を防ぎます。

お湯が沸騰したら
ひき肉を入れ
再沸騰
ざるにあげ

特に合い挽き肉からは、ものすごくえげつない強烈な量の脂とアクが出ます。
排水口には必ず網目の細かいネットを装着しておき、しっかりと脂を受け止めるようにしておきましょう。
4人分の下ゆで一回で、そのネットはワヤになり詰まります。廃棄してもちろん構いません。それくらい脂とアクが出ます。

step
3
フライパンをキッチンペーパーなどできれいに拭き、合わせ調味料の材料を入れ、煮立てます。


フライパン
合わせ調味料

step
4
手順2の合い挽き肉を加え、ほぐしながら調味料を炒りつけます。


炒りつけます
炒りつけます

step
5
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 脂分が多い合い挽き肉をゆでる際は、鍋ではなく、フライパンを使うことをおすすめします。鍋は脂とアクを洗い流すのが難儀します。
  • ひき肉はゆでてから調理することで、余分な脂やアクが落ち、雑味のない仕上がりになります。また、作り置いて冷蔵庫の中で脂が固まる悲劇を防ぎます。
  • 特に合い挽き肉からは、ものすごくえげつない強烈な量の脂とアクが出ます。排水口には必ず網目の細かいネットを装着しておき、しっかりと脂を受け止めるようにしておきましょう。4人分の下ゆで一回で、そのネットはワヤになり詰まります。廃棄してもちろん構いません。それくらい脂とアクが出ます。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 旨味が強いですので、少々味付けが濃くてもカバーできます。4人分小さじ1追加しても→豆板醤/コチュジャン/みそ/オイスターソース/にんにくすりおろし
  • そぼろ丼はもちろん、のっけ弁/おにぎり・おにぎらずの芯/卵焼き・オムレツの具材/食パンにチーズと乗せて/中華麺やラーメンに乗せて/ぶっかけそうめん/パスタ
  • いただく際、お好みの量のマヨネーズをかけても。

おすすめ食材、ツール

愛用品の一つ、柳宗理 手付きパンチングストレーナー23cmです。下ゆで時の水切りにはもちろん大活躍しているのですが、トマトソースを煮る際など、油がはねる調理は、これを鍋の上から被せて、はねを防止しています。ステンレスなので、もちろん熱に強く、汚れがサッと落ちるのも、とても重宝しています。

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