合い挽き肉のそぼろ

今日は、合い挽き肉で作るそぼろのレシピをご紹介します。

一度下ゆでをしてから作ります。一見ひと手間かかるように思えますが、ダマにならず、余分な脂やアクが取れて、すっきりとした口当たりに仕上がります。
そぼろを作り置きすると、いざ使おうとしたら脂が固まって使いづらい、という悲劇を防ぎます。

くどくなりすぎず、あっさりとして、たっぷり食べられる味付けにしています。

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材料

作り方

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1ひき肉下ゆで用のお湯（4人分で2リットル程度）をフライパンで沸かします。

脂分が多い合い挽き肉をゆでる際は、鍋ではなく、フライパンを使うことをおすすめします。鍋は脂とアクを洗い流すのが難儀します。

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2お湯が沸騰したら、ひき肉を入れ、ほぐしながら中火で1分ほど再沸騰するまでゆで、ざるにあげます。

ひき肉はゆでてから調理することで、余分な脂やアクが落ち、雑味のない仕上がりになります。また、作り置いて冷蔵庫の中で脂が固まる悲劇を防ぎます。

特に合い挽き肉からは、ものすごくえげつない強烈な量の脂とアクが出ます。
排水口には必ず網目の細かいネットを装着しておき、しっかりと脂を受け止めるようにしておきましょう。
4人分の下ゆで一回で、そのネットはワヤになり詰まります。廃棄してもちろん構いません。それくらい脂とアクが出ます。

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3フライパンをキッチンペーパーなどできれいに拭き、合わせ調味料の材料を入れ、煮立てます。

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4手順2の合い挽き肉を加え、ほぐしながら調味料を炒りつけます。

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5保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

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愛用品の一つ、柳宗理 手付きパンチングストレーナー23cmです。下ゆで時の水切りにはもちろん大活躍しているのですが、トマトソースを煮る際など、油がはねる調理は、これを鍋の上から被せて、はねを防止しています。ステンレスなので、もちろん熱に強く、汚れがサッと落ちるのも、とても重宝しています。

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