昆布の旨味に、レモンの酸味をきかせた、あっさり、さっぱりとした、ノンオイルのもやしの和え物です。
もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、おつまみにもどうぞ。
レシピについて
さっとゆでて水気を切ったもやしを、調味料で和えて出来上がりです。
材料
- 緑豆もやし または 大豆もやし 2袋（200g×2）
- 水 400ml（2カップ）
- 酢（※） 大さじ1（15ml）
- ■合わせ調味料
- 塩昆布 大さじ4（20g）
- レモン果汁 大さじ2（30ml）
- 鶏がらスープの素 小さじ1
（※）出来上がりに酢の味は残りません。
- 緑豆もやし または 大豆もやし 4袋（200g×4）
- 水 800ml（4カップ）
- 酢（※） 大さじ2（30ml）
- ■合わせ調味料
- 塩昆布 大さじ8（40g）
- レモン果汁 大さじ4（60ml）
- 鶏がらスープの素 小さじ2
（※）出来上がりに酢の味は残りません。
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作り方
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1もやしを洗います。もやしは、たっぷりの水につけて洗い、すくうようにして、ざるにあげます。
もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方（私とか）は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。
汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。
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2フライパンか鍋に、もやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。
酢の味は残りません。
8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。
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3沸騰して充分に蒸気が立ったら、緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。
水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
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4ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。
塩昆布はダマにならないように、よくほぐしましょう。
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5もやしの水気をできるだけ切って（絞りません）、手順4のボウルに加えて和えます。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。
step
6保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。
作り置きのコツ・ポイント
- もやしは水からゆでて、余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから（絞りません）調味料と和えましょう。
- 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に和えておいしい具材：きゅうり／トマト／かにかまぼこ／ハム／緑豆春雨／レモン薄切り
- 一緒に和えておいしい香味野菜・香辛料：しょうが（すりおろし／千切り）／いりごま／一味・七味唐辛子／青ねぎ小口切り
- 冷やし中華の具材としても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
ひとこと
今日は、もやしのレシピをご紹介しました。
お好みで、しょうがや、青ねぎなどの香味野菜を加えてもおいしくいただけます。
食べ過ぎや、ごちそう疲れのリセットおかずとしてもどうぞ。
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塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。
ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。
私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。
