【野菜ひとつ】長ねぎの焼きびたし

今日は、長ねぎを焼きびたしにするレシピをご紹介します。

長ねぎ、オリーブオイル、めんつゆがあればできます。フライパンひとつ、下ごしらえをしたらほとんどほったらかしで作ります。

ごくシンプルなレシピでのご紹介です。そのままはもちろん、おろししょうが、かつお節、大根おろしなど、お好みの香味野菜を添えても、とてもおいしくいただけます。

できたてはもちろん、よく冷やしてもおいしくいただけます。じっくり焼いて、甘くとろとろになった長ねぎは、そのままはもちろん、冷奴や湯豆腐のトッピングに、炊きたてご飯のお供に、お弁当のおかずに、いろいろ活用いただけます。

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材料

作り方

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1合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順6～7で長ねぎを焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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2長ねぎは根元を切り落として、斜めに浅く切り込みを1cm間隔目安に細かく入れます。

切り込みを入れることで、調味料がよりしっかりと長ねぎにしみ込むようにします。
切り込みを入れるのは、白い部分から、白い部分と緑色の部分の間までです。

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34～5cm長さの（指3本分の幅目安）ぶつ切りにします。

長ねぎは緑色の部分もすべて使います。

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4緑色の境目の部分は、泥がついていることがありますので、境目を裂くように縦に切り、さらに水洗いすると良いです。

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5フライパンにオリーブオイルをひき、長ねぎを入れて、

多少重なっても構いません。

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6ふたをして、弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま6～7分ほどほったらかしにします。

むやみにいじると、火の通りが悪くなり、焦げ目もつきにくく、出来上がりも遅くなります。洗い物でもしておきましょう。

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7長ねぎ全体から、うっすらと汗をかいたように水分がにじみ出て、フライパンに面している側に軽く焼き色がついたら、ひっくり返すように全体をざっと混ぜ、再びふたをして、2～3分ほど加熱します。

火加減はずっと弱めの中火のままです。

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8手順1の合わせ調味料を加えて全体になじませて、再びふたををして2分ほど加熱し、全体を充分に沸騰させます。

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9保存の際は、

保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、粗熱を取ってから、冷蔵庫で2時間以上よく冷やしても、おいしくいただけます。

保存中は時々、底から上下を返すとよいです。

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オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。

ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め＋背が低めの容器です。

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