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【野菜ひとつ】長ねぎの焼きびたし

冷蔵5日/冷凍1か月


長ねぎの焼きびたし

今日は、長ねぎを焼きびたしにするレシピをご紹介します。

長ねぎ、オリーブオイル、めんつゆがあればできます。フライパンひとつ、下ごしらえをしたらほとんどほったらかしで作ります。

ごくシンプルなレシピでのご紹介です。そのままはもちろん、おろししょうが、かつお節、大根おろしなど、お好みの香味野菜を添えても、とてもおいしくいただけます。

できたてはもちろん、よく冷やしてもおいしくいただけます。じっくり焼いて、甘くとろとろになった長ねぎは、そのままはもちろん、冷奴や湯豆腐のトッピングに、炊きたてご飯のお供に、お弁当のおかずに、いろいろ活用いただけます。

レシピについて

ぶつ切りにした長ねぎをフライパンでじっくりと焼き、味付けはめんつゆで簡単に作ります。

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材料

4人分

  • 長ねぎ 2本(130~200g×2本)
  • オリーブオイル※ 小さじ2(炒め用)
  • ■合わせ調味料
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 大さじ2
  • 水 90ml

※サラダ油でも構いません。

8人分

  • 長ねぎ 4本(130~200g×4本)
  • オリーブオイル※ 小さじ4(炒め用)
  • ■合わせ調味料
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 大さじ4(60ml)
  • 水 180ml

※サラダ油でも構いません。

作り方

step
1
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順6~7で長ねぎを焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
長ねぎは根元を切り落として、斜めに浅く切り込みを1cm間隔目安に細かく入れます。

切り込みを入れることで、調味料がよりしっかりと長ねぎにしみ込むようにします。
切り込みを入れるのは、白い部分から、白い部分と緑色の部分の間までです。

長ねぎ
根元を切り落として
斜めに浅く切り込み
斜めに浅く切り込み

step
3
4~5cm長さの(指3本分の幅目安)ぶつ切りにします。

長ねぎは緑色の部分もすべて使います。

ぶつ切り
ぶつ切り

step
4
緑色の境目の部分は、泥がついていることがありますので、境目を裂くように縦に切り、さらに水洗いすると良いです。


境目の部分
水洗い

step
5
フライパンにオリーブオイルをひき、長ねぎを入れて、

多少重なっても構いません。

オリーブオイル
長ねぎ

step
6
ふたをして、弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま6~7分ほどほったらかしにします。

むやみにいじると、火の通りが悪くなり、焦げ目もつきにくく、出来上がりも遅くなります。洗い物でもしておきましょう。

長ねぎ
長ねぎ

step
7
長ねぎ全体から、うっすらと汗をかいたように水分がにじみ出て、フライパンに面している側に軽く焼き色がついたら、ひっくり返すように全体をざっと混ぜ、再びふたをして、2~3分ほど加熱します。

火加減はずっと弱めの中火のままです。

長ねぎ
長ねぎ
長ねぎ
長ねぎ

step
8
手順1の合わせ調味料を加えて全体になじませて、再びふたををして2分ほど加熱し、全体を充分に沸騰させます。


長ねぎ
長ねぎ
長ねぎ
長ねぎ

step
9
保存の際は、

保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、粗熱を取ってから、冷蔵庫で2時間以上よく冷やしても、おいしくいただけます。

保存します。

保存中は時々、底から上下を返すとよいです。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 長ねぎには、斜めに浅く切り込みを1cm間隔目安に細かく入れます。切り込みを入れることで、マリネ液がよりしっかりと長ねぎにしみ込むようにします。
  • 緑色の境目の部分は、泥がついていることがありますので、境目を裂くように縦に切り、さらに水洗いすると良いです。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 冷えるとオリーブオイルが固まることがありますが、品質には問題ありません。室温にしばらく置いておくと溶けます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:油揚げ/厚揚げ
  • 添えておいしい香味野菜:おろししょうが/唐辛子(輪切り/一味/七味/青唐辛子)/大根おろし/かつお節/小口ねぎ/大葉/柚子胡椒/すりごま
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。
  • 白いものとよく合います。たっぷりと乗せても:冷奴/そうめん/うどん/そば/炊きたてご飯/湯豆腐/長芋とろろなどのトッピングなどにどうぞ。
  • 卵焼き、卵とじの具材としても。

おすすめ食材、ツール


オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。


ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。

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