【野菜ひとつ】かぶの葉のにんにく醤油和え

今日は、かぶの葉の和え物のレシピをご紹介します。

ごま油の香りたっぷりの、にんにく醤油味が、ゆでたかぶの葉に絡んで、かぶの葉のクセや辛味をカバーします。

さっと出来て、ビタミン、ミネラルたっぷりの一品です。もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずに、おつまみに、ぜひご活用くださいませ。

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材料

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1かぶの葉をゆでるお湯（1束分で1リットル目安）を沸かし始めます。

かぶの葉の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。茎などの硬さが気になり、柔らかめに仕上げたい場合は、1リットルあたり小さじ1目安の塩（分量外）を加えるとよいです。

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2かぶの葉は切り離し、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とし、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。

特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。

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3お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、

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4沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。

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530秒ほどで、すぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいたかぶの葉は、特に速攻でグラッときます。
水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

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6ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。

鶏がらスープの素がダマにならないよう、よく混ぜ合わせましょう。

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7かぶの葉の水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
ゆでたかぶの葉はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。

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8手順6の合わせ調味料のボウルに、かぶの葉をほぐしながら加え、全体をほぐすようにして和えます。

菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

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9保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。

できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分ほど置くと、味がなじんで、よりおいしくいただけます。

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