さつまいもを炒め、にんにく醤油を絡めて仕上げる、甘くないさつまいものおかずです。
「さつまいもはご飯のおかずにならないから苦手」と思っている方にも、ぜひお試しいただきたい一品です。
レシピについて
ひと口大に切ったさつまいもを炒め、調味料を絡めて完成です。
材料
- さつまいも 中2本（400g）
- サラダ油 大さじ2（30ml）
- ■合わせ調味料
- 水 200ml
- しょうゆ 大さじ2（30ml）
- にんにくすりおろし 小さじ1（1片分）
- 粗挽き黒こしょう 小さじ1/2
- さつまいも 中4本（800g）
- サラダ油 大さじ4（60ml）
- ■合わせ調味料
- 水 400ml
- しょうゆ 大さじ4（60ml）
- にんにくすりおろし 小さじ2（2片分）
- 粗挽き黒こしょう 小さじ1
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作り方
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1合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この手順は、手順4でさつまいもを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
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2さつまいもはよく洗って水気を拭き、両端の硬い部分は取り除き、皮ごとひと口大の乱切りにします。
乱切りは「回し切り」ともいいますので、さつまいもを回しながら切っていくとよいです。幅の太いさつまいもは、いったん縦半分～縦1/4に切ってからのほうが切りやすいです。
ひと口大は、親指と人差し指でOKを作り、親指が人差し指の第一関節あたりにくる程度の中に入る大きさが目安です。
さつまいもは切ったらすぐに水にさらすことで変色を防ぎますが、今回は茶色に仕上げますので、すぐに調理するのであれば、水にさらさなくても構いません。
step
3フライパンに手順2のさつまいもとサラダ油を入れ、火をつけずに混ぜ合わせて、さつまいも全体にサラダ油をよく絡めます。
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4ふたをして中火にかけ、蒸気が出るまで6～7分ほど加熱します。
加熱している間は放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
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5底からかき混ぜるようにして上下を返し、手順1の合わせ調味料を加えて全体を混ぜ合わせ、ふたをずらして被せて、中火のまま5～6分ほど加熱します。
多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。
合わせ調味料は、ボウルの底にたまらないよう、ヘラで底からかき出すように加えましょう。
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6さつまいもに竹串が通ったら、全体をかき混ぜて、汁気を絡めます。
汁気が多そうに見えても、かき混ぜるとすぐに煮詰まります。
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7保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
温めても、冷めても、どちらでもおいしくいただけます。
作り置きのコツ・ポイント
- さつまいもは切ったらすぐに水にさらすことで変色を防ぎますが、今回は茶色に仕上げますので、すぐに調理するのであれば、水にさらさなくても構いません。
- 加熱している間は放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
- 多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。
- 仕上げの際、汁気が多そうに見えても、かき混ぜるとすぐに煮詰まります。
- 保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材：ベーコン／にんじん
- いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜：一味・七味唐辛子／粉チーズ／はちみつ／マヨネーズ
- オープンオムレツや、キッシュの具材としても。
ひとこと
今回は、さつまいものレシピをご紹介しました。
甘じょっぱい味がお好みの方は、はちみつを絡めても、おいしくいただけます。
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しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
