さっとゆでたほうれん草に、ツナと粒マスタードを絡めました。ほんのりしょうゆで、ごはんにもよく合う味付けです。
もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずにもどうぞ。
レシピについて
ほうれん草をゆでて、調味料と和えて出来上がりです。
ほうれん草はあらかじめ切ってからゆでることで、ゆで時間を短く、手早く仕上げます。
材料
- ほうれん草 2把(180~200g目安×2)
- ■合わせ調味料
- ツナ 小2缶(70g×2/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
- 粒マスタード 小さじ4
- 砂糖 小さじ2
- しょうゆ 小さじ2(10ml)
- ほうれん草 4把(180~200g目安×4)
- ■合わせ調味料
- ツナ 小4缶(70g×4/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
- 粒マスタード 大さじ2+小さじ2
- 砂糖 小さじ4
- しょうゆ 小さじ4(20ml)
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作り方
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1たっぷりのお湯を沸かし始めます。ほうれん草2把で2リットル程度目安です。
ほうれん草の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。
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2ほうれん草はよく洗い、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。
特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。
根元を食べる場合、旬の時期の根元は太いですので、縦2つ~4つ程度に切っておくと食べやすいです。
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3お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、
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4沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。
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510秒ほどで、すぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。
「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいたほうれん草は速攻でグラッときます。
水は氷水である必要はありません。
ほうれん草はアクが強いので、たっぷりの水にさらしてアクを抜きますが、水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
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6ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
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7ほうれん草の水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。
写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
ゆでたほうれん草はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
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8手順6の合わせ調味料が入ったボウルに、ほうれん草をほぐしながら加えて、全体をよく和えます。
菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
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9保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
作り置きのコツ・ポイント
- ほうれん草をあらかじめ切ってからたっぷりのお湯でゆでることで、手早くゆでます。ほうれん草は速攻でグラッときますので、葉をつけたら10秒ほどでざるに上げると良いです。
- ほうれん草はアクが強いので、しっかりと水にさらしてアクを抜きますが、水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
- ゆでたほうれん草はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に和えておいしい具材:にんじん/ナッツ類/豆類/コーン/ハム
- サンドイッチの具材にも。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
ひとこと
今日は、ほうれん草のレシピをご紹介しました。
千切りにすることで、加熱時間が少なく済み、さっと一品作れます。
お好みのナッツや豆類などを加えて、デリ風のアレンジでもおいしくいただけます。
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粒マスタードはマイユを常備しています。使いやすい手頃なサイズ感に、大粒つぶつぶプチプチがたっぷりと詰め込まれています。酢ではなく白ワインに漬け込んで作られているとのこと、かなり風味が良くマイルドなので、いろいろな料理に使いやすいです。