高野豆腐で作るそぼろ

レシピ 高野豆腐 冷蔵5日 冷凍1か月 調理時間:10分 こどもOK おつまみ お弁当のおかず 白色のおかず

高野豆腐で作るそぼろ

高野豆腐で作る、ノンオイルで軽い食感、しっかり甘辛味の、ヘルシーなそぼろです。

余った高野豆腐の救済レシピとしても活用いただけます。

レシピについて


戻した高野豆腐をみじん切りにし、フライパンで味付けして出来上がりです。
写真は8人分です。

📅保存期間:冷蔵5日冷凍1か月
⏱調理時間:10分

材料




  • 高野豆腐 4枚(17g程度×4枚)
  • ■合わせ調味料
  • 水 100ml
  • しょうゆ 大さじ3(45ml)
  • 酒 大さじ3(45ml)
  • みりん 大さじ1+1/2(23ml)
  • 砂糖 大さじ1+1/2(23ml)
  • 顆粒和風だしの素 小さじ1

  • 高野豆腐 8枚(17g程度×8枚)
  • ■合わせ調味料
  • 水 200ml
  • しょうゆ 大さじ6(90ml)
  • 酒 大さじ6(90ml)
  • みりん 大さじ3(45ml)
  • 砂糖 大さじ3
  • 顆粒和風だしの素 小さじ2

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作り方

step
1
高野豆腐は製品の表記に従い、40~50℃のお湯または水につけて戻します。

「水戻し不要」のものは、水につけて1~2分程度で戻ります。重曹などの膨張剤を使用していないものは、50℃のお湯で20分程度で戻ります。

高野豆腐高野豆腐

step
2
水の中で白くにごるまで、もむようにして押して水気を絞り、フードプロセッサーか包丁で、みじん切りにします。

白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がしみ込みやすくなります。

高野豆腐高野豆腐
高野豆腐高野豆腐

step
3
フライパンに合わせ調味料の材料を入れて混ぜ合わせてから、2の高野豆腐を加え、全体がなじむまで混ぜ合わせてから、ふたをして中火にかけます。

そぼろそぼろ
そぼろそぼろ

step
4
5~6分ほど経ち充分に蒸気が出たら、ふたを外し、全体をかき混ぜながら水分を飛ばします。

そぼろそぼろ
そぼろそぼろ

step
5
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • 高野豆腐は、白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がしみ込みやすくなります。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:にんじん/しいたけ(生・干し)/コーン/枝豆
  • 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:しょうがすりおろし/青ねぎ
  • ご飯のお供や、おにぎりの芯にも。
  • 混ぜご飯の具材にも。酢飯ともよく合います。
  • 炒飯の具材にも。
  • 玉子焼き、オムレツ、ココットの具材にも。
  • 煮物の具材・味付けにも。

ひとこと

高野豆腐で作るそぼろ

今日は、高野豆腐のレシピをご紹介しました。

高野豆腐のそぼろは、作り置いても固まりにくく、ほぐれやすいのも、うれしい点です。

ノンオイルですので、たっぷりかけても、罪悪感が少なく、おいしくいただけます。

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おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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