【野菜ひとつ】キャベツの塩昆布漬け

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【野菜ひとつ】キャベツの塩昆布漬け

冷蔵5日/冷凍1か月

キャベツの塩昆布漬け

今日は、キャベツと塩昆布を使ったレシピをご紹介します。

塩昆布の旨味でキャベツの甘味が引き立つ、サラダ感覚でキャベツがたっぷりと食べられる、さっぱりとした一品です。

キャベツをざく切りにして、塩昆布と調味料をもみ込むだけ、火を使わず手軽に作れる常備菜です。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、おつまみに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

キャベツをざく切りにして、塩昆布、塩、酢を加えて、よくもみます。
キャベツを塩もみし、熱湯にさらしてから作るレシピは、こちらをご参照くださいませ。

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材料

4人分

  • キャベツ 1/2個(600~900g目安 巻きのゆるい春キャベツなら1個)
  • ■合わせ調味料
  • 塩昆布 大さじ4(20g)
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • 塩 小さじ1

8人分

  • キャベツ 1個(1200~1800g目安 巻きのゆるい春キャベツなら2個)
  • ■合わせ調味料
  • 塩昆布 大さじ8(40g)
  • 酢 大さじ4(60ml)
  • 塩 小さじ2

作り方

step
1
流水でよく洗って汚れを落とし、水気を切ります。特に外側の葉は、1枚ずつ芯からはがしてから、念入りに洗いましょう。

生のまま仕上げますので、湯通しや水にさらすといった手順がありません。よく洗っておきましょう。

キャベツキャベツ

step
2
キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。

キャベツの芯キャベツの芯
キャベツの芯キャベツの芯

step
3
芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

そぎ切り

step
4
ひと口大(3~4cm角目安)の、ざく切りにします。

3~4cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。キャベツ1/2個なら、端から指2本分の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
5
大きめのボウルか鍋に、手順4のキャベツと、合わせ調味料の材料を入れます。

塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
6
塩昆布と塩が全体に行き渡るよう、時々底からかき混ぜながら、全体のかさが3分の2程度になるまで、5~6分ほど全体をよくもみます。

ポリ袋よりもボウルなどに入れて手で直接もんだほうが、味がよくなじみます。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
7
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
できたてすぐでも、おいしくいただけますが、冷蔵庫に2時間以上置くと、さらに味がなじんで、よりおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 生のまま仕上げますので、湯通しや水にさらすといった手順がありません。よく洗っておきましょう。
  • 塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。
  • ポリ袋よりもボウルなどに入れて手で直接もんだほうが、味がよくなじみます。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • できたてすぐでも、おいしくいただけますが、冷蔵庫に2時間以上置くと、さらに味がなじんで、よりおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材・香辛料:輪切り唐辛子/柚子・すだちなど柑橘類の皮/いりごま/にんじん(千切り)
  • いただく際、かけて・添えておいしい調味料・香味野菜:ごま油/オリーブオイル/ラー油/マヨネーズ/しょうがすりおろし/大葉
  • いただく際、少ししょうゆを垂らしても。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

キャベツのレシピはこちらもどうぞ


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