冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、玉ねぎのレシピをご紹介します。
じっくり焼いて甘味を引き出した、とろとろの玉ねぎに、コクたっぷりの甘辛味がしみ込みます。
玉ねぎを蒸し焼きにして、めんつゆを加えるだけ、シンプルなレシピで、手軽に出来る一品です。
温めても、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。
レシピについて
切った玉ねぎをフライパンで蒸し焼きにして、めんつゆと水を加えて、ひと煮立ちさせて出来上がりです。
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材料
4人分
- 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 2個(200~300g×2)
- サラダ油※ 大さじ2(30ml)
- ■合わせ調味料
- 水 150ml
- めんつゆ(4倍濃縮…つゆと水の比率が1:3) 大さじ2(30ml)
※あればぜひ、「こめ油」を使いましょう。たっぷり使っても、作り置きしても、すっきりとした口当たりで、コクたっぷりの仕上がり、素材の味と旨味が活きます。
8人分
- 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 4個(200~300g×4)
- サラダ油※ 大さじ4(60ml)
- ■合わせ調味料
- 水 300ml
- めんつゆ(4倍濃縮…つゆと水の比率が1:3) 大さじ4(60ml)
※あればぜひ、「こめ油」を使いましょう。たっぷり使っても、作り置きしても、すっきりとした口当たりで、コクたっぷりの仕上がり、素材の味と旨味が活きます。
作り方
step
1玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って、1.5cm幅程度(人差し指の幅目安)に切ります。
玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
step
2フライパンに手順1の玉ねぎとサラダ油を入れ、火をつけずに混ぜ合わせて、玉ねぎ全体にサラダ油を絡めます。
8人分の場合は、4リットル以上の深型フライパンを使うとよいです。
step
3ふたをして弱めの中火にかけ、充分に蒸気が出るまで7~8分ほど蒸し焼きにします。
蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
step
4全体をかき混ぜて、再びふたをして、さらに5~6分ほど蒸し焼きにします。
step
5フライパンに面している側に、軽く焼き色が付いたら、上下を返すように全体を混ぜ合わせ、
step
6合わせ調味料の材料を加えて中火にし、全体が沸騰するまで1~2分ほど加熱します。
水とめんつゆを合わせてから加えるとスムーズです。
step
7保存の際は、
粗熱をとってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
温めても、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
作り置きのコツ・ポイント
- 玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
- 蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:なす/パプリカ/ピーマン/ズッキーニ/輪切り唐辛子
- 食べるドレッシングやソースとして、漬け汁ごとたっぷりと添えても:冷奴/トマト/ソテーした肉類(鶏もも肉/豚肉)/魚介類
- 丼飯の具材としても。
- 卵でとじても。
- パスタ、そうめんなどにかけても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
お気に入りのこめ油です。たっぷり使っても、作り置きしても、すっきりとした口当たりで、コクたっぷりの仕上がり、素材の味と旨味が活きます。サラダ油に替えてこれを使うと、びっくりするほどおいしく仕上がります。クセやにおいがほとんどなく、胃もたれ・胸やけしにくい、ベタつきにくく後片付けも簡単と、すっかり惚れ込みました。
ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。
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