【野菜ひとつ】ごぼうの和風マリネ

今日は、ごぼうのマリネのレシピをご紹介します。

コンソメ醤油とオリーブオイルでさっぱりと仕上げる、ごぼうの風味と歯ざわりを活かした一品です。

ごぼうをゆでてマリネ液に漬けて出来上がり、手軽に作れます。

ご飯にもお酒にも合いますので、もうあと一品の副菜に、おつまみに、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。

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材料

作り方

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1鍋かフライパンに酢水を入れておきます。

火はまだつけません。

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2ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順5でごぼうをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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3ごぼうは、たわしなどで泥を洗い落とします。皮はむきません。

ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。
シンクが狭い場合は、写真のように長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。

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3根元の硬い部分は切り落とし、扱いやすい長さに切ります。

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4太いものは縦4等分～2等分にして7～8mm幅程度（人差し指の半分の幅目安）、4～5cm長さ（指3本分の幅目安）に切り、切ったそばから手順1の酢水に入れていきます。

切ったらすぐに酢水に入れることで、変色を防ぎます。

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5切ったごぼうをすべて酢水に入れ、ふたをして強火にかけ、沸騰したら少し火を弱め、強めの中火で5分加熱します。

沸騰後は酢水が吹きこぼれることがありますので、ふたを少しずらすとよいです。

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6ざるにあげて水気をよく切り、熱いうちに手順2の合わせ調味料が入ったボウルに加え、全体をよく混ぜ合わせます。

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7保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

出来たてでもおいしいですが、10分ほど置くか、粗熱を取ってから冷蔵庫で2時間ほど冷やしても、より味がなじみ、さらにおいしくいただけます。
冷えるとオリーブオイルが固まることがありますが、品質には問題ありません。室温にしばらく置いておくと溶けます。

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このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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