【野菜ひとつ】ごぼうの和風マリネ

ごはんにも合う甘辛さっぱり醤油味で、ポリポリとした歯ごたえがおいしい、まろやかな仕上がりのマリネです。

副菜や、お弁当のおかずにはもちろん、日本酒やワインにも合いますので、おつまみにもどうぞ。

📅保存期間：冷蔵5日／冷凍1か月
⏱調理時間：10分

材料

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作り方

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1合わせ調味料の材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせておきます。

この手順は、手順6でごぼうをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
オリーブオイルが分離していても構いません。

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2鍋かフライパンに水を入れておきます。4人分で1リットル目安です。火はまだつけません。

酢（分量外）を加えると、ごぼうの色が変色しにくく、より白くきれいに仕上がります。4人分で大さじ1目安です。仕上がりに酢の味は残りません。

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3ごぼうは、たわしなどで泥を洗い落とします。皮はむきません。

ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。
シンクが狭い場合は、写真のように長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。

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4根元の硬い部分は切り落とし、扱いやすい長さに切ります。

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5太いものは縦4等分～細いものは2等分にして7～8mm幅程度（人差し指の半分の幅目安）にします。4～5cm長さ（指3本分の幅目安）に切り、切ったそばから手順2の水に入れていきます。

切ったらすぐに水に入れることで、変色を防ぎます。

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6切ったごぼうをすべて手順2の水に入れ、ふたをして強めの中火にかけ、沸騰したらふたを取り、少し火を弱め、中火で4分加熱します。

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7ざるにあげて水気をよく切り、熱いうちに手順1の合わせ調味料が入ったボウルに加え、全体をよく和えます。

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8保存の際は、

充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上ねかせると、より味がなじみ、さらにおいしくいただけます。
冷えるとオリーブオイルが固まることがありますが、品質には問題ありません。室温にしばらく置いておくと溶けます。

作り置きのコツ・ポイント

• ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。
• シンクが狭い場合は、ごぼうの長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。
• 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
• できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上ねかせると、より味がなじみ、さらにおいしくいただけます。
• 冷えるとオリーブオイルが固まることがありますが、品質には問題ありません。室温にしばらく置いておくと溶けます。

アレンジのヒント

• 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜：にんにくすりおろし／一味・七味唐辛子／大葉（みじん切り）／ねぎ（みじん切り）／パセリ（みじん切り）
• 顆粒和風だしの素をコンソメに差し替えても。
• お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

ひとこと

今日は、ごぼうを使ったレシピをご紹介しました。

作りやすく、食物繊維やミネラルがたっぷりの副菜です。

お好みでにんにくや唐辛子を加えると、さらに香りと風味が増し、おつまみにもぴったりな一品になります。

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ごぼうのレシピ一覧

オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。