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【野菜ひとつ】れんこん青のりまぶし

投稿日:

冷蔵5日/冷凍1か月


れんこん青のりまぶし

今日は、たっぷりの青のりをまぶして仕上げる、れんこんをのレシピをご紹介します。

薄切りにして甘じょっぱく炒めたれんこんに、たっぷりの青のりをまぶします。
焦げ付きやすい青のりは、フライパンではなくボウルで和えることで、失敗なく、香りも飛びません。
青のりの香りと、れんこんの食感で、箸が進む一品です。

レシピについて

れんこんを皮ごと薄切りにし、甘辛く炒めてから、ボウルで青のりと和えます。

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材料

4人分

  • れんこん 300g
  • サラダ油 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 酢 小さじ1
  • ■仕上げ
  • 青のり または 青さ粉 大さじ2
  • (お好みで)七味唐辛子 または 一味唐辛子 小さじ1/4~

8人分

  • れんこん 600g
  • サラダ油 小さじ4
  • 砂糖 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 酢 小さじ2
  • ■仕上げ
  • 青のり または 青さ粉 大さじ4
  • (お好みで)七味唐辛子 または 一味唐辛子 小さじ1/2~

作り方

step
1
合わせ調味料は混ぜ合わせて、ボウルに仕上げの食材を合わせておきます。

激辛に仕上げたい方は、一味唐辛子はこのボウルではなく、手順7で加えましょう。

合わせ調味料
仕上げ

step
2
れんこんです。

1節で284gです。

れんこん

step
3
れんこんはよく洗い、皮ごと縦に4つ、または半分に切ってから、


よく洗い
よく洗い
切ってから

step
4
端から5mm幅の薄切りにしていきます。

5mm幅は、人差し指の幅の1/3を目安にすると良いです。

5mm幅
5mm幅

step
5
フライパンに手順5のれんこんとサラダ油を入れ、混ぜ合わせて全体に油を回してから、弱めの中火にかけ、3~4分ほどそのままにします。

火をつけたら、かき混ぜずに放置しましょう。

れんこん

step
6
焼き色がついたら、ざっと混ぜて、さらに3分ほどそのままにして炒めます。

れんこんを炒める際は、むやみにかき混ぜる必要はありません。ほったらかしで構いませんので、あせらず、触りすぎず、しっかりと火を通しましょう。急ぐ際は、ふたをしても構いません。

れんこん
れんこん

ところどころに焼き色が付き、皮が灰色になり、れんこんの表面に汗をかいたような透明感が出てきたら、次の工程に進みましょう。

step
7
砂糖を加えて混ぜ合わせ、れんこん全体になじませます。

まず砂糖から味付けすることで、しっかりと味がなじみます。
激辛仕上げにする場合は、ここで一味唐辛子を加えます。

砂糖を加えて
砂糖を加えて

step
8
手順1の合わせ調味料を加えて全体に絡めながら、汁気がなくなるまで1~2分ほど炒めます。

調味料を加えて
調味料を加えて
調味料を加えて

step
9
手順1の青のりのボウルに入れ、よく和えます。


ボウルに入れ
よく和えます

step
10
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • れんこんを炒める際は、調味料を加えるまでは、むやみにかき混ぜる必要はありません。ほったらかしで構いませんので、あせらず、触りすぎず、しっかりと火を通しましょう。急ぐ際は、ふたをしても構いません。
  • まず砂糖から味付けすることで、しっかりと味がなじみます。
  • 激辛に仕上げたい方は、一味唐辛子はボウルではなく、手順7で砂糖とともに加えましょう。
  • 保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 加えておいしい具材:枝豆/大豆
  • サラダ油をバターやマヨネーズに替えても。バターはたっぷり使うと、だいぶヤバいです。
  • 冷えた状態のものに、マヨネーズで和えてサラダ風にしても。

おすすめ食材、ツール

ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。

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