シャキシャキれんこんに、青のりと甘辛味が絡んで、ついついお箸が進む一品です。
副菜やお弁当のおかずにはもちろん、おつまみにもどうぞ。
レシピについて
切ったれんこんをゆでて、調味料で和えて出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを、より作りやすく見直しました。
材料
- れんこん 400g（2節目安）
- ■合わせ調味料
- めんつゆ（4倍濃縮…つゆと水の比率が1：3） 大さじ2（30ml）
- 酢 小さじ2（10ml）
- ごま油 小さじ2（10ml）
- 青のり または 青さ粉 小さじ4
- れんこん 800g（4節目安）
- ■合わせ調味料
- めんつゆ（4倍濃縮…つゆと水の比率が1：3） 大さじ4（60ml）
- 酢 小さじ4（20ml）
- ごま油 小さじ4（20ml）
- 青のり または 青さ粉 大さじ2＋小さじ2
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作り方
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1合わせ調味料の材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせておきます。
この手順は、手順4でれんこんをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
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2鍋かフライパンに水を入れておきます。4人分で1リットル目安です。火はまだつけません。
酢（分量外）を加えると、れんこんの色が変色しにくく、より白くきれいに仕上がります。4人分で大さじ1目安です。仕上がりに酢の味は残りません。
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3れんこんは端の硬い部分は切り落とし、ピーラーで皮をむき、ピーラーで皮をむいてから、5mm幅（人差し指の1/3幅目安）の半月切り、またはいちょう切りにします。切ったそばから手順2の水に入れていきます。
れんこんの皮は食べられますが、加熱すると表面に黒い斑点が浮き上がります。和え物や煮物などは皮をむいたほうがきれいに仕上がります。ピーラーで薄く削る程度で構いません。
step
4切ったれんこんをすべて手順2の水に入れ、ふたをして強めの中火にかけ、沸騰したらふたを取り、少し火を弱め、中火で1～2分加熱します。
少し歯ごたえが残る程度にゆでます。
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5ざるにあげて水気をよく切り、熱いうちに手順1の合わせ調味料が入ったボウルに加え、全体をよく和えます。
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6保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上ねかせると、より味がなじみ、さらにおいしくいただけます。
作り置きのコツ・ポイント
- れんこんの皮は食べられますが、加熱すると表面に黒い斑点が浮き上がります。和え物や煮物などは皮をむいたほうがきれいに仕上がります。ピーラーで薄く削る程度で構いません。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上ねかせると、より味がなじみ、さらにおいしくいただけます。
アレンジのヒント
- 一緒に漬けて・かけておいしい香辛料・香味野菜：一味・七味唐辛子／いりごま／すりごま／ちりめんじゃこ
- マヨネーズを添えても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
ひとこと
今回は、れんこんのレシピをご紹介しました。
マヨネーズを添えると、ジャンクな味わいで、さらにお箸が進みます。
見た目を気にしなければ、皮付きで作ると、栄養もまるごとおいしくいただけます。
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最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
