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【野菜ひとつ】小松菜のナムル

更新日:

冷蔵5日/冷凍1か月


小松菜のナムル

今日は、小松菜をナムルでいただくレシピをご紹介します。

小松菜をゆでて調味料と和えると完成します。
小松菜を先に切っておいてからゆでることで、根元の泥も落としやすく、ムラなくゆで上ります。
少しの調味料でしっかりと味がつきます。にんにくを加えていませんので、お弁当にも詰めやすいです。

レシピについて

小松菜の辛味と相性の良いごま油で、少しの調味料でも味がしっかりとなじみます。

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材料

4人分

  • 小松菜 2把(200g×2)
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 小さじ4
  • しょうゆ 小さじ1
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1
  • こしょう 小さじ1/2
  • いりごま 小さじ1

8人分

  • 小松菜 4把(200g×4)
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 大さじ2+小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 鶏ガラスープの素 小さじ2
  • こしょう 小さじ1
  • いりごま 小さじ2

作り方

step
1
4人分小松菜2把(200g×2)です。


小松菜2把

step
2
小松菜をゆでるお湯(2リットル目安)を沸かし始め、たっぷりの水を用意しておきます。

小松菜のシャキシャキ感を活かしますので、塩は入れません。水は氷水でなくても構いません。

お湯
たっぷりの水

step
3
小松菜は根元を切り落としてから、


小松菜は根元を切り落としてから、

step
4
流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とします。


土を落とします

step
5
4~5cm程度の長さに切ります。指3本分の幅が目安です。


4~5cm程度の長さ

step
6
お湯がしっかりと沸騰したら、強めの中火にし、


沸騰

step
7
できるだけ茎の部分→葉の部分の順に入れます。

だいたいで、いいですよ。

茎の部分
葉の部分

step
8
葉も入ってから1分ほどして、再度ぐらぐら、ふつふつと沸騰してきたら、ざるに上げて、

いわゆる「グラッとした」状態です。

再度沸騰
ざるに上げて

step
9
水にさらして冷やし、すぐにざるに上げます。

暑い時期なら、水は2~3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。

水にさらして冷やし
ざるに上げて

step
10
ボウルに合わせ調味料の材料を、しっかりと混ぜ合わせます。

鶏ガラスープの素や、こしょうがダマにならないようにしましょう。

合わせ調味料

step
11
手順9の小松菜の水気をぎゅっと絞り、

写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

ぎゅっと絞ります

step
12
手順10のボウルに入れ、よく和えます。


和えます

step
13
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • 小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落としましょう。
  • ゆでた小松菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • トッピングしておいしい具材:一味唐辛子/ねぎ小口切り/刻みのり/韓国のり
  • 肉料理の付け合わせにもどうぞ。
  • お好みで細かく刻み、混ぜご飯や卵焼きの具材にもどうぞ。

おすすめ食材、ツール

ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。

いりごまはこちらを愛用しています。amazon定期おトク便で1kg689円という圧倒的なコストパフォーマンスです。南米産、香りがとても良いです。

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