【野菜ひとつ】ほうれん草のすごいおひたし

今日は、ほうれん草のちょっと変わったおひたしのレシピをご紹介します。

普通のおひたしと違うのは、だし汁は使わず、かつお節などの、旨味の素となる素材をたっぷり使うところです。また、すりごまをふんだんに使い、ごま油を加えることで、甘味調味料控えめでも、驚くほどコクと甘味たっぷりに仕上がります。

調味料控えめでも、コクのあるはっきりとした味わいです。みりんや酒を使っていませんので、煮切らずに手早く作ることが出来ます。

手軽に出来る、ビタミン、ミネラルたっぷりの副菜です。お弁当のおかずや、もうあと一品の副菜にはもちろん、卵焼きの具材や、混ぜご飯やおにぎりの芯などにも、ぜひご活用くださいませ。

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材料

作り方

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1たっぷりのお湯を沸かし始めます。ほうれん草2把で2リットル程度目安です。

ほうれん草の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。

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2ほうれん草はよく洗い、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。

特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
私は根元は切り落とさずに食べますが、お好みで切り落としても構いません。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。

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3お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、

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4沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。

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510秒ほどで、すぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいたほうれん草は速攻でグラッときます。
水は氷水である必要はありません。
ほうれん草はアクが強いので、しっかりと水にさらしてアクを抜きますが、水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

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6ボウルに、水気をしっかりとしぼった手順5のほうれん草、合わせ調味料の材料をすべて加えて、全体をほぐすようにして和えて出来上がりです。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
合わせ調味料を加える際は、それぞれの材料を、まぶすように振り入れ、固まらないように加えましょう。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

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7保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。

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8いただく際は、お好みでさらに、かつお節や、すりごまなどを天盛り（盛り付けた上に乗せること）にすると、よりおいしくいただけます。

後述「アレンジのヒント」もご参照くださいませ。

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最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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