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【野菜ひとつ】ほうれん草のすごいおひたし

冷蔵4日/冷凍1か月


ほうれん草のすごいおひたし

今日は、ほうれん草のちょっと変わったおひたしのレシピをご紹介します。

普通のおひたしと違うのは、だし汁は使わず、かつお節などの、旨味の素となる素材をたっぷり使うところです。また、すりごまをふんだんに使い、ごま油を加えることで、甘味調味料控えめでも、驚くほどコクと甘味たっぷりに仕上がります。

調味料控えめでも、コクのあるはっきりとした味わいです。みりんや酒を使っていませんので、煮切らずに手早く作ることが出来ます。

手軽に出来る、ビタミン、ミネラルたっぷりの副菜です。お弁当のおかずや、もうあと一品の副菜にはもちろん、卵焼きの具材や、混ぜご飯やおにぎりの芯などにも、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

より簡単な手順で作ることが出来るよう、全面的に見直しました。
ほうれん草をゆでて、調味料と和えて出来上がりです。
ほうれん草はあらかじめ切ってからゆでることで、ゆで時間を短く、手早く仕上げます。

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材料

4人分

  • ほうれん草 2把(180~200g目安×2)
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 大さじ1(15ml)
  • しょうゆ 大さじ1(15ml)
  • 砂糖 小さじ1
  • すりごま 大さじ2
  • かつお節 小袋2袋(2.5~3g×2)

8人分

  • ほうれん草 4把(180~200g目安×4)
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 大さじ2(30ml)
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 小さじ2
  • すりごま 大さじ4
  • かつお節 10g(小袋なら4袋(2.5~3g×4))

作り方

step
1
たっぷりのお湯を沸かし始めます。ほうれん草2把で1.5リットル程度目安です。

ほうれん草の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。

たっぷりのお湯を沸かし始めます

step
2
ほうれん草はよく洗い、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。

特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
私は根元は切り落とさずに食べますが、お好みで切り落としても構いません。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。

ほうれん草よく洗い
4~5cm幅4~5cm幅
茎と葉を分け

step
3
お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、


沸騰

step
4
沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。


ほうれん草ほうれん草
ほうれん草ほうれん草

step
5
10秒ほどで、すぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいたほうれん草は速攻でグラッときます。
水は氷水である必要はありません。
ほうれん草はアクが強いので、しっかりと水にさらしてアクを抜きますが、水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

ほうれん草ほうれん草
ほうれん草ほうれん草
ほうれん草ほうれん草

step
6
ボウルに、水気をしっかりとしぼった手順5のほうれん草、合わせ調味料の材料をすべて加えて、全体をほぐすようにして和えて出来上がりです。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
合わせ調味料を加える際は、それぞれの材料を、まぶすように振り入れ、固まらないように加えましょう。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

ほうれん草ほうれん草
ほうれん草ほうれん草
ほうれん草ほうれん草

step
7
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。

保存します。

step
8
いただく際は、お好みでさらに、かつお節や、すりごまなどを天盛り(盛り付けた上に乗せること)にすると、よりおいしくいただけます。

後述「アレンジのヒント」もご参照くださいませ。

いただく際

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作り置きのコツ・ポイント

  • ほうれん草をあらかじめ切ってからたっぷりのお湯でゆでることで、手早くゆでます。ほうれん草は速攻でグラッときますので、葉をつけたら10秒ほどでざるに上げると良いです。
  • ほうれん草はアクが強いので、しっかりと水にさらしてアクを抜きますが、水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
  • 合わせ調味料を加える際は、それぞれの材料を、まぶすように振り入れ、固まらないように加えましょう。
  • 和える際は、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • いただく際に添えておいしい具材:かつお節/すりごま/いりごま/刻みのり/乾燥ちりめんじゃこ/乾燥えび/松の実/砕いたミックスナッツ(無塩)/一味唐辛子
  • 一緒に和えておいしい具材:にんじん(千切り・ゆで)/焼きのり/しいたけ(薄切り・ゆで)
  • 混ぜご飯、おにぎり、お茶漬けの具材にも。
  • オープンオムレツ、ココット、卵焼きの具材にも。
  • 冷凍する場合は、1食分ずつアルミカップかシリコンカップに小分けして冷凍すると、そのまま弁当に詰められます。

おすすめ食材、ツール

最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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