なすの甘辛そぼろ煮

なすに甘辛味のそぼろあんがたっぷりと絡んだ、とてもジューシーでボリュームのある和食おかずです。

メインのおかずにはもちろん、丼飯の具材や和風パスタソースとしてもどうぞ。

📅保存期間：冷蔵5日／冷凍1か月
⏱調理時間：20分

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作り方

step
1合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順4で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
片栗粉がダマにならないよう、しっかりと溶きほぐしておきましょう。

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2なすはガクを取り除き、よく洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

手順2～3でなすの下ごしらえをします。これらの作業も、手順4で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。洗った後は、水気をよく拭き取りましょう。このあとの手順での油はねを、最小限に抑えることができます。

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3ひと口大の乱切りにします。

乱切りは「回し切り」ともいいます。親指と人差し指でOKを作ったサイズを目安に、回しながら切っていくとよいです。
なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。

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4フライパンにサラダ油をひき、豚ひき肉を広げ入れてから、中火にかけます。時々かき混ぜてほぐしながら、色が変わるまで5～6分ほど炒めます。

ずっとかき混ぜている必要はありません。

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5豚ひき肉の色が変わったら、弱火にし、しょうがすりおろしを加えて全体をかき混ぜて、ひき肉になじませます。

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6手順3のなすを加え、全体を混ぜ合わせて油を回してから、手順1の合わせ調味料を加え、全体になじませます。

合わせ調味料は、片栗粉が固まっている場合がありますので、必ず再度混ぜ合わせてから加えましょう。

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7ふたをして、弱火のまま6～7分ほど加熱します。

火加減を強めるとしても弱めの中火までにしましょう。中火以上で加熱すると、調味料が焦げ付いてしまうことがあります。

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8底から全体をかき混ぜて、なすにそぼろを絡めます。

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9保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
冷えると、豚ひき肉の脂が固まりますが、温めると戻ります。

作り置きのコツ・ポイント

• なすのガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。洗った後は、水気をよく拭き取りましょう。このあとの手順での油はねを、最小限に抑えることができます。
• なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
• 合わせ調味料を加える際は、片栗粉が固まっている場合がありますので、必ず再度混ぜ合わせてから加えましょう。
• 火加減を強めるとしても弱めの中火までにしましょう。中火以上で加熱すると、調味料が焦げ付いてしまうことがあります。
• 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

• 一緒に加えておいしい具材・香味野菜：ピーマン／パプリカ／たけのこ／長ねぎ／輪切り唐辛子／にんにくすりおろし
• 一緒に加えて・添えておいしい香辛料・香味野菜：一味・七味唐辛子／青ねぎ小口切り／千切りしょうが
• 豚ひき肉を、鶏ひき肉に代えても。
• オーブンで焼いても。耐熱容器に入れ、溶けるチーズかマヨネーズを混ぜ込むかふりかけて、オーブントースター等で焦げ目が付くまで焼きます。
• 丼飯、のっけ弁、パスタの具材としても。

ひとこと

今日は、手軽にできる麻婆茄子のレシピをご紹介しました。

あらかじめ片栗粉を調味料に混ぜ合わせておく作り方なので、とろみがつかない失敗もありません。

なすは油との相性がとても良いので、豚ひき肉の油分と旨味がたっぷりとしみ込んだなすは格別です。

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