なすの甘辛そぼろ煮

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なすの甘辛そぼろ煮

冷蔵5日/冷凍1か月

なすの甘辛そぼろ煮

今日は、なすのそぼろ煮のレシピをご紹介します。

なすを甘辛そぼろでトロッと煮た一品です。ひき肉の旨味がなすにしみ込んで、たっぷりのそぼろあんが絡みます。

ひき肉をあらかじめ味付けしてから調理しますので、ひき肉がダマにならず、たっぷりのそぼろとなすが、とろとろに仕上がります。

このままはもちろん、丼飯やパスタの具材としても活用いただけます。

レシピについて

豚ひき肉と調味料を合わせてから火にかけてそぼろ状にし、乱切りにしたなすを煮て出来上がりです。

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材料

4人分

  • なす 400~450g程度(4~5個目安、長なすなら2~3本)
  • 豚ひき肉 300g
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 200ml
  • (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ3(45ml)
  • 砂糖 小さじ4
  • みりん 大さじ1(15ml)
  • 片栗粉 大さじ2
  • しょうがすりおろし 小さじ1(3~4cm角1/3片分)

8人分

  • なす 800~900g程度(8~10個目安、長なすなら4~6本)
  • 豚ひき肉 600g
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 400ml
  • (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ6(90ml)
  • 砂糖 大さじ2+小さじ2
  • みりん 大さじ2(30ml)
  • 片栗粉 大さじ4
  • しょうがすりおろし 小さじ2(3~4cm角2/3片分)

作り方

step
1
なすはガクを取り除きます。

手順1~2でなすの下ごしらえをします。これらの作業は、手順4~5で豚ひき肉を煮ている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。

なすなす
なすなす
なすなす

step
2
ひと口大の乱切りにします。

乱切りは「回し切り」ともいいます。親指と人差し指でOKを作ったサイズを目安に、回しながら切っていくとよいです。

なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。

なすなす
なすなす

step
3
フライパンか鍋に、合わせ調味料を入れて、火をつけずによく混ぜ合わせます。

片栗粉がダマにならないように、しっかりと溶かすことで、むらなく、なめらかに仕上がります。

調味料調味料

step
4
豚ひき肉を加え、全体がなじむまで混ぜ合わせてから、ふたをして弱めの中火にかけます。

ひき肉と合わせ調味料をよくなじませてから火にかけることで、なめらかなそぼろに仕上がります。

そぼろそぼろ
そぼろそぼろ

step
5
2~3分ほど経ち、ふちが白くなり始めたら、よく混ぜ合わせながら全体の色が変わるまで加熱します。

そぼろそぼろ
そぼろそぼろ

step
6
手順2のなすを加え、ひき肉をなすに絡めるように全体を混ぜ合わせます。

なすなす
なすなす

step
7
弱火にし、ふたをして充分に蒸気が出るまで10~12分ほど煮ます。

多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。

なすなす

step
8
ふたを外し、全体をかき混ぜて、なすにそぼろを絡めます。

なすなす
なすなす

step
9
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
  • 片栗粉がダマにならないように、しっかりと溶かすことで、むらなく、なめらかに仕上がります。
  • 豚ひき肉と合わせ調味料をよくなじませてから火にかけることで、なめらかなそぼろに仕上がります。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:ピーマン/パプリカ/お好みのきのこ類/にんじん
  • いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜:一味・七味唐辛子/青ねぎ小口切り/千切りしょうが
  • 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:輪切り唐辛子/にんにくすりおろし
  • 鶏ひき肉で作っても。
  • 和風グラタン:耐熱容器に入れ、溶けるチーズを混ぜ込むか上からかけて、オーブントースターで焦げ目が付くまで焼きます。チーズの代わりに、マヨネーズをかけても。
  • 丼飯、のっけ弁の具材としても。
  • パスタと和えても。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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