レシピ 鶏肉 鶏むね肉 マヨネーズ 冷蔵5日 冷凍1か月 時間がたってもおいしい 和風

鶏むね肉のマヨ照り焼き

冷蔵5日/冷凍1か月


鶏むね肉のマヨ照り焼き

今日は、鶏むね肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

淡白な鶏むね肉を、マヨネーズでゆっくりと炒めて作ります。マヨネーズを使いますが、シンプルで焦げにくい調味料の配合で、甘すぎず、クドくない仕上がりです。冷めてもおいしく、お弁当にも詰めやすい一品です。

そのままはもちろん、丼飯にしたり、ボリュームサラダやサンドイッチの具材としても活用いただけます。

レシピについて

そぎ切りにした鶏むね肉に、片栗粉をまぶして、溶かしたマヨネーズで、じっくり、ゆっくりと焼き、最後に調味料を絡めて出来上がりです。
鶏むね肉は、ゆっくりと焼くことで、柔らかく仕上がります。

スポンサーリンク

材料

4人分

  • 鶏むね肉 2枚(300g目安×2)
  • 片栗粉 大さじ2
  • マヨネーズ 大さじ2
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)
  • みりん 小さじ4(20ml)
  • マヨネーズ 大さじ1
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/4

8人分

  • 鶏むね肉 4枚(300g目安×4)
  • 片栗粉 大さじ4
  • マヨネーズ 大さじ4
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • みりん 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • マヨネーズ 大さじ2
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/2

作り方

step
1
鶏肉は流水で洗い、水気を拭き、

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。

鶏肉
鶏肉

step
2
皮は、はいでからひと口大に切ります。キッチンバサミを使うと切りやすいです。

皮を料理に含めるのは苦手という方も、捨てるのではく、ぜひ、別の料理に活用しましょう。鶏皮の生姜焼き鶏皮ねぎ酢もおすすめですが、ひじきたっぷり炒り高野に、ひき肉代わりに、キッチンバサミで細かく刻んで入れると、ものすごくコクが出ます。

皮は冷凍することも出来ます。水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップにぴっちりと包み平らにしてから急速冷凍すると良いです。

鶏肉
鶏肉

step
3
1cm程度の厚さ、ひと口大のそぎ切りにします。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

厚みがとてもある場合は、いったん全体をそぎ切りにして開いてから、ひと口大に切ってもよいです。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のように鶏むね肉をカットする際や、野菜では、キャベツの芯に近い硬い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

鶏肉
鶏肉
鶏肉
鶏肉

step
4
鶏むね肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

鶏むね肉
鶏むね肉
鶏むね肉

step
5
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

この作業は、手順8~9で鶏むね肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
6
フライパンに炒め用のマヨネーズを入れて弱火にかけ、ゆっくりと溶かします。

マヨネーズの周りがふつふつとしてきたら、ヘラで伸ばしながら混ぜるようにすると、なめらかに溶けます。

マヨネーズ
マヨネーズ

step
7
手順4の鶏むね肉を広げ入れ、

多少くっついても構いません。あとの工程で、はがれます。

鶏むね肉

step
8
ふたをして、弱火のまま、7~8分ほどほったらかしにします。

鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。また、火が強いとマヨネーズが焦げてしまいます。
炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

ほったらかし
ほったらかし

step
9
表面が白く変わり、軽く焼き色がついたら全体をざっとかき混ぜ、再びふたをして3~4分ほど加熱し、鶏むね肉にしっかりと火を通します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。
調味料を絡める際にほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

鶏むね肉
鶏むね肉
鶏むね肉
鶏むね肉

step
10
手順5の合わせ調味料を加えて全体になじませて、火加減を強め、中火~強めの中火にし、煮汁を煮詰めるように、1分ほど炒め煮にします。

調味料がなじんだら、放置します。
煮汁の泡立ちが細かくなったら、それ以上煮詰めると焦げます。次の手順に進んで仕上げましょう。

鶏むね肉
合わせ調味料
炒め煮
炒め煮
炒め煮

step
11
ざっと混ぜて煮汁を全体に絡めます。

煮汁が残っているように見えますが、それは鶏の脂とマヨネーズの油ですので、加熱しすぎると調味料が焦げます。「まだ煮汁があるのでは」という状態でも構いませんので、ヘラをフライパンの端や底に入れてかき混ぜて様子を見るとよいです。
写真のように、フライパンの底をヘラでなぞれるようになるまで煮詰めます。

鶏むね肉
鶏むね肉

step
12
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

スポンサーリンク

作り置きのコツ・ポイント

  • 鶏肉は水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
  • 鶏肉の皮は、キッチンバサミを使うと切りやすいです。
  • 「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。今回のように鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。
  • 鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
  • 鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。
  • 鶏むね肉を炒める際は、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
  • 煮汁が残っているように見えますが、それは鶏の脂とマヨネーズの油ですので、加熱しすぎると調味料が焦げます。「まだ煮汁があるのでは」という状態でも構いませんので、ヘラをフライパンの端や底に入れてかき混ぜて様子を見るとよいです。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:玉ねぎ/長ねぎ/なす/ズッキーニ/ピーマン/パプリカ/きのこ類/ナッツ類
  • お好みの香辛料を加えても。一緒に加えておいしい香辛料:にんにく(すりおろし)/しょうが(すりおろし)/唐辛子(輪切り・一味)/チリパウダー/カレー粉
  • いただく際、さらにマヨネーズをかけても。
  • ご飯にたっぷりとかけて、丼飯としても。
  • お好みの野菜と一緒にレタスで巻いたり、お好みの野菜や、ゆで卵、豆類を添えて、ボリュームサラダの具材としても。

おすすめ食材、ツール


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

鶏むね肉のレシピはこちらもどうぞ


キャベツと鶏むね肉の甘辛蒸し煮
キャベツと鶏むね肉の甘辛蒸し煮

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、鶏むね肉とキャベツを蒸し煮にするレシピをご紹介します。 たっぷりのキャベツを、鶏むね肉と一 ...

鶏むね肉と長ねぎの味噌炒め
長ねぎと鶏むね肉の味噌炒め

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、たっぷりの長ねぎと鶏むね肉を使ったレシピをご紹介します。 柔らかい鶏むね肉と、とろとろに煮 ...

玉ねぎと鶏むね肉のとろとろ炒め煮
玉ねぎと鶏むね肉のとろとろ炒め煮

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、たっぷりの玉ねぎと鶏むね肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。 鶏むね肉に片栗粉 ...

キャベツと鶏むね肉のオイスター炒め煮
上海風 キャベツと鶏むね肉の蒸し煮

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、鶏むね肉とキャベツを、とろとろの蒸し煮にするレシピをご紹介します。 たっぷりのキャベツを、 ...

ごぼうと鶏むね肉の甘辛ごまがらめ
ごぼうと鶏むね肉の甘辛ごまがらめ

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、ごぼうと鶏むね肉を使ったメインおかずのレシピをご紹介します。 ごぼうと鶏むね肉を一緒にじっ ...


もっと見る

他のレシピをさがす

-レシピ, 鶏肉, 鶏むね肉, マヨネーズ, 冷蔵5日, 冷凍1か月, 時間がたってもおいしい, 和風