鶏むね肉のコチュジャン照り焼き

今日は、鶏むね肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

そぎ切りにした鶏むね肉に、片栗粉をまぶしてゆっくりと焼き、最後に調味料を絡めます。
ごはんやビールが進む、甘辛い味に仕上がります。

にんにくは加えていませんので、お弁当のおかずにもどうぞ。
また、色々な野菜が合う味付けですので、お好みの野菜を炒め合わせてアレンジもできます。

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材料

作り方

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1鶏肉は流水で洗い、水気を拭き、

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。

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2皮は、はいでからひと口大に切ります。キッチンバサミを使うと切りやすいです。

皮を料理に含めるのは苦手という方も、捨てるのではく、ぜひ、別の料理に活用しましょう。鶏皮の生姜焼きや鶏皮ねぎ酢もおすすめですが、ひじきたっぷり炒り高野に、ひき肉代わりに、キッチンバサミで細かく刻んで入れると、ものすごくコクが出ます。

皮は冷凍することも出来ます。水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップにぴっちりと包み平らにしてから急速冷凍すると良いです。

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31cm程度の厚さ、ひと口大のそぎ切りにします。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のように鶏むね肉をカットする際や、野菜では、キャベツの芯に近い硬い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

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4鶏むね肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

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5合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

この作業は、手順7～8で鶏むね肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
コチュジャンがダマにならないように、よく溶きほぐしましょう。

step
6フライパンにサラダ油をひき、手順4の鶏むね肉を広げ入れ、

多少くっついても構いません。あとの工程で、はがれます。

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7ふたをして弱火～弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま7～8分ほどほったらかしにします。

鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。
炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

step
8表面が白く変わり、軽く焼き色がついたら全体をざっとかき混ぜ、再びふたをして5～6分ほど加熱し、鶏むね肉にしっかりと火を通します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。
調味料を絡める際にほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

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9手順5の合わせ調味料を加えて全体に絡め、汁気を飛ばします。

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10保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

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