レシピ お肉のおかず 鶏むね肉 コチュジャン 冷蔵5日 冷凍1か月 時間がたってもおいしい

鶏むね肉のコチュジャン照り焼き

冷蔵5日/冷凍1か月


鶏むね肉のコチュジャン照り焼き

今日は、鶏むね肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

そぎ切りにした鶏むね肉に、片栗粉をまぶしてゆっくりと焼き、最後に調味料を絡めます。
ごはんやビールが進む、甘辛い味に仕上がります。

にんにくは加えていませんので、お弁当のおかずにもどうぞ。
また、色々な野菜が合う味付けですので、お好みの野菜を炒め合わせてアレンジもできます。

レシピについて

そぎ切りにした鶏むね肉に、片栗粉をまぶして、じっくり、ゆっくりと焼き、最後に調味料を絡めて出来上がりです。
鶏むね肉は、ゆっくりと焼くことで、柔らかく仕上がります。

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材料

4人分

  • 鶏むね肉 2枚(300g目安×2)
  • 片栗粉 大さじ2
  • サラダ油 大さじ1
  • ■合わせ調味料
  • コチュジャン 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 酢 小さじ1

8人分

  • 鶏むね肉 4枚(300g目安×4)
  • 片栗粉 大さじ4
  • サラダ油 大さじ2
  • ■合わせ調味料
  • コチュジャン 大さじ4
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 小さじ2
  • 酢 小さじ2

作り方

step
1
鶏肉は流水で洗い、水気を拭き、

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。

鶏肉
鶏肉

step
2
皮は、はいでからひと口大に切ります。キッチンバサミを使うと切りやすいです。

皮を料理に含めるのは苦手という方も、捨てるのではく、ぜひ、別の料理に活用しましょう。鶏皮の生姜焼き鶏皮ねぎ酢もおすすめですが、ひじきたっぷり炒り高野に、ひき肉代わりに、キッチンバサミで細かく刻んで入れると、ものすごくコクが出ます。

皮は冷凍することも出来ます。水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップにぴっちりと包み平らにしてから急速冷凍すると良いです。

鶏肉

step
3
1cm程度の厚さ、ひと口大のそぎ切りにします。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のように鶏むね肉をカットする際や、野菜では、キャベツの芯に近い硬い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

鶏肉
鶏肉

step
4
鶏むね肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

鶏むね肉
鶏むね肉
鶏むね肉

step
5
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

この作業は、手順7~8で鶏むね肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
コチュジャンがダマにならないように、よく溶きほぐしましょう。

合わせ調味料

step
6
フライパンにサラダ油をひき、手順4の鶏むね肉を広げ入れ、

多少くっついても構いません。あとの工程で、はがれます。

サラダ油
鶏むね肉

step
7
ふたをして弱火~弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま7~8分ほどほったらかしにします。

鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。
炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

ほったらかし

step
8
表面が白く変わり、軽く焼き色がついたら全体をざっとかき混ぜ、再びふたをして5~6分ほど加熱し、鶏むね肉にしっかりと火を通します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。
調味料を絡める際にほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

鶏むね肉
鶏むね肉
鶏むね肉
鶏むね肉

step
9
手順5の合わせ調味料を加えて全体に絡め、汁気を飛ばします。

合わせ調味料
汁気を飛ばします

step
10
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 鶏肉は水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
  • 鶏肉の皮は、キッチンバサミを使うと切りやすいです。
  • 「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。今回のように鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。
  • 鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
  • 鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。
  • 鶏むね肉を炒める際は、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:なす/ピーマン/玉ねぎ/長ねぎ/小松菜/きのこ類/さやいんげん/かぼちゃ/じゃがいも/お好みのナッツ類/ゆで大豆・ミックスビーンズ/にんじん
  • ご飯の上にたっぷりと乗せて、丼飯にも。
  • サンドイッチ、おにぎらずの具材としても。

おすすめ食材、ツール

ユウキのコチジャンは、甘過ぎず、そして香辛料はかなり抑えられたマイルドな配合です。といいますか辛くありませんので、辛いものが苦手な方や、刺激物を避けている方でも使いやすいです。
ガンガン使いますので、私は1kgサイズをAmazon定期おトク瓶で購入しています。
広口ですので大きなスプーンも入りやすく、また、冷蔵庫のサイドポケットに入る大きさですので、収納もしやすいです。

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