鶏むね肉のオーロラソース炒め(鶏マヨ炒め)

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鶏むね肉のオーロラソース炒め(鶏マヨ炒め)

冷蔵5日/冷凍1か月


鶏むね肉のオーロラソース炒め(鶏マヨ炒め)

今日は、鶏むね肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

炒めた鶏むね肉に、調味料を絡めて出来上がりです。マヨネーズとケチャップがベースの、簡単味付けのレシピです。

最小限の材料でのご紹介です。そのままはもちろん、季節の野菜で具だくさんにもアレンジ出来ます。また、作り置きをしないのであれば、調味料をフライパンではなくボウルで絡めると、エビマヨ風に仕上がります。

レシピについて

そぎ切りにした鶏むね肉に、片栗粉をまぶしてゆっくりと焼き、オーロラソースを絡めて出来上がりです。
鶏むね肉は、ゆっくりと焼くことで、柔らかく仕上がります。

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材料

4人分

  • 鶏むね肉 2枚(300g目安×2)
  • 片栗粉 大さじ3
  • サラダ油 大さじ1
  • ■合わせ調味料
  • マヨネーズ 大さじ3
  • トマトケチャップ 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • レモン果汁 小さじ1

8人分

  • 鶏むね肉 4枚(300g目安×4)
  • 片栗粉 大さじ6
  • サラダ油 大さじ2
  • ■合わせ調味料
  • マヨネーズ 大さじ6
  • トマトケチャップ 大さじ2
  • 砂糖 小さじ2
  • レモン果汁 小さじ2

作り方

step
1
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

この作業は、手順8~9で鶏肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
鶏肉は流水で洗い、水気を拭きます。

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。

鶏肉鶏肉

step
3
皮は、はいでからひと口大に切ります。キッチンバサミを使うと切りやすいです。

皮を料理に含めるのは苦手という方も、捨てるのではく、ぜひ、別の料理に活用しましょう。鶏皮を使った作り置きレシピはこちらでご紹介しています。

皮は冷凍することも出来ます。水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップにぴっちりと包み平らにしてから急速冷凍すると良いです。

鶏肉鶏肉

step
4
1cm程度の厚さ、ひと口大のそぎ切りにします。鶏肉の繊維を断ち切るように、包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

厚みがとてもある場合は、いったん全体をそぎ切りにして開いてから、ひと口大に切るとよいです。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のように鶏むね肉をカットする際や、野菜では、キャベツの芯に近い硬い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉

step
5
鶏むね肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

鶏むね肉鶏むね肉

step
6
ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。

鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。

シンクまな板

step
7
フライパンにサラダ油をひき、手順5の鶏むね肉を広げ入れます。

8人分を作る場合は、フライパン2台で作るか、2回に分けて加熱するほうが無難です。
まだ火はつけません。
多少くっついたり重なったりしても構いません。あとの工程で、はがれます。

このレシピでは、私の他の鶏むね肉レシピよりも、油と片栗粉が少し多めですが、ケチらずに使いましょう。コクたっぷりのソースが、鶏肉にしっかりと絡みます。

サラダ油鶏むね肉

step
8
ふたをして弱火にかけます。2~3分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま7~8分ほどほったらかしにします。

鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。
炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

ほったらかしほったらかし

step
9
表面が白く変わり、フライパンに面している側に軽く焼き色がついたらひっくり返し、再びふたをして、充分に蒸気が出るまで2~3分ほど加熱します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。調味料を絡める際にほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

鶏むね肉鶏むね肉
鶏むね肉鶏むね肉

step
10
手順1の合わせ調味料を加えて、30秒ほどで全体になじませて、火を止めます。

火加減は弱火のままで構いません。あまり強くすると、調味料が焦げてしまいます。

鶏むね肉
合わせ調味料
全体になじませて

step
11
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 鶏肉は水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。皮は、キッチンバサミを使うと切りやすいです。
  • 「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。今回のように鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。
  • 鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
  • 鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。またその際、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
  • 合わせ調味料を鶏肉に絡める際、火加減は弱火のままで構いません。あまり強くすると、調味料が焦げてしまいます。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材(いずれも手順9で追加):玉ねぎ(薄切り)/お好みのきのこ類/じゃがいも/ズッキーニ/パプリカ/キャベツ/ブロッコリー/アスパラガス
  • 一緒に加えておいしい香味野菜(いずれも手順1で追加):にんにくすりおろし/ミックスナッツ(砕いて)
  • 手順10で調味料を絡める際に、フライパンではなくボウルで和えると、エビマヨのような仕上がりになります。ただし作り置きには向きませんので、すぐにいただく場合のみでのアレンジとしてください。

おすすめ食材、ツール

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。


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