【野菜ひとつ】キャベツの塩昆布漬け

今日は、キャベツと塩昆布を使ったレシピをご紹介します。

塩昆布の旨味でキャベツの甘味が引き立つ、サラダ感覚でキャベツがたっぷりと食べられる、さっぱりとした一品です。

キャベツをざく切りにして、塩昆布と調味料をもみ込むだけ、火を使わず手軽に作れる常備菜です。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、おつまみに、ぜひご活用くださいませ。

スポンサーリンク

材料

作り方

step
1流水でよく洗って汚れを落とし、水気を切ります。特に外側の葉は、1枚ずつ芯からはがしてから、念入りに洗いましょう。

生のまま仕上げますので、湯通しや水にさらすといった手順がありません。よく洗っておきましょう。

step
2キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。

step
3芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

step
4ひと口大（3～4cm角目安）の、ざく切りにします。

3～4cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。キャベツ1/2個なら、端から指2本分の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。

step
5大きめのボウルか鍋に、手順4のキャベツと、合わせ調味料の材料を入れます。

塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。

step
6塩昆布と塩が全体に行き渡るよう、時々底からかき混ぜながら、全体のかさが3分の2程度になるまで、5～6分ほど全体をよくもみます。

ポリ袋よりもボウルなどに入れて手で直接もんだほうが、味がよくなじみます。

step
7保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
できたてすぐでも、おいしくいただけますが、冷蔵庫に2時間以上置くと、さらに味がなじんで、よりおいしくいただけます。

スポンサーリンク

塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

もっと見る