冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、たっぷりのキャベツと豚肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。
ピリ辛みそ味がトロッと絡んで、ご飯がとても進む一品です。
たっぷりのキャベツを、豚こま切れ肉と一緒にじっくりと蒸し焼きにして作ります。甘味と旨味がたっぷりと引き出されたキャベツと、香ばしい豚肉を、ボリュームたっぷり、ぜいたくにいただきます。
メインのおかずにはもちろん、ご飯にかけて丼飯に、レタス包みの具材にと、野菜もご飯もたっぷりお召し上がりいただけます。
レシピについて
片栗粉をまぶしつけた豚肉を炒め、ザク切りにしたキャベツを加えて蒸し煮にし、調味料と和えて出来上がりです。
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材料
4人分
- キャベツ 1/2個(巻きのゆるい春キャベツなら1個)
- 豚こま切れ肉 300g
- 片栗粉 大さじ3
- サラダ油 小さじ2(10ml)
- 酒 大さじ3(45ml)
- ■合わせ調味料
- みそ 大さじ2
- みりん 大さじ2(30ml)
- 砂糖 大さじ2
- ごま油 小さじ2(10ml)
- 豆板醤 小さじ2
- にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)
8人分
- キャベツ 1個(巻きのゆるい春キャベツなら2個)
- 豚こま切れ肉 600g
- 片栗粉 大さじ6
- サラダ油 小さじ4(20ml)
- 酒 大さじ6(90ml)
- ■合わせ調味料
- みそ 大さじ4
- みりん 大さじ4(60ml)
- 砂糖 大さじ4
- ごま油 小さじ4(20ml)
- 豆板醤 小さじ2
- にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)
作り方
手順1~3でキャベツの下ごしらえをします。これらの作業は、手順6~7で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
1キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。
step
2芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。
「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。
step
3ひと口大(3~4cm角目安)のザク切りにします。
3~4cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。キャベツ1/2個なら、端から指2本分の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。
step
4ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この作業も、手順6~7で豚肉を炒めている間か、手順10でキャベツを蒸し焼きにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
みそがダマにならないよう、よく溶きほぐしましょう。
step
5豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。
豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
step
6フライパンにサラダ油を薄くひき、手順5の豚肉をほぐし入れ、
8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて作るほうが賢明です。
step
7弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5~6分ほどほったらかしにします。
写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
step
8表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。
くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、後の工程でほぐれますので、神経質になる必要はありません。
step
9手順3のキャベツをほぐして加え、
特に、キャベツの芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなり、キャベツ嫌いを生む原因のひとつになります。
step
10酒を全体に振りかけて、ふたをして蒸し焼きにします。
火加減はずっと弱めの中火のままです。
もし焦げ付きが気になるようなら、フライパンの底から豚肉をはがすようにしてヘラを入れて、こすっておいてから、ふたをするとよいです。
step
119~10分程度蒸し焼きにして、充分に蒸気が立ち、キャベツがしんなりとしたら、全体を混ぜ合わせ、
step
12手順4の合わせ調味料を回し入れて、全体を混ぜ合わせながら1~2分ほど炒め、味を絡めます。
合わせ調味料を加える際は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出しましょう。
煮汁は沸騰すると、かさが多く見えます。一見たっぷりの煮汁に見えても、ざっと混ぜ合わせると、意外に煮詰まっています。加熱し過ぎて焦がさないようにしましょう。
step
13保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
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作り置きのコツ・ポイント
- 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
- 8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて作るほうが賢明です。
- 豚肉を炒める際は、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
- キャベツを加える際は、特に、キャベツの芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなり、キャベツ嫌いを生む原因のひとつになります。
- 保存容器は、充分に消毒してから使用しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:長ねぎ/ピーマン/もやし/にんじん/きくらげ/炒り卵/松の実/カシューナッツ
- 一緒に加えておいしい香味野菜・香辛料:しょうがすりおろし/ねぎみじん切り
- ご飯の上にたっぷりと乗せて、丼飯や、のっけ弁にも。
- レタスで包んでも。お好みで白髪ねぎを添えても。
- かた焼きそば、あんかけ焼きそばの具材としても。
おすすめ食材、ツール
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。
ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。
にんにくすりおろしは、これを使っています。普段使いにスプーンで簡単に計量することができて便利な、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。
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