キャベツと豚肉のにんにくみそ炒め

レシピ 野菜のおかず キャベツ 豚肉 豚こま切れ肉 豆板醤 冷蔵5日 冷凍1か月 時間がたってもおいしい 和風

キャベツと豚肉のにんにくみそ炒め

冷蔵5日/冷凍1か月


キャベツと豚肉のにんにくみそ炒め

今日は、たっぷりのキャベツと豚肉を、みそ味でいただくレシピをご紹介します。

たっぷりのキャベツと豚肉に、甘辛いみそがトロッと絡んで、ご飯がモリモリ進みます。

メインのおかずにはもちろん、ご飯にかけて丼飯に、レタス包みの具材にと、野菜もご飯もたっぷりお召し上がりいただけます。

レシピについて

片栗粉をまぶしつけた豚肉を炒め、ザク切りにしたキャベツを加えて蒸し煮にし、調味料と和えて出来上がりです。

スポンサーリンク

材料

4人分

  • キャベツ 1/2個(巻きのゆるい春キャベツなら1個)
  • 豚こま切れ肉 300g
  • 片栗粉 大さじ3
  • サラダ油 小さじ2
  • 酒 大さじ3
  • ■合わせ調味料
  • みそ 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)
  • 豆板醤 小さじ1(辛い味が苦手な方は、みそ小さじ1に替えるとよいです)

8人分

  • キャベツ 1個(巻きのゆるい春キャベツなら2個)
  • 豚こま切れ肉 600g
  • 片栗粉 大さじ6
  • サラダ油 小さじ4
  • 酒 大さじ6
  • ■合わせ調味料
  • みそ 大さじ4
  • みりん 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ2
  • にんにくすりおろし 小さじ2(2片分)
  • 豆板醤 小さじ2(辛い味が苦手な方は、みそ小さじ2に替えるとよいです)

作り方

step
1
キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。

手順1~3でキャベツの下ごしらえをします。
これらの作業は、手順6~7で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

キャベツの芯

step
2
芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

そぎ切り

step
3
ひと口大(3~4cm角目安)のザク切りにします。

キャベツ1/2個なら、たとえば縦4つ~6つに切ってから、90度回転させ、端から3~4cm幅に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。

ザクザクと切ります
ザクザクと切ります
ザクザクと切ります

step
4
ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

みそがダマにならないように、よく溶いておきましょう。
この作業は、手順6~7で豚肉を炒めている間か、手順11でキャベツを蒸し焼きにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
5
豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

豚こま切れ肉
豚こま切れ肉
豚こま切れ肉

step
6
フライパンにサラダ油を薄くひき、手順5の豚肉をほぐし入れ、

8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて作るほうが賢明です。

サラダ油
豚こま

step
7
弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5~6分ほどほったらかしにします。

写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。

ほったらかし

step
8
表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、後の工程でほぐれますので、神経質になる必要はありません。

ほぐす

step
9
手順3のキャベツをほぐして加え、

特に、キャベツの芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなってしまいます。

キャベツ

step
10
酒を全体に振りかけて、ふたをして蒸し焼きにします。

火加減はずっと弱めの中火のままです。
もし焦げ付きが気になるようなら、フライパンの底から豚肉をはがすようにしてヘラを入れて、こすっておいてから、ふたをするとよいです。

酒
ふた

step
11
4~5分程度蒸し焼きにして、キャベツがしんなりとしたら、全体を混ぜ合わせ、

全体を混ぜ合わせ
全体を混ぜ合わせ

step
12
手順4の合わせ調味料を回し入れて、全体を混ぜ合わせ、よく絡めます。

調味料を加えたら、できるだけ手早く絡め、火を止めましょう。調味料を加えてからは、加熱するほど、キャベツからどんどん水分が出てしまいます。

合わせ調味料
全体を混ぜ合わせ
全体を混ぜ合わせ

step
13
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

スポンサーリンク

作り置きのコツ・ポイント

  • 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
  • 8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて作るほうが賢明です。
  • 豚肉を炒める際は、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
  • キャベツを加える際は、特に、芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなってしまいます。
  • 調味料を加えたら、できるだけ手早く絡め、火を止めましょう。調味料を加えてからは、加熱するほど、キャベツからどんどん水分が出てしまいます。
  • 保存容器は、充分に消毒してから使用しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:長ねぎ/ピーマン/炒り卵/ピーナッツ
  • ご飯の上にたっぷりと乗せて、丼飯にも。
  • フリルレタスで包んでも。お好みで白髪ねぎを一緒に。
  • かた焼きそば、あんかけ焼きそばの具材としても。

おすすめ食材、ツール

にんにくすりおろしは、これを使っています。普段使いにスプーンで簡単に計量することができて便利な、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。

キャベツのレシピはこちらもどうぞ


【野菜ひとつ】キャベツの梅和え
【野菜ひとつ】キャベツの梅和え

冷蔵5日 今日は、キャベツを梅であっさりといただくレシピをご紹介します。 ノンオイルで、あっさり、さっぱりとした口当たり ...

キャベツとツナのマスタードマヨサラダ
キャベツとツナのマスタードマヨサラダ

冷蔵4日 今日は、キャベツとツナを使ったレシピをご紹介します。 粒マスタードにマヨネーズを合わせた、マイルドな甘酸っぱさ ...

キャベツとツナのコールスロー
キャベツとツナのコールスロー

冷蔵4日 今日は、キャベツとツナを使ったレシピをご紹介します。 軽い口当たりの、さっぱりとしたマヨネーズ仕立てです。暑い ...

【野菜ひとつ】キャベツの酢の物
【野菜ひとつ】キャベツの酢の物

冷蔵5日 今日は、キャベツを酢の物でいただくレシピをご紹介します。 ノンオイルで、あっさり、さっぱりとした口当たりです。 ...

【野菜ひとつ】ピリ辛キャベツ
【野菜ひとつ】ピリ辛キャベツ

冷蔵5日 今日は、キャベツをピリ辛味でいただくレシピをご紹介します。 豆板醤を使ったピリ辛ダレでキャベツを和えます。さっ ...


もっと見る

ワンルームでも、きちんと作る梅干し

単身赴任のワンルーム住まいなので、もちろん家もベランダも狭いのですが、昔ながらの王道の作り方で作っています。長年作ってきた失敗&成功の経験や、狭いなりの工夫を交えてご説明いたします。

梅干し
ワンルームでも、きちんと作る梅干し

常温半年~ 今回は、梅干しの作り方をご紹介します。 2015年は東京で初めての夏を迎えたこともあり、東京の自宅でいただく ...

続きを見る

-レシピ, 野菜のおかず, キャベツ, 豚肉, 豚こま切れ肉, 豆板醤, 冷蔵5日, 冷凍1か月, 時間がたってもおいしい, 和風

© 2020 スガ