キャベツとベーコンのガーリック炒め

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キャベツと厚切りベーコンのガーリック炒め

冷蔵5日/冷凍1か月

キャベツとベーコンのガーリック炒め

今日は、キャベツとベーコンを使ったレシピをご紹介します。

厚切りベーコンの旨味と、にんにくと黒こしょうをきかせた塩味が、たっぷりのキャベツにトロッと絡みます。

食べごたえのある、たっぷりベーコンでボリューム満点、食欲を刺激する風味と味付けで、思わず箸が進む一品です。

メインのおかずにはもちろん、パスタと和えたり、ごはんにかけて丼飯の具材に、ぜひ活用いただけますと幸いです。

レシピについて

ブロックベーコンに片栗粉をまぶして焼き、ざく切りにしたキャベツを加えて酒蒸しにして、調味料を加えて炒め合わせて出来上がりです。

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材料

4人分

  • キャベツ 1/2個(600~900g目安 巻きのゆるい春キャベツなら1個)
  • ブロックベーコン 300g
  • 片栗粉 大さじ3
  • サラダ油 小さじ2(10ml)
  • 酒 大さじ3(45ml)
  • ■合わせ調味料
  • オリーブオイル 大さじ1(15ml)
  • 鶏ガラスープの素 大さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/3
  • にんにくすりおろし 小さじ2(2片分)

8人分

  • キャベツ 1個(1200~1800g目安 巻きのゆるい春キャベツなら2個)
  • ブロックベーコン 600g
  • 片栗粉 大さじ6
  • サラダ油 小さじ4(20ml)
  • 酒 大さじ6(90ml)
  • ■合わせ調味料
  • オリーブオイル 大さじ2(30ml)
  • 鶏ガラスープの素 大さじ2
  • 塩 小さじ2/3
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ2/3
  • にんにくすりおろし 小さじ4(4片分)

作り方

step
1
キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。

手順1~3でキャベツの下ごしらえをします。これらの作業は、手順7でブロックベーコンを焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

キャベツキャベツの芯
キャベツの芯キャベツの芯

step
2
芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

そぎ切り

step
3
ひと口大(3~4cm角目安)の、ざく切りにします。

3~4cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。扱いやすい大きさに切ってから、端から指2本分の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
4
ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業も、手順7でブロックベーコンを焼いている間か、手順10でブロックベーコンとキャベツを酒蒸しにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
5
ブロックベーコンは1.5cm幅(人差し指の幅目安)に切ります。

あらかじめカットされているものであれば、この手順は飛ばし、次の手順に進むとよいです。

ベーコンベーコン

step
6
ブロックベーコンに、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

ブロックベーコンに片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めて、仕上がりがまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。

ベーコンベーコン
ベーコンベーコン

step
7
フライパンにサラダ油を薄くひき、手順6のブロックベーコンを並べ入れ、ふたをせずに中火にかけ、7~8分ほど加熱します。

片栗粉は全て加えましょう。
多少重なっても構いません。このあとの手順で、ほぐれていきますので、神経質にならなくてもよいです。

ベーコンを焼いている間は放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

サラダ油ベーコン

step
8
フライパンに面している側に、軽く焼き色が付いたら、ほぐすようにひっくり返し、弱めの中火にします。

ベーコンベーコン

step
9
手順3のキャベツをほぐして加え、酒を全体に振りかけて、

特に、キャベツの芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなってしまいます。

キャベツキャベツ

step
10
ふたをして、酒蒸しにします。

火加減はずっと弱めの中火のままです。この時点でフライパンは充分に熱くなっています。ブロックベーコンとキャベツからじっくりと旨味と甘味を引き出します。

キャベツのカサが多く、ふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際、蒸気をふさがないようにしましょう。

キャベツキャベツ

step
11
7~8分程度加熱し、充分に蒸気が立ち、キャベツがしんなりとしたら、底から上下を返すように全体を混ぜ合わせ、

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
12
手順4の合わせ調味料を回し入れて、全体を混ぜ合わせながら1~2分ほど炒め、味を絡めます。

合わせ調味料を加える際は、調味料が残らないように、ヘラでかき出しましょう。

キャベツの分量によっては水分が多く出る場合があります。最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
13
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • ベーコンを焼いている間は放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
  • キャベツを加える際は、特に、芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなってしまいます。
  • キャベツの分量によっては水分が多く出る場合があります。最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:ピーマン/玉ねぎ/にんじん(薄切り)/お好みのきのこ類
  • お好みの香辛料を加えても。一緒に加えておいしい香辛料:しょうがすりおろし/唐辛子(輪切り・一味)
  • パスタと和えても。
  • 丼飯や、のっけ弁の具材としても。
  • パンに挟んでも。

おすすめ食材、ツール

オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。


私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。


ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。

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