冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、キャベツとベーコンを使ったレシピをご紹介します。
厚切りベーコンの旨味と、にんにくと黒こしょうをきかせた塩味が、たっぷりのキャベツにトロッと絡みます。
食べごたえのある、たっぷりベーコンでボリューム満点、食欲を刺激する風味と味付けで、思わず箸が進む一品です。
メインのおかずにはもちろん、パスタと和えたり、ごはんにかけて丼飯の具材に、ぜひ活用いただけますと幸いです。
レシピについて
ブロックベーコンに片栗粉をまぶして焼き、ざく切りにしたキャベツを加えて酒蒸しにして、調味料を加えて炒め合わせて出来上がりです。
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材料
4人分
- キャベツ 1/2個(600~900g目安 巻きのゆるい春キャベツなら1個)
- ブロックベーコン 300g
- 片栗粉 大さじ3
- サラダ油 小さじ2(10ml)
- 酒 大さじ3(45ml)
- ■合わせ調味料
- オリーブオイル 大さじ1(15ml)
- 鶏ガラスープの素 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
- 粗挽き黒こしょう 小さじ1/3
- にんにくすりおろし 小さじ2(2片分)
8人分
- キャベツ 1個(1200~1800g目安 巻きのゆるい春キャベツなら2個)
- ブロックベーコン 600g
- 片栗粉 大さじ6
- サラダ油 小さじ4(20ml)
- 酒 大さじ6(90ml)
- ■合わせ調味料
- オリーブオイル 大さじ2(30ml)
- 鶏ガラスープの素 大さじ2
- 塩 小さじ2/3
- 粗挽き黒こしょう 小さじ2/3
- にんにくすりおろし 小さじ4(4片分)
作り方
step
1キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。
手順1~3でキャベツの下ごしらえをします。これらの作業は、手順7でブロックベーコンを焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
2芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。
「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。
step
3ひと口大(3~4cm角目安)の、ざく切りにします。
3~4cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。扱いやすい大きさに切ってから、端から指2本分の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。
step
4ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この作業も、手順7でブロックベーコンを焼いている間か、手順10でブロックベーコンとキャベツを酒蒸しにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
5ブロックベーコンは1.5cm幅(人差し指の幅目安)に切ります。
あらかじめカットされているものであれば、この手順は飛ばし、次の手順に進むとよいです。
step
6ブロックベーコンに、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。
ブロックベーコンに片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めて、仕上がりがまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
step
7フライパンにサラダ油を薄くひき、手順6のブロックベーコンを並べ入れ、ふたをせずに中火にかけ、7~8分ほど加熱します。
片栗粉は全て加えましょう。
多少重なっても構いません。このあとの手順で、ほぐれていきますので、神経質にならなくてもよいです。
ベーコンを焼いている間は放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
step
8フライパンに面している側に、軽く焼き色が付いたら、ほぐすようにひっくり返し、弱めの中火にします。
step
9手順3のキャベツをほぐして加え、酒を全体に振りかけて、
特に、キャベツの芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなってしまいます。
step
10ふたをして、酒蒸しにします。
火加減はずっと弱めの中火のままです。この時点でフライパンは充分に熱くなっています。ブロックベーコンとキャベツからじっくりと旨味と甘味を引き出します。
キャベツのカサが多く、ふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際、蒸気をふさがないようにしましょう。
step
117~8分程度加熱し、充分に蒸気が立ち、キャベツがしんなりとしたら、底から上下を返すように全体を混ぜ合わせ、
step
12手順4の合わせ調味料を回し入れて、全体を混ぜ合わせながら1~2分ほど炒め、味を絡めます。
合わせ調味料を加える際は、調味料が残らないように、ヘラでかき出しましょう。
キャベツの分量によっては水分が多く出る場合があります。最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
step
13保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
作り置きのコツ・ポイント
- ベーコンを焼いている間は放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
- キャベツを加える際は、特に、芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなってしまいます。
- キャベツの分量によっては水分が多く出る場合があります。最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:ピーマン/玉ねぎ/にんじん(薄切り)/お好みのきのこ類
- お好みの香辛料を加えても。一緒に加えておいしい香辛料:しょうがすりおろし/唐辛子(輪切り・一味)
- パスタと和えても。
- 丼飯や、のっけ弁の具材としても。
- パンに挟んでも。
おすすめ食材、ツール
オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。
私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。
ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。
私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。
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