【野菜ひとつ】ブロッコリーの胡麻おかか和え

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【野菜ひとつ】ブロッコリーの胡麻おかか和え

冷蔵5日/冷凍1か月

ブロッコリーの胡麻おかか和え

今日は、ブロッコリーの和え物のレシピをご紹介します。

ブロッコリーはゆでると栄養分が逃げてしまいますが、蒸すことで栄養分が残ります。また、手早く仕上がり、ブロッコリーそのものの旨味や甘味が、しっかりと活きます。

味付けは控えめですが、すりごまとかつお節をたっぷりと絡め、ご飯が進む味わいに仕上げます。

もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずや、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

ブロッコリーを小房に分けてから、フライパンで蒸し、調味料を絡めて出来上がりです。

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材料

4人分

  • ブロッコリー 1株(350~450g×1)
  • 砂糖 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1(5ml)
  • すりごま 大さじ2
  • かつお節 小袋2パック(2.5g×2)
  • ■蒸し煮用調味料
  • 水 60ml
  • 塩 小さじ1/2

8人分

  • ブロッコリー 2株(350~450g×2)
  • 砂糖 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2(10ml)
  • すりごま 大さじ4
  • かつお節 10g(小袋4パック(2.5g~3g×4袋))
  • ■蒸し煮用調味料
  • 水 120ml
  • 塩 小さじ1

作り方

step
1
ボウルに水をはり、ブロッコリーの房をつけて振り洗いし、ごみや汚れを取り除きます。

ブロッコリーブロッコリー

step
2
房を下にして、斜めに包丁を入れ、房を切り離します。

ブロッコリーブロッコリー

step
3
大きいものは軸の方に切れ目を途中まで入れて、裂くようにし、大きさを揃えます。

房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。

写真のように、切れ目は途中までで止めます。最後まで切り落としません。その後、手で裂きます。

切ったそばから、フライパンに入れていくと良いです。火はまだつけません。

ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー

step
5
茎は、根元の硬い部分は切り落とし、太い茎は7mm幅(人差し指の幅の半分目安)に切ってから、細い茎とともに3~4cm長さ(指2本分の幅目安)程度の長さに切ります。

ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー

step
6
ブロッコリーの房、茎ともフライパンに入れ、蒸し煮用調味料を加えて、ざっと混ぜ合わせ、

ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー

step
7
ふたをして強めの中火にかけ、充分に蒸気が立ったら、さらに1分ほど蒸します。

ブロッコリーブロッコリー

step
8
ふたをはずし、ざっとかき混ぜて、水分を飛ばします。

ブロッコリーブロッコリー

step
9
火を止め、砂糖、しょうゆを加えて全体を混ぜ合わせてから、すりごま、かつお節を加え、全体に絡めます。

味見して、もし薄く感じる場合は、しょうゆ、砂糖を各小さじ1/2程度から加え、全体をよく混ぜ合わせてから、味をみて調整しましょう。

ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー

step
10
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

出来たてでも、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ブロッコリーの房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。
  • 味見して、もし薄く感じる場合は、しょうゆ、砂糖を各小さじ1/2程度から加え、全体をよく混ぜ合わせてから、味をみて調整しましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:ナッツ類/お好みの豆類
  • いただく際に添えて・加えておいしい具材:しょうがすりおろし/ごま油/一味唐辛子
  • 卵でとじても。
  • 作り置きして冷えたものを、マヨネーズで和えても。コーンや豆類、ゆで卵が合います。
  • ご飯やパスタに混ぜ込んでも。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

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