【野菜ひとつ】ブロッコリーの胡麻おかか和え

今日は、ブロッコリーの和え物のレシピをご紹介します。

ブロッコリーはゆでると栄養分が逃げてしまいますが、蒸すことで栄養分が残ります。また、手早く仕上がり、ブロッコリーそのものの旨味や甘味が、しっかりと活きます。

すりごまとかつお節をたっぷりと絡めた、ご飯が進む味付けです。

もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずや、おつまみにもどうぞ。

スポンサーリンク

材料

作り方

step
1ボウルに水をはり、ブロッコリーの房をつけて振り洗いし、ごみや汚れを取り除きます。

step
2房を下にして、斜めに包丁を入れ、房を切り離します。

step
3大きいものは軸の方に切れ目を途中まで入れて、裂くようにし、大きさを揃えます。

房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。

写真のように、切れ目は途中までで止めます。最後まで切り落としません。その後、手で裂きます。

切ったそばから、フライパンに入れていくと良いです。火はまだつけません。

step
5茎は、根元の硬い部分は切り落とし、太い茎は7mm幅（人差し指の幅の半分目安）に切ってから、細い茎とともに3～4cm長さ（指2本分の幅目安）程度の長さに切ります。

step
6ブロッコリーの房、茎ともフライパンに入れ、蒸し煮用調味料を加えて、ざっと混ぜ合わせ、

step
7ふたをして強めの中火にかけ、充分に蒸気が立ったら、さらに1分ほど蒸します。

step
8ふたをはずし、ざっとかき混ぜて、水分を飛ばします。

step
9火を止め、砂糖、しょうゆを加えて全体を混ぜ合わせてから、すりごま、かつお節を加え、全体に絡めます。

味見して、もし薄く感じる場合は、しょうゆ、砂糖を各小さじ1/2程度から加え、全体をよく混ぜ合わせてから、味をみて調整しましょう。

step
10保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

出来たてでも、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。

スポンサーリンク

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

もっと見る