冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、ブロッコリーと豚こまのレシピをご紹介します。
ごはんが進む濃いめの甘辛いタレで、ブロッコリーと豚こまをたっぷりといただきます。
安価な豚こま切れ肉とブロッコリーで、食べごたえのある中華風の主菜が出来上がります。
メインのおかずにはもちろん、冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずにもどうぞ。
レシピについて
片栗粉をまぶした豚肉を炒め、小房に分けたブロッコリーを加え、調味料を加えて炒め合わせて出来上がりです。
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材料
4人分
- ブロッコリー 1株(350~450g×1)
- 豚こま切れ肉 300g
- 片栗粉 大さじ3
- サラダ油 小さじ2(10ml)
- ■合わせ調味料
- 酒 大さじ1+1/2(23ml)
- しょうゆ 大さじ1+1/2(23ml)
- オイスターソース 大さじ1+1/2
- にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)
8人分
- ブロッコリー 2株(350~450g×2)
- 豚こま切れ肉 600g
- 片栗粉 大さじ6
- サラダ油 小さじ4(20ml)
- ■合わせ調味料
- 酒 大さじ3(45ml)
- しょうゆ 大さじ3(45ml)
- オイスターソース 大さじ3
- にんにくすりおろし 小さじ2(2片分)
作り方
step
1ボウルに水をはり、ブロッコリーの房をつけて振り洗いし、ごみや汚れを取り除きます。
手順1~4でブロッコリーの下ごしらえをします。これらの手順は、手順8で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
2房を下にして、斜めに包丁を入れ、房を切り離します。
step
3大きいものは軸の方に切れ目を途中まで入れて、裂くようにし、大きさを揃えます。
房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。写真のように、切れ目は途中までで止めます。最後まで切り落としません。その後、手で裂きます。
step
4茎は、根元の硬い部分は切り落とし、太い茎は7mm幅(人差し指の幅の半分目安)に切ってから、細い茎とともに3~4cm長さ(指2本分の幅目安)程度の長さに切ります。
step
5合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この手順も、手順8で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
step
6豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。
手順5とは別のボウルです。
豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
step
7フライパンにサラダ油を薄くひき、手順6の豚肉をほぐし入れ、
step
8弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに5~6分ほどそのままにします。
写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
step
7表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。
くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。
step
8ブロッコリーを全て加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、手順5の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませます。
調味料がボウルの底にたまらないよう、ヘラで底からかき出すようにして加えましょう。
step
9ふたをして、蒸気が充分に出るまで5~6分ほど加熱します。
火加減は弱めの中火のままです。
step
10ふたを外し、タレを全体に絡めます。
step
11保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
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作り置きのコツ・ポイント
- ブロッコリーの房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。
- 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
- 豚肉を炒める際は、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:ピーマン/玉ねぎ/じゃがいも/にんじん/お好みのきのこ類/もやし/たけのこ(ゆで)
- 一緒に加えておいしい香味野菜・香辛料:にんにく(すりおろし/薄切り)/輪切り唐辛子
- 卵でとじても。
おすすめ食材、ツール
私の使っているオイスターソースは、李錦記一択です。オイスターソースは中華調味料で、グルタミン酸の宝庫です。これをイノシン酸の旨味を含む肉料理や魚料理に加えると、こめかみが痛くなるほどの旨味になります。李錦記はおいしく安定の仕上がりになります。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。
料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。
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