小松菜と油揚げの煮びたし

今日は、小松菜の煮びたしのレシピをご紹介します。

たっぷりと使った油揚げに、だしがしみ込んで、控えめの味付けでも旨味とコクたっぷり、小松菜の風味とよく合います。

切った小松菜と油揚げを、だし汁、しょうゆ、みりんで、さっと煮たら出来上がりです。手軽に出来て、たっぷりの野菜とたんぱく質も摂れる、ほっとする味わいのおかずです。

もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずにも、ぜひご活用くださいませ。

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材料

作り方

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1小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とし、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。

特に根元に土が付いていることがありますので、しっかりと洗いましょう。

切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。

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2薄揚げは油抜きをしません。気になる方は、キッチンペーパーで表面を押さえて、油分を抜き取っておくとよいです。

青菜など素材が淡白なものと煮付ける際や、薄揚げだけを煮付けたりする際は、油抜きをせず、そのままのコクを活かしたほうがおいしいと、私は思います。

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3縦半分に切ってから、端から1.5cm幅（人差し指の幅目安）に刻みます。

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4鍋かフライパンに、手順3の薄揚げ、合わせ調味料の材料を入れ、ふたをして強めの中火にかけます。

先に薄揚げを煮ることで、薄揚げの旨味を最大限に引き出します。

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5蒸気が充分に出て全体がよく沸騰したら、中火にしていったんかき混ぜて、手順1の小松菜の茎の部分を加え、全体をかき混ぜてなじませてから、再びふたをします。

小松菜を加える際、できるだけ余分な水気が入らないようにしましょう。水っぽい仕上がりになってしまいます。

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61分ほど経ち、蒸気が充分に出て全体が沸騰したら、小松菜の葉の部分を加えます。

葉を加える際も、できるだけ余分な水気が入らないようにしましょう。

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7底から上下を返すように全体をかき混ぜて、葉全体が煮汁につかり、煮汁がふつふつと沸騰したら火を止めます。

写真1枚目から4枚目まで、約30秒です。

つゆごといただける、控えめの味付けです。味をみて、薄く感じるようであれば、しょうゆ、みりん各小さじ1/2ずつ程度を加えて調整します。

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8保存します。

できたてでもおいしいですが、冷める際に味がしみ込みますので、いったん粗熱が取れるまで冷ましてから軽く温めると、よりおいしくいただけます。

保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

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