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【野菜ひとつ】もやしのナムル

更新日:

冷蔵5日/冷凍1か月


もやしのナムル

今日は、もやしのナムルのレシピをご紹介します。

ごま油と粗すりごまで、ごまの香りをきかせて、味付けは控えめです。
にんにくを加えていませんので、朝食やお弁当にも気兼ねなく使え、アレンジ展開もしやすいです。

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レシピについて

4人分でもやし2パック目安です。
豆もやしを使っていますが、普通のもやしでも構いません。
ひげ根は取るにこしたことないですが、取らなくても臭みが気にならない方法をご説明します。

材料

4人分

  • 大豆もやし または もやし 2袋(400g)
  • 水 400ml(2カップ)
  • 酢 大さじ1
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 小さじ4
  • 鶏ガラスープの素 小さじ2
  • 塩 小さじ1/4
  • いりごま(粗くすったもの) 小さじ4

8人分

  • 大豆もやし または もやし 4袋(800g)
  • 水 800ml(4カップ)
  • 酢 大さじ2
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 大さじ2+小さじ2
  • 鶏ガラスープの素 小さじ4
  • 塩 小さじ1/2
  • いりごま(粗くすったもの) 大さじ2+小さじ2

作り方

もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方(私とか)は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。順を追ってご説明します。

step
1
もやしを洗います。もやしは、たっぷりの水につけて洗い、


もやしを洗います

step
2
すくうようにして、ざるにあげます。

汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。

ざるにあげます

step
3
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。


合わせ調味料

step
4
フライパンか鍋に、もやし、水、酢を入れ、


もやし、水、酢を入れ

step
5
ふたをして強火にかけます。沸騰して充分に湯気が立ったら、大豆もやしは+1分加熱、もやしはすぐに火を止めて、


土を落とします

step
6
ざるにあげます。

水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。

ざるにあげます

step
7
もやしの水気をできるだけ切って(絞りません)、手順3のボウルに入れて和えます。

薄味仕立てです。ここで味見をして、薄いようなら塩少々(小さじ1/8程度)で調整します。ただし、30分ほど置くことで、より味がなじみますので、控えめに感じるくらいがちょうどよい塩梅に仕上がります。

和えます

step
8
出来立てもおいしいですが、30分ほどねかせると、全体の味がなじんで落ち着き、さらにおいしく召し上がれます。

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • もやしは水からゆでて、余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから(絞りません)調味料と和えましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • にんにくを加える場合は、4人分すりおろし1片分(小さじ1)目安です。
  • ラーメンの具材にもどうぞ。
  • 簡単スープを作ることができます。1人分は小鍋に1カップ200ccの水と、鶏ガラスープの素、にんにくすりおろしを各小さじ1/2、塩少々、こしょうをたっぷり入れ、沸騰したらお好みの量のナムルを加え、再度沸騰したら味見をして塩少々で味を整えて出来上がりです。火を止める際、卵を落としてかき混ぜて、ねぎの小口切りを散らしても良いです。また、このスープはラーメンのスープとしても合いますので、ぜひご活用いただければと思いますが、注意点としては、このスープは高塩分ですので、ほどほどにしましょう。
  • 肉料理の付け合わせにもどうぞ。

おすすめ食材、ツール

京セラ セラミックミル (ゴマ専用)

愛用品のごますり器です。すりたての絶妙な粗すりごまが簡単にできます。
他社のごますり器と違うなと思う点は、1)粗さ調節機能が付いていること、2)セラミック刃、3)その刃は簡単に取り外せて目詰まりなくきれいに洗えること、です。ガラス製なので、静電気もなく、せっかくすったごまが出てこないといったこともありません。

ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。

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