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鶏むね肉のガリバタチキン

冷蔵5日/冷凍1か月


鶏むね肉のガリバタチキン

今日は、鶏むね肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

鶏むね肉をじっくりと焼いて、しょうゆベースのガーリックバターソースを絡めます。

あえて少し甘めの味が、淡泊な鶏むね肉にとてもよく合います。この甘じょっぱいしょうゆバター味に、たっぷりの黒こしょうでパンチをきかせた、食欲を刺激する、ご飯やビールが進むおかずです。

そのままはもちろん、お好みの野菜やきのこを足したり、丼飯やワンプレートにもお使いいただけます。

レシピについて

そぎ切りにした鶏むね肉に、片栗粉をまぶしてゆっくりと焼き、調味料を煮絡めて出来上がりです。
鶏むね肉は、ゆっくりと焼くことで、柔らかく仕上がります。

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材料

4人分

  • 鶏むね肉 2枚(300g目安×2)
  • 片栗粉 大さじ2
  • サラダ油 小さじ2
  • バター 20g
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)
  • みりん 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/2

8人分

  • 鶏むね肉 4枚(300g目安×4)
  • 片栗粉 大さじ4
  • サラダ油 小さじ4
  • バター 40g
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • みりん 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 大さじ2
  • にんにくすりおろし 小さじ2(2片分)
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1

作り方

step
1
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

この作業は、手順7~8で鶏肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
鶏肉は流水で洗い、水気を拭き、

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。

鶏肉
鶏肉

step
3
皮は、はいでからひと口大に切ります。キッチンバサミを使うと切りやすいです。

皮を料理に含めるのは苦手という方も、捨てるのではく、ぜひ、別の料理に活用しましょう。鶏皮の生姜焼き鶏皮ねぎ酢もおすすめですが、ひじきたっぷり炒り高野に、ひき肉代わりに、キッチンバサミで細かく刻んで入れると、ものすごくコクが出ます。

皮は冷凍することも出来ます。水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップにぴっちりと包み平らにしてから急速冷凍すると良いです。

鶏肉
鶏肉

step
4
1cm程度の厚さ、ひと口大のそぎ切りにします。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

厚みがとてもある場合は、いったん全体をそぎ切りにして開いてから、ひと口大に切るとよいです。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のように鶏むね肉をカットする際や、野菜では、キャベツの芯に近い硬い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

鶏肉
鶏肉
鶏肉
鶏肉

step
5
鶏むね肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

鶏むね肉
鶏むね肉
鶏むね肉

step
6
フライパンにサラダ油をひき、手順7の鶏むね肉を広げ入れます。

8人分を作る場合は、フライパン2台で作るか、2回に分けて加熱するほうが無難です。
まだ火はつけません。
多少くっついたり重なったりしても構いません。あとの工程で、はがれます。

サラダ油
鶏むね肉

step
7
ふたをして弱火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま7~8分ほどほったらかしにします。

鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。
炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

ほったらかし
ほったらかし

step
8
表面が白く変わり、フライパンに面している側に軽く焼き色がついたらひっくり返し、再びふたをして、充分に蒸気が出るまで2~3分ほど加熱します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。
調味料を絡める際にほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

鶏むね肉
鶏むね肉
鶏むね肉
鶏むね肉
鶏むね肉

step
9
手順1の合わせ調味料を加えて、全体になじませて、

鶏むね肉
合わせ調味料
炒め煮

step
10
バターを加えてざっと混ぜ、煮立てながら溶かします。溶かしている間は、1度かき混ぜる程度にしましょう。

火加減は弱火のままで構いません。あまり強くすると、調味料が焦げてしまいます。
あまりかき混ぜる必要はありません。自然に溶かしましょう。

鶏むね肉
炒め煮
炒め煮

step
11
30秒~1分ほど経って、煮汁の泡立ちの粒が小さくなったら、ざっと混ぜて煮汁を鶏肉全体に絡めます。

一見煮汁がたっぷりあるように見えても、それはバターの油分と調味料がふつふつと煮詰まっていますので、煮切ろうとすると焦げてしまいます。写真のように、煮汁にとろみがつき、フライパンの底をヘラでなぞれるようになれば、火を止めます。

鶏むね肉
鶏むね肉

step
12
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

冷蔵庫で冷えた状態になると、バターの油分が固まることがあります。室温にしばらく置くか、温めると元に戻ります。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 鶏肉は水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。皮は、キッチンバサミを使うと切りやすいです。
  • 「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。今回のように鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。
  • 鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
  • 鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。
  • 鶏むね肉を炒める際は、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
  • 一見煮汁がたっぷりあるように見えても、それはバターの油分と調味料がふつふつと煮詰まっていますので、煮切ろうとすると焦げてしまいます。煮汁にとろみがつき、フライパンの底をヘラでなぞれるようになれば、火を止めます。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 合わせ調味料(いずれも手順1で追加)または、いただく際に加えておいしい具材:赤唐辛子(輪切り/粉末)/にんにく(薄切り)
  • 一緒に加えておいしい具材(いずれも手順8で追加):ピーマン/にら/お好みのきのこ類/にんにくの芽/ブロッコリー/アスパラガス/もやし/じゃがいも(下ゆでしたもの)
  • ご飯にたっぷりとかけて、丼飯としても。ワンプレートにも。
  • 冷めてもおいしいですので、にんにくが気にならなければ、のっけ弁や、お弁当のおかずにも。

おすすめ食材、ツール


にんにくすりおろしは、これを使っています。普段使いにスプーンで簡単に計量することができて便利な、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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