鶏むね肉のマヨポン炒め

レシピ お肉のおかず 鶏肉 鶏むね肉 マヨネーズ ポン酢 冷蔵5日 冷凍1か月 おつまみ お弁当のおかず 時間がたってもおいしい 洋風

鶏むね肉のマヨポン炒め

冷蔵5日/冷凍1か月


鶏むね肉のマヨポン炒め

今日は、鶏むね肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

片栗粉をまぶしてじっくりと炒めた鶏むね肉に、マヨネーズ、ポン酢、酒を絡めて出来上がりです。マヨネーズで炒めませんので、どなたでも失敗なく、ふわふわに仕上がります。

最小限の材料でのご紹介です。そのままはもちろん、季節の野菜で具だくさんにアレンジしたり、ボリュームサラダの具材としても展開出来ます。

レシピについて

どなたでも作りやすく、くどくなく食べやすい、シンプルなレシピに書き直しました。
そぎ切りにした鶏むね肉に、片栗粉をまぶしてゆっくりと焼き、調味料を絡めて出来上がりです。
鶏むね肉は、ゆっくりと焼くことで、柔らかく仕上がります。

スポンサーリンク

材料

4人分

  • 鶏むね肉 2枚(300g目安×2)
  • 片栗粉 大さじ3
  • サラダ油 大さじ1
  • ■合わせ調味料
  • マヨネーズ 大さじ3
  • ポン酢しょうゆ 小さじ4
  • 酒 大さじ1

8人分

  • 鶏むね肉 4枚(300g目安×4)
  • 片栗粉 大さじ6
  • サラダ油 大さじ2
  • ■合わせ調味料
  • マヨネーズ 大さじ6
  • ポン酢しょうゆ 大さじ2+小さじ2
  • 酒 大さじ2

作り方

step
1
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

この作業は、手順8~9で鶏肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
マヨネーズが分離したような状態になりますが、問題ありません。

合わせ調味料

step
2
鶏肉は流水で洗い、水気を拭きます。

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。

鶏肉
鶏肉

step
3
皮は、はいでからひと口大に切ります。キッチンバサミを使うと切りやすいです。

皮を料理に含めるのは苦手という方も、捨てるのではく、ぜひ、別の料理に活用しましょう。鶏皮を使った作り置きレシピはこちらでご紹介しています。

皮は冷凍することも出来ます。水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップにぴっちりと包み平らにしてから急速冷凍すると良いです。

鶏肉
鶏肉

step
4
1cm程度の厚さ、ひと口大のそぎ切りにします。鶏肉の繊維を断ち切るように、包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

厚みがとてもある場合は、いったん全体をそぎ切りにして開いてから、ひと口大に切るとよいです。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のように鶏むね肉をカットする際や、野菜では、キャベツの芯に近い硬い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

鶏肉
鶏肉
鶏肉
鶏肉

step
5
鶏むね肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

鶏むね肉
鶏むね肉
鶏むね肉

step
6
ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。

鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。

シンク
まな板

step
7
フライパンにサラダ油をひき、手順5の鶏むね肉を広げ入れます。

8人分を作る場合は、フライパン2台で作るか、2回に分けて加熱するほうが無難です。
まだ火はつけません。
多少くっついたり重なったりしても構いません。あとの工程で、はがれます。

このレシピでは、私の他の鶏むね肉レシピよりも、油と片栗粉が少し多めですが、ケチらずに使いましょう。コクたっぷりのソースが、鶏肉にしっかりと絡みます。

サラダ油
鶏むね肉

step
8
ふたをして弱火にかけます。2~3分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま7~8分ほどほったらかしにします。

鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。
炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

ほったらかし
ほったらかし

step
9
表面が白く変わり、フライパンに面している側に軽く焼き色がついたらひっくり返し、再びふたをして、充分に蒸気が出るまで2~3分ほど加熱します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。調味料を絡める際にほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

鶏むね肉
鶏むね肉
鶏むね肉
鶏むね肉

step
10
手順1の合わせ調味料を加えて、1分ほどで全体になじませて、火を止めます。

フライパンが充分に温まっていますので、火加減は弱火のままで構いません。調味料をムラなく鶏肉に絡めましょう。

鶏むね肉
合わせ調味料
全体になじませて
全体になじませて

step
11
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

スポンサーリンク

作り置きのコツ・ポイント

  • 鶏肉は水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。皮は、キッチンバサミを使うと切りやすいです。
  • 「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。今回のように鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。
  • 鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
  • 鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。またその際、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
  • 合わせ調味料を鶏肉に絡める際、フライパンが充分に温まっていますので、火加減は弱火のままで構いません。調味料をムラなく鶏肉に絡めましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材(いずれも手順9で追加):玉ねぎ(薄切り)/お好みのきのこ類/パプリカ/キャベツ/ブロッコリー/アスパラガス/スナップえんどう
  • 一緒に加えておいしい香味野菜(いずれも手順1で追加):にんにくすりおろし/粗挽き黒こしょう
  • ボリュームサラダの具材としても。
  • いただく際、さらにマヨネーズをかけたり、お好みで粉チーズをふったり、粒マスタードを添えても。ただし塩分にはご注意ください。また、意外にかつお節も合います。

おすすめ食材、ツール

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。


昆布だしと柑橘果汁が見事にマッチした味付けぽん酢です。まろやかでコクがあり、しかもすっきりした味わいは、鍋もの、焼肉、焼魚、サラダなど幅広いメニューにぴったりです。

鶏むね肉のレシピはこちらもどうぞ


白菜と鶏むね肉の酒蒸し生姜スープ
白菜と鶏むね肉の酒蒸し生姜スープ

冷蔵4日/冷凍1か月 今日は、白菜をたっぷりといただくスープのレシピをご紹介します。 たっぷりの白菜と鶏むね肉を酒蒸しに ...

チキンナゲット
チキンナゲット

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、チキンナゲットのレシピをご紹介します。 鶏むね肉と豆腐で作る、ヘルシーなチキンナゲットです ...

蒸し鶏の塩レモン和え
蒸し鶏の塩レモン和え

冷蔵4日/冷凍1か月 今日は、鶏むね肉を使ったレシピをご紹介します。 鶏むね肉を酒蒸しにして、水に取ってから裂いて、レモ ...

蒸し鶏の梅和え
蒸し鶏の梅和え

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、鶏むね肉と梅を使ったレシピをご紹介します。 鶏むね肉を酒蒸しにして、水に取ってから裂いて、 ...

鶏むね肉の南蛮漬け
鶏むね肉の野菜たっぷり南蛮漬け

冷蔵5日 今日は、鶏むね肉を南蛮漬けでいただくレシピをご紹介します。 たっぷりの玉ねぎとにんじんを使った南蛮酢です。酢の ...


もっと見る

おせち料理特集

それぞれのレシピはもちろん、おせち作りのスケジュールと段取り、飾り切りの方法、重箱への詰め方、おもてなし料理レシピなどもご紹介しています。

新年あけましておめでとうございます 2018年1月1日の作り置き
おせち料理特集

続きを見る

「おせち料理特集」が一冊の本になりました

おせち作りのスケジュールと段取りはもちろん、おせちの2日目以降の食べ方やアレンジレシピ、クリスマスなど季節の行事やおもてなしにもぴったりな「ハレの日の作りおき」も充実。毎年活用できる、手作りおせちのバイブルになれば幸いです。

-レシピ, お肉のおかず, 鶏肉, 鶏むね肉, マヨネーズ, ポン酢, 冷蔵5日, 冷凍1か月, おつまみ, お弁当のおかず, 時間がたってもおいしい, 洋風

© 2020 スガ